МЕТОДИЧНА РОЗРОБКА УРОКУ на тему: «Технологія приготування холодних закусок з сиру, гасторономії, морепродуктів, грибів, овочів (Складання гастробоксів)»

Про матеріал

МЕТОДИЧНА РОЗРОБКА УРОКУ з предмету «Технологія приготування їжі з основами товарознавства» на тему: «Технологія приготування холодних закусок з сиру, гасторономії, морепродуктів, грибів, овочів (Складання гастробоксів)»

Перегляд файлу

Державний навчальний заклад

«Бердичівське вище професійне училище»

Методична комісія з професій громадського харчування

МЕТОДИЧНА РОЗРОБКА УРОКУ

з предмету «Технологія приготування їжі з основами товарознавства»

на тему «Технологія приготування холодних закусок

з сиру, гасторономії, морепродуктів, грибів, овочів

(Складання гастробоксів)»

Підготувала: викладач професійнотеоретичної підготовки, спеціаліст другої кваліфікаційної категорії Перетятько І.І.

БЕРДИЧІВ – 2025

ПЛАН-КОНСПЕКТ УРОКУ

Предмет: Технологія приготування їжі з основами товарознавства

Тема розділу: Технологія приготування холодних страв і закусок

Тема уроку: Технологія приготування холодних закусок з сиру, гасторономії, морепродуктів, грибів, овочів (Складання гастробоксів)

Мета: Сформувати у здобувачів освіти креативність, практичні навички планування, організації та створення гастрономічних композицій, спрямованих на задоволення потреб замовників.

навчальна – опанувати технологію приготування, відпуск страв з сиру, грибів, овочів, гастрономії, морепродув з використанням новітніх технологій; вплив різних факторів на смакові якості страв; формувати вміння пояснювати та застосовувати знання; розвивальна – розвивати пам'ять та логічне мислення здобувачів освіти; сприйняття та відтворення нового матеріалу; вміння користуватися додатковою інформацією та висловлювати суть вивченого;

виховна – формувати естетичний смак, розвивати почуття відповідальності, виховувати любов до обраної професії та сприяти самостійності у засвоєнні нового матеріалу.

Tип уроку: Комбінований урок з елементами майстер-класу та практичної роботи.

Час: 2 год.

Методи навчання: Iнтерактивна лекція, практичний метод (майстер-клас).

Засоби навчання: дидактичний матеріал, проектор, відеофільм, слайди.

Міжпредметні зв'язки: устаткування підприємств харчування, організація виробництва і обслуговування, санітарія і гігієна виробництва, інформаційні технології.

1. ОРГАНІЗАЦІЙНА ЧАСТИНА (5 хв)........................................................... 3

2. МОТИВАЦІЯ НАВЧАЛЬНОЇ ДІЯЛЬНОСТІ (5 хв)..................................... 3

3. АКТУАЛІЗАЦІЯ ОПОРНИХ ЗНАНЬ (10 хв)............................................... 3

4. ВИВЧЕННЯ НОВОГО МАТЕРІАЛУ (30 хв)............................................... 4

5. ЗАКРІПЛЕННЯ ВИВЧЕНОГО МАТЕРІАЛУ (15 хв)................................... 7

6. РЕФЛЕКСІЯ (10 хв)..................................................................................... 9

7. ПІДСУМОК УРОКУ (5 хв).......................................................................... 9

ХІД УРОКУ

Показ презентації

1. ОРГАНІЗАЦІЙНА ЧАСТИНА (5 хв).

Перевірка присутності здобувачів освіти

Перевірка готовності здобувачів освіти до уроку

Вступ до уроку

Гастробокси- це не просто їжа, а справжній витвір кулінарного мистецтва. Aпетитні закуски, десерти у стильному пакуванні, вражають кожного хто їх замовляє. До складу гастробоксів можуть входити безліч продуктів різного походження (тваринного, рослинного). Їх замовляють на свята, романтичні вечори, корпоративи або просто, щоб потішити себе та близьких.

Постає питання- чому варто навчитися їх робити?

Тому що, це модно і користується попитом. Люди обожнюють гастробокси за зручність і яскраві емоції. Також, це чудовий спосіб проявити свою креативність, адже кожен бокс – унікальний.

