«Класифікація та характеристика асортименту кавових зерен, розчинної кави та кавових напоїв».

Методична розробка на тему:                                                       «Класифікація  та  характеристика  асортименту кавових  зерен,  розчинної  кави  та кавових напоїв».

 Зміст

1.Вступ                                                                                                        3 

2.Основна теоретична частина :                                                                 5

«Класифікація та характеристика асортименту кавових зерен,

  розчинної кави та кавових напоїв»

 2.1 Властивості та показники асортименту                                                   6 

2.2 Сучасний асортимент та споживчі властивості                                     10

 2.3 Виробництво кави: її види, упаковка та маркування                         12

2.4 Посуд для кави та кавових коктейлів. В яких чашках

правильно подавати каву                                                                           14

 2.5 Рецепти класичних кавових напоїв                                                   19

4.Висновок                                                                                                20

 5.Список використаної літератури                                                          21

ВСТУП

Кава - це смаковий продукт, що готується з обсмаженого насіння кавового дерева, фізіологічна цінність якого обумовлена ​​наявністю в ньому алкалоїду кофеїну, ароматичних речовин та хлорогенової кислоти.

Батьківщиною цього напою є Ефіопія. Надалі каву почали культивувати й у інших тропічних регіонах Азії, Південної Америки, Африки. Останніми роками світове виробництво кави значно скоротилося.

У той же час на світовому ринку зросла питома вага постачання кави з африканських та азіатських країн. Це пов'язано зі збільшенням попиту на найдешевший вид кави - робуста, що використовується для розчинної кави. Цей факт не може не бути причиною, з якої необхідно проводити експертизу якості кави, що поставляється.

На світовий ринок кави постачають понад 50 країн. Найбільшими імпортерами є США та країни Західної Європи. Основним постачальником кави до України є Бразилія, але найбільш високоякісна продукція з Індії та Ємену.

збудливості одних ділянок кори головного мозку на інші, що забезпечують сприйняття смаку та запаху.

Для задоволення купівельного попиту, існує необхідність вивчати асортимент і намагатися сформувати його  якнайповніше.

2.ОСНОВНА ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА.

«КЛАСИФІКАЦІЯ ТА ХАРАКТЕРИСТИКА АСОРТИМЕНТУ КАВОВИХ ЗЕРЕН, РОЗЧИННОЇ КАВИ ТА КАВОВИХ НАПОЇВ»

 2.1 ВЛАСТИВОСТІ ТА ПОКАЗНИКИ АСОРТИМЕНТУ

Асортимент товарів - сукупність їх видів, різновидів та сортів, що об'єднані або поєднуються за певною ознакою. Основними групувальними ознаками товарів є сировинний, виробничий та споживчий.

Крім того, асортименту властива ще така характеристика як збалансованість, "сумісність". Збалансованим є асортимент, логічно і послідовно, у раціональних пропорціях, що поєднує різні товарні групи відповідно до цілеспрямованості загальної роздрібної пропозиції магазину; збалансований асортимент підбирається залежно від можливостей ринку.

Каву вирощують у 80 тропічних та субтропічних країнах світу, від 23-ї паралелі на півночі до 25-ї паралелі на півдні. Це так званий кавовий пояс.

Кава, привезена з різних країн, визначає одне слово – походження. Це дозволяє відразу охарактеризувати каву в загальних рисах (смак, форма, розмір та екстрактивність зерен тощо). Знаючи походження можна диференціювати каву ретельніше залежно від району, де її вирощували, висоти плантацій над рівнем моря, сорту, врожаю тощо.

Ефіопія- батьківщина кави; - кава Арабіка, очищення сухим та вологим способом, частину врожаю дають дикі кавові дерева;- кава вищого ґатунку з цієї країни має яскраво виражений квітковий та виноградний присмак. Таку каву можна знайти лише тут.

Кенія  - кава Арабіка, очищення вологим способом; - насичений смак із виразним кислуватим присмаком та характерним ароматом

Уганда  - кава Робуста, очищена сухим способом

Берег Слонової Кістки (Кот-д Івуар)

- кава Робуста, очищена сухим способом

Бразилія

- найбільша країна походження кави

- переважно кава Арабіка, очищена сухим способом

- м'який насичений смак, основа для виробництва багатьох кавових сумішей, що особливо підходить для кави Еспресо.

Колумбія

- кава Арабіка, очищена сухим способом

- плантації на великій висоті над рівнем моря (до 2000 м)

- виразно виражений м'який смак та аромат

Гватемала

- переважно кава Арабіка, спосіб вологого очищення

- вирощування у гірських районах вулканічного походження

- оригінальний насичений смак, яскраво виражений аромат Коста-Ріка

- кава Арабіка очищена вологим способом

- збалансований ароматний смак

Індія

- Арабіка та Робуста, в основному спосіб сухого очищення

- основні райони вирощування кави знаходяться у південній Індії.

- насичений м'який смак

Індонезія  - в основному кава Робуста, сухий спосіб очищення

В'єтнам  - кава Робуста, сухий спосіб очищення.

За місцем зростання кави ділять на 3 групи: американську, африканську та азіатську. Кожна група включає багато комерційних сортів кави, які мають назву залежно від країни, де їх вирощують чи порту, через які їх відправляють на експорт.

Бразилія експортує каву комерційних сортів Сантос, Ріо, Вікторія та ін. Індія - Плантейшен, Арабіка та Робуста Черрі, Шарі та ін.

Кава натуральна смажена.  Випускають такі види:

- кава натуральна смажена в зернах

- кава натуральна смажена без додавань

- кава натуральна смажена з додаванням цикорію або винних лаз.

Залежно від того, до якого торгового сорту за якістю належить сира кава даної назви, смажену каву також ділять на 2 торгових сорти: вищий і 1-й

Кава, смажена в зернах, вищого ґатунку, виготовляють із кавових зерен одного з видів вищого ґатунку - кава Колумбія, Мокко, Ходейда, Коста-Ріка, Плантейшен, Індійська Арабіка та ін. А кава 1 ґатунку - Сантос, Джима, Ріо, Індонезійський Роб , В'єтнамська Арабіка та ін.

Каву мелену вищого ґатунку виготовляють із суміші кавових зерен найменувань, що належать до вищого гатунку, а кава мелена 1-го ґатунку - із кавових зерен одного або суміші найменувань 1-го ґатунку

Каву мелену вищого ґатунку з додаванням цикорію виготовляють із кавових зерен найменувань, що належать до вищого ґатунку, у кількості не менше 60% кавових зерен найменувань 1-го ґатунку – не більше 20% та цикорію – 20%, шляхом змішування компонентів. А кава мелена 1 сорту з додаванням цикорію - змішуванням компонентів у співвідношеннях не менше 80% кави найменувань 1 сорту та не більше 20% цикорію.

Розчинна кава.

Для його отримання використовують в основному обсмажені зерна кави Робуста 2-го ґатунку, які дають найвищий вихід екстракту (до 36%) з додаванням сортів Арабіка та Ліберика для покращення смаку та аромату.

Кавові напої.

Виробляють 2 видів: розчинні та нерозчинні. Кавові напої, що розчиняються, виготовляють з екстракту нерозчинних кавових зерен таким же способом як розчинна натуральна кава. Вони діляться на 2 типи: що містять натуральну каву і не містять натуральну каву.

Залежно від рецептури нерозчинні кавові напої ділять на 5 типів:

1. Кавові напої, що містять натуральну каву без цикорію.

2. Кавові напої з натуральною кавою та цикорієм.

3. Кавові напої, що містять цикорій і не містять натуральної кави.

4. Кавові напої лише з цикорію.

5. Кавові напої, що не містять натуральної кави та цикорію.

Повнота та стійкість асортименту роздрібних торгових підприємств визначаються за допомогою показників, що називаються коефіцієнтами повноти та стійкості (стабільності) асортименту.

2.2 СУЧАСНИЙ АСОРТИМЕНТ ТА СПОЖИВЧІ ВЛАСТИВОСТІ КАВИ.

Кава - це оброблене насіння плодів вічнозеленого кавового дерева, що росте в

тропічних країнах.Споживчі властивості кави залежать від виду кавового дерева, сорту, місця проростання та якості первинної обробки.

Промислове поширення набули 3 види кави:

· аравійський (що виростає в Ефіопії, Південній Америці), що дає ніжний напій, приємний на смак із тонким ароматом;

· ліберійський (Західне узбережжя Африки), напій якого з грубішими смаковими та ароматичними властивостями;

· робуста (Південно-Східна Азія) дає напій різної якості.

 Сирий кава не має аромату, має сильно в'яжучий смак і для приготування напою не придатний. Для поліпшення якості зерна каву обсмажують при температурі 160-220 оС протягом 14-60 хвилин для отримання зерен, що легко розмелюються, коричневого кольору з вираженим кавовим ароматом.

Кава смажена в зернах містить:

Води – 7%

Білка – 13,9%

Кофеїну – до 2,5%

Жиру – 14,4%

Сахаров – 2,8%

Клітковини – 12,8%

Мінеральних речовин – 4,5%

Дубильних речовин – 8%

Органічних кислот (лимонна, винна, яблучна, щавлева та ін.) – 9,2%

Алколоїд кофеїн є основним компонентом кави та зумовлює фізіологічну цінність кави. Він діє збудливо на нервову систему людини, підвищує працездатність, посилює частоту та енергію серцевих скорочень. Вільного кофеїну в каві більше, ніж у чаї, і тому кава робить більш жорсткий вплив на організм людини. Низькосортна кава містить більше кофеїну. Гіркота кавового напою обумовлена ​​вмістом фенольних речовин.

Основними компонентами фенольних речовин є хлорогенові кислоти (4-

8%кави), які надають кави слабокислий і трохи терпкий смак. Мінеральні речовини кави: Na (від 3 мг/кг), До (до 1600), ca (100-147), Р (190-250 мг/кг). Кава також містить вітаміни груп В-В1 (до 0,07 мг %), В2 (до 1 мг %), В6, В12, РР (17-24 мг %). Енергетична цінність кави 199-223 ккал, або 498-933 кДж.

Натуральну смажену каву випускають у зернах, мелену, мелену з цикорієм, мелену «по-турецьки», розчинну.

В Україні натуральну розчинну каву виробляють кількох типів.

· Порошкоподібна кава;

. Гранульована кава;

· Кристалічна кава;

· Рідка кава;

· Концентрована кава;

· Декофеїнізована кава.

Залежно від виду використовуваної сировини, каву поділяють на сорти:

· Вищий сорт виробляють з натуральних кавових зерен вищого сорту ботанічного виду Арабіка (Індійський Плантейшн, Колумбійський, Мексиканський, Нікарагуанський, Ефіопський та ін);

· 1 сорт виробляють з натуральних кавових зерен 1 сорти ботанічного виду Арабіка та Робуста (Бразильський-Сантос, В'єтнамський, Індійський Арабіка Черрі, Індійський Робуста Черрі та ін.);

· 2 сорт виробляють для промислової переробки з натуральних кавових зерен 2-

го сорту ботанічного виду Робуста (Ангольський, В'єтнамський, Мадагаскарський, Лаоський та ін.).

2.3 ВИРОБНИЦТВО КАВИ: ЇЇ ВИДИ, УПАКОВКА ТА МАРКУВАННЯ

 натуральна кава смажена (у зернах, мелена, мелена «по-турецьки» та мелена з цикорієм) вищої та I сортів;

натуральна кава розчинна (порошкоподібна, гранульована, сублімована) вища, I та II сортів.

Каву мелену «по-турецьки» виробляють вищого гатунку, а каву мелену з цикорієм - вищого, І та ІІ сортів.

Натуральна кава смажена в зернах - рівномірно обсмажені зерна коричневого кольору з матовою або блискучою поверхнею, з приємним кислуватим, гіркувато-терпким смаком і запахом.

Натуральна кава смажена мелена - порошок коричневого кольору з включенням світло-золотистої оболонки зерен, з приємним тонким кислуватим, гіркувато-терпким смаком і