Майстер-клас від кухарів «Готуємо смачно»

Майстер-клас від кухарів «Готуємо смачно»

Цільова аудиторія: учні 9-11 класів.

Мета: формувати загальну готовність старшокласників до професійного самовизначення, активізувати проблеми вибору професії, виявлення професійних інтересів, схильностей учнів, розширити уявлення про світ професії «Кухар, кондитер» та як приготувати смачні страви

Форма проведення: онлайн майстер-клас профорієнтаційного спрямування.

Тривалість заходу: до 45 хвилин.

Обладнання й матеріали: презентація

https://docs.google.com/presentation/d/1lnhqhUkAzLAKdrKEqxfwxY6NHCBH2-wJ/edit?usp=sharing&ouid=110513346900700219326&rtpof=true&sd=true

Хід заняття

 

Слайд 1

Доброго дня, шановні учасники нашого майстер-класу!

Вас вітає державний навчальний заклад Бердянський центр професійно-технічної освіти

Для комфортної і продуктивної роботи ми пропонуємо зараз вимкнути мікрофони

А всі ваші запитання ви можете залишити в чаті або задати безпосередньо наприкінці нашої зустрічі

Якщо під час нашого майстер-класу пролунає повітряна тривога

Просимо вас пройти в безпечне місце. Конференція перериватися не буде. Запис цієї конференції буде розміщено на офіційному сайті та у соціальних мережах нашого центру

Всі бажаючі вже долучилися ми можемо починати

Слайд 2

На екрані ви вже бачите наших сьогоднішніх спікерів

•                     Заступник директора
•                     Старший майстер
•                     Майстер виробничого навчання 

Слайд 3

Сьогодні ми презентуємо Вам майстер-клас з найсмачнішої професії – кухар. Кухар – одна з найдавніших і водночас завжди сучасних професій. Професія кухаря — дуже творча та цікава для тих, хто любить пригощати інших смачними стравами та вигадувати нові мікси і смаки.

На нашому майстер-класі ви познайомитесь з технологією приготування різноманітних страв, та їх історією.

Розпочинаємо наш майстер клас «Готуємо залюбки»

Слайд 4

Бердянськ - це місто на березі моря. Кожен житель вміє рибалити. Жоден житель не уявляє свого раціону без риби. А ще це козацький край. Запорозькі козаки були невибагливі в їжі. Найуживанішою була риба: варена, копчена, солона, печена.

Слайд 5

То перша страва з якою ми познайомимо вас на нашому майстер-класі – це уха рибацька. Це традиційна слов'янська рідка страва,  різновид юшки, основний інгредієнт рибної юшки — риба.

Рибна юшка є однією з найдавніших страв української кухні.

У козаків, які довгий час проводили в походах, популярністю користувалася солона, в'ялена і сушена риба. Сушену рибу в походах кришили в різні варива. І ікру з осетрових здобували спритні козацькі риболови, і жир з потрухів виварювали, який або солили, або вживали в ту ж годину в їжу. У шані у козаків були різні рибні юшки, які варили в мідних казанах.

Варена риба «шляхетних» порід (осетри, коропа, соми) подавалась окремо або на підстилці з очерету, або ж на «стяблі». Козаки на відварах з риби готували свої ліки, бо додавали у юшку різноманітні свіжі трави, водночас і лікуючись, і годуючись. Рибна юха надзвичайно багата фосфором і його сполуками. Фосфор покращує роботу мозку, активізує діяльність зорових нервів. Також багато у юшці солей кальція, який забезпечує міцність кісток та хрящів, гнучкість суглобів.

Слайд 6

До вашої уваги відео «Уха рибацька» майстра виробничого навчання Яни Грибанової. Відео

Слайд 7

Риба і рибні продукти - важливі продукти харчування, оскільки містять усі необхідні для організму людини речовини – білки, жири, вуглеводи, екстрактивні речовини, мінеральні речовини, ферменти, вітаміни А, Д, Е, групи В2, В12, РР, С. Енергетична цінність страв з риби надзвичайно велика. До складу риби входять необхідні для людини поживні речовини: білки, легко­засвоюваний жир, вітаміни А, О, Е і вітаміни групи В, мінеральні речо­вини, втому числі мікроелементи, особливо калій, фосфор, йод. Вжи­вання, наприклад, 100 г філе тріски задовольняє добову потребу люди­ни у йоді. Екстрактивні речовини риби збуджують апетит.

Слайд 8

Запрошуємо Вас переглянути відео приготування риби відварної цілої Слайд 9

Запрошуємо Вас переглянути відео приготування риби припущеної з соусом біле вино

Слайд 10 

Наступна страви для любителів м’яса. Немає нічого приємнішого, ніж блукаючі по дому аромати м’яса, приготованого в духовці.

Щоб ваша сім’я зібралася за смачним обідом, потрібно приготувати страву, яка всіх об’єднає за столом, грудинка фарширована, – саме таке частування. Воно, без сумніву, сподобається всім, а його приготування не забере у вас багато часу, але в підсумку вийде ні з чим не порівнянне і дуже смачна страва. Страви із баранячого м’яса притаманні країнам Азії.

Слайд 11 

Як приготувати грудинку фаршировану дізнаєтесь у відео

Слайд 12

Назву рецепта знаменитої на весь світ яловичини по-строганівськи. Бефстроганов колись могли дозволити собі лише аристократія, буржуазія, купецтво та заможний середній клас.

У XIX столітті в Одесі жив собі граф Олександр Григорович Строганов. Багатий і бездітний, граф і сам любив поїсти, і він започаткував так званий «відкритий стіл», де могла будь-яка освічена і пристойно одягнена людина прямо з вулиці могла зайти до нього і безкоштовно пообідати. Готуючи для вуличних гостей, кухарі графа нарізали ніжну яловичину дрібними шматочками і подавали в густому соусі суто для економії

Є й інша версія. На кухні у старого капризного графа почалася шалена кадрова текучка – кухарі змінювалися один за одним. Лише один із французьких кухарів, Андре Дюпон, відбив тонкі скибочки яловичини і порізав тонкими смужкам, що  припало до смаку старому зануді.

Сьогодні м’ясо по-строгановськи входить до номенклатури міжнародної ресторанної кухні.

Слайд 13

До вашої уваги відео приготування бефстроганов

Слайд 14

Згідно з історії аналогічний рецепт печінки належать тому самому  кухарю графа із співзвучною назвою страви прізвищем Строганов. Печінка по-строгановськи – це такий собі варіант light від bœuf Stroganoff. Рецепт простий, але результат приголомшливий.

Слайд 15

Переглянемо відео приготування печінки по-строгановські.

Вуа-ля, страва готова – мерщій до столу!

Слайд 16

Неповторна, унікальна, самобутня, з широкою палітрою смаків ― саме такою бачать українську кухню всі, хто з нею знайомий. Становлення українських національних страв відбувалося декілька століть, під впливом традицій та законів інших держав. Саме тому сьогодні на столах присутні страви, запозичені з угорської, турецької, польської, татарської, німецької та навіть французьких кухонь. В основному це супи, м'ясні страви, ковбаси, рулети, рибні та овочеві запіканки, ягідні пироги, капусняк й каші. Славиться Україна й борошняними виробами (сочники, пундики, медяники), напоями (узвар, квас, наливка). Розмаїття смаків національних страв в різні періоди прославляли багато поетів й письменників. Згадайте Гоголя та його «Вечори на хуторі біля Диканьки» або Котляревського «Енеїда». Незважаючи на великий асортимент, в українській кухні виділяється кілька страв, які є її основою та подаються в відомих ресторанах світу.

Слайд 17

Вареники – одна з найдревніших страв української кухні. Цю страву знає кожен і малий, і старий. Не дарма кажуть: «Не кожний їх варить, але кожний хвалить!» Вареники готують з картоплею, капустою, м'ясом, сиром, і безперечно, з вишнями.

Процес приготування вареників несе функцію об'єднання родини: усі жіночки родини збираються, разом замішують тісто, разом ліплять, разом і споживають. Тут вже підходила вся родина, жартуючи та співаючи, вечеряли за великим сімейним столом. Крім того, не обходилось без вареників і у молодіжних вечорницях, наприклад, на Катерини, на Андрія. Разом з начинкою вкладали у вареник монетку, горішок, перець, тощо. Таким чином вареник передбачав майбутнє, адже кожний предмет мав своє символічне значення – достаток, коханий парубок, дитина, багатство.   Вареники були обов'язковою стравою, котру несли молодій дівчата-дружки на другий день весілля, примовляючи: щоб повна була завжди, як вареник. У цих випадках вареники символізували продовження роду.

Слайд 18

Як приготувати українська вареники Вас познайомить майстер виробничого навчання у своєму відео

Слайд 19 

Страва – голубці має заплутану історію, а її походження приписують собі чимало країн. Мешканці Китаю запевняють, що голубці – то стародавні "предки" ролів. Своїми голубці вважають і в Греції, де огортали свинину капустяним листям. В  українців назва цієї страви походить від слова "голуб", які вважаються духовними істотами. Тому голубці обов'язково подають серед 12 страв на Святвечір. Голубці є у кухнях багатьох країн, від Західної Азії до Східної Європи. В Азії в капустяний рулет можуть потрапити гриби шиїтаке, тофу і морепродукти. У скандинавів голубці називаються kaldolmar і їх начиняють свининою, відвареною картоплею і брусничним варенням. В Угорщині використовують кисле капустяне листя, в яке загортають свинину, приправлену паприкою. Румунські голубці – sarmale, традиційна місцева страва на Різдво і Новий рік, у капустяне листя загортають свинячий фарш і жир, карамелізовану цибулю і рис. У Єгипті –  там їх готують з рисом, цибулею,томатами, зеленню і сумішшю спецій - м'яти, кропу і кмину, а м'ясо не використовують. В східних кухнях і на Кавказі голубці називають - сарма чи долма. Фарш тут загортають не лише у листя капусти, а і у виноградні листи, що додає страві специфічного кислуватого смаку..

Слайд 20

Як приготувати голубці українські дивіться у відео

Слайд 21

А ще голубці можна начинити картоплею. Дивіться у відео далі…

Слайд 22

Сьогодні 22 травня, а цей день щорічно відзначають День вінегрету. Якщо говорити про салати, які готують і люблять практично в кожній родині, то одним з перших на думку спадає саме "вінегрет".

Салат має скандинавське походження.

у 1845 році в Англійській кухонній книзі був рецепт шведського салату з оселедцем. Він нагадує рецепт вінегрету, або, скоріше, оселедець під шубою. У його складі були - картопля і буряк, овочі, терте яблуко, яєчний білок, і, , оселедець. А заправкою служив мікс з олій, розтертого жовтка, сметани і оцту.

Назву цьому салату дала заправка. Vinaigrette з французької мови перекладається як оцет.

В Україні цей салат також прижився, правда, без оселедця. Українці почали додавати до неї квашені продукти та квасолю.

Українцям взагалі не були притаманні салати, тому мало хто називав страву саме так. З часом ця страва стала у пригоді українцям під час посту.

Слайд 23

У наступному відео ви познайомитесь з технологією приготування вінегрету по-українські

Слайд 24

Млинці печуть в будь-яких країнах нашої планети. В Америці це – панкейкі, у Франції – крепи, в Голландії – паннекокени, і шведські рагмуркі, індійські доси ... та інше, інше.

Кожна господиня від України до Японії, і від Британії до Мексики має свій особливий рецепт млинців.

Млинці з'явилися у народів, які займалися землеробством і вирощуванням пшениці. У слов'ян вважалося, що млинці – це уособлення сонця і були символом вельми шанованого бога Ярило.

Раніше і тепер млинці залишаються головним атрибутом святкування Масляної. Європейці та англомовні жителі Австралії і Канади також традиційно печуть панкейкі – як на Масляну, так і просто на десерт в звичайні дні.

Слайд 25

До вашої уваги відео «Приготування млинців з лимонним соусом по-англійські»

Слайд 26

Сьогодні, на нашому майстер-класі, ви мали можливість впевнитись, що професія кухаря - одна з найдавніших у світі, одна з найбільш затребуваних зараз і одна з небагатьох, які будуть потрібні людству завжди!

Слайд 27 

Якщо вам сподобався наш майстер-клас? Якщо вам подобається  готувати страви, солодощі і постійно шукати нові рецепти?

То запрошуємо Вас вступити у наш центр на професію «Кухар, кондитер» після закінчення 9-го класу, або після закінчення 11 класу.

Навчаючись у нас Ви опануєте професію кухаря, досягнете, за бажанням, високих професійних результатів: практичні заняття проводять майстри виробничого навчання високого рівня кваліфікації, практику відпрацюєте в умовах сучасних кафе, ресторанів, санаторіїв.

Чому обирають професію КУХАРЯ:

стабільний прибуток з можливістю використовувати творчі здібності;

розбудова власної справи, свого малого бізнесу;

можливість працювати за двома професіями.

РОБОТА ДЛЯ КУХАРЯ:

Кафе і ресторани чекають творчу молодь. Випускники можуть обирати найкраще місце для себе. Роботодавці, зазвичай, запрошують випускників на роботу вже на державній кваліфікаційній атестації.

ДНЗ БЦПТО чекає саме на тебе!