Сьогодні я покажу вам, як зібрати гастробокс: від підбору інгредієнтів до ефектної подачі. Все просто, зрозуміло. Готові разом зі мною зробити крок до нового рівня в кулінарії? Тоді поїхали.

2. МОТИВАЦІЯ НАВЧАЛЬНОЇ ДІЯЛЬНОСТІ (5 хв).

Перед тим, як почати хочу задати вам питання: Як ви думаєте, чому гастробокси стали популярними на сьогоднішній день, і чому створення таких композицій може допомогти вам проявити свою креативність і професіоналізм у кулінарії?

Відповіді:

Зручність: гастробокси зручні у транспортуванні.

Гарний зовнішній вигляд: вони мають гарне оформлення і гармонійне поєднання кольорів, компонентів та текстур, що дозволяє розвивати свій смак та навички в презентації готової страви.

Креативне мислення: створення гастробоксів дає можливість експериментувати з поєднаннями сировини, формами подачі та тематиками оформлення, розкриваючи кулінарний потенціал.

Pозвиток професійних навичок: робота над гастробоксами допомагає вдосконалювати кулінарні техніки, вчитися дотримуватись стандартів якості та працювати з різноманітними продуктами.

3. АКТУАЛІЗАЦІЯ ОПОРНИХ ЗНАНЬ (10 хв).

Хочу щоб ви пригадали, які знання про холодні страви ви вже маєте.

Повторення пройденого матеріалу ми з вами сьогодні проведемо у вигляді гри «Вірно не вірно»…

1. Чи є холодні закуски збудником апетиту? (так)

2. Для приготування тарталеток потрібна термічна обробка начинки? (ні) 3. Xолоні закуски готують тільки з сирих овочів? (ні)

4. Cалати можна готувати з: сирих, варених, квашених і маринованих овочів, грибів, бобових, консервованих фруктів, цитрусових плодів? (так)

5. Холодні закуски готують тільки перед самою подачею? (так)

6. При приготуванні холодних закусок використовується лише сире

м'ясо? (ні)

7. Паштет, який поданий на підсмаженому хлібові, вважають гарячою закускою? (ні)

8. При приготуванні рулетів із лаваша з начинками підходять як сирі, так і термічно оброблені овочі? (так)

9. Cир є універсальним інгредієнтом для багатьох видів холодних закусок? (так)

10. Чи відносяться всі перераховані види холодних страв до бутербродів (відкриті прості і асорті, закриті – сандвічі, закусочні – канапе і гарячі складні (асорті)? (так)

11. Холодні страви та закуски готують в холодному цеху? (так)

12. Чи подають холодні закуски на тарілках з підігрівом? (ні)

4. ВИВЧЕННЯ НОВОГО МАТЕРІАЛУ (30 хв).

Технологічна карта № 1

Закуска з сиру «Рафаело»

Сировина	На 1порцію гр.
Сировина	брутто	нетто
Сир твердий вершковий	101	100
Сир «Сулугуні»	50	50
Маслини	30 (6–7 шт.)	30
Майонез	20	20
Кріп (свіжий)	5	5
Вихід:	—	200

Технологія приготування: Сири натирають на крупну тертку поєднують з майонезом, і добре перемішують. Роблять кульки, в середину кладуть оливку, формують шарік, обкачують в укропі. Перед подаванням кладуть у салатник або закусочну тарілку, прикрашають зеленню петрушки (кропу).

Вимоги до якості: Закуски з сиру мають вершковий, ніжний смак, консистенцію соковиту, колір властивий продуктам, що входять до закуски.

Технологічна карта № 2

Рулетики з шинки з грибами та сиром

Сировина	На 1порцію гр.
Сировина	брутто	нетто
Шинка	110	100
Гриби (шампіньйони)	70	50
Цібуля (ріпчаста0	30	25
Сметана	—	15
Твердий сир	25	25
Сіль, перець	2; 2	2; 2
Вершкове масло	10
Помідори чері	30	20
Вихід:	—	240

Технологія приготування: Шинку нарізати скибочками (тонкі слайси 10/10), твердий сир натерти на тертку, гриби, цибулю очистити нарізати кубиком. На розігрітому вершковому маслі посмажити цибулю, далі додати гриби, смажити до золотистого кольору, додати сіль, перець, сметану, смажити до загущення. На скибку шинки викласти начинку (гриби смажені, сметана, тертий сир), згорнути у рулетик, закріпити шпажку, зверху викласти помідори чері.

Вимоги до якості: Закуска з шинки з грибною начинкою має соковиту консистенцію, колір та смак властивий продуктам, що входять до складу закуски.

Технологічна карта № 3

Тарталетки з крем-сиром та криветкою

Сировина	На 1порцію гр.
Сировина	брутто	нетто
Готові тарталетки	—	2шт.
Крем-сир	50	50
Креветки (відварені або смажені)	60	50
Лимонний сік	5	5
Сіль	2	2
Зелень	5	5
Вихід:	—	150

Технологія приготування: В окремому посуді розім’яти крем-сир до однорідної консистенції, додати лимоний сік. Попередньо відварити креветки, очистити від панцира збризнути лимонним соком, залишити їх цілими. Зелень дрібно нарізати для прикраси. Викласти крем-сир в готові тарталетки, заповнюючи їх до країв, зверху викласти цілі креветки, прикрасити зеленню.

Вимоги до якості: Hачинка однорідна має ніжний смак з легкою кислинкою, тарталетка має хрустку текстуру, не розкисає. Закуска має ніжний ароиат креветое та зелені.

Технологічна карта № 4

Закуска «Лавашні спіралі з ковбосою та овочами»

Сировина	На 1порцію гр.
Сировина	брутто	нетто
Лаваш (тонкий)	—	1шт
Ковбаса варено-копчена	50	50
Помідори чері	30	25
Листя салату	2-3 листки	2-3 листки
Майонез	15	15
Вихід:	—	150

Технологія приготування: Лаваш розгортаємо і змащуємо майонезом по всій поверхні, нарізуємо на смужки товщиною 3см. Ковбасу нарізаємо на тоненькі слайси, викладаємо на смужки з лаваша, зверху викладаємо попередньо помитий та обсушений лист салата. Закручуємо квіточкою, далі проколюємо шпажкою, надіваємо зверху помідори чері для декору.

Вимоги до якості: Лаваш має бути рівно загорнутий, без тріщин або надривів. Cпіралі повинні бути без розсипання начинки. Смак та аромат властивий всім компонентамякі входять до складу закуски.

ПЕРЕГЛЯД ВІДЕОРОЛИКУ

До вашої уваги хочу надати перегляд відеоролику «Збірка гастробоксу». На відео майстер показує процес складання гастробоксу. Bід самого початку ми бачимо, як він ретельно підбирає інгредієнти: свіжі овочі, смачні закуски десерти, які ідеально підходять для святкової атмосфери.

Ваше завдання передивитися відео, бути уважними, тому що після перегляду, вам потрібно записати технологію приготування даних закусок та вказати на помилки, які були допущені майстром. https://youtu.be/mRajzqQENqI?feature=shared

Помилки

1. Неправильний розрахунок кількості сировини (велика кількість інгредієнтів призводить до перевантаження гастробоксу, це призводить до деформації закусок та страв)

2. Не дотримання правил гігієни та санітарії (працює без рукавичок)

3. Hесумісні смаки та текстури (холодні та гарячі страви можуть не зберігати свою якість у одному боксі)

4. Hадмірне використання соусів (призводить до того, що інші страви стануть мокрими, втратять свою текстуру та вигляд).

Прошу вас записати технологію приготування однієї з представлених вам закусок на відео.

5. ЗАКРІПЛЕННЯ ВИВЧЕНОГО МАТЕРІАЛУ (15 хв).

1. За допомогою даних вам зображень напишіть назву страви та технологію приготування

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________

2. Поставити правильну послідовність приготування закуски.

3. Складіть технологічну схему приготування закуски «Рулетики з шинки з грибами та сиром»

__________________________________________________________________

4. Написати вимоги до якості закуски «Лавашні спіралі з ковбосою та овочами»

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________ __________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________ __________________________________________________________________

__________________________________________________________________

6. РЕФЛЕКСІЯ (10 хв).

Що нового ви дізнались сьогодні на уроці?

Що саме вам сподобалось з тематики складання гастробоксу? Яку закуску ви б хотіли проготувати власноруч?

7. ПІДСУМОК УРОКУ (5 хв).

Hа сьогоднішньому уроці ви ознайомилися з основними принципами складання гастробоксів. Ми визначили яке значення має свіжість продуктів, поєднання смаків, текстур та кольорів для створення гармонійного набору страв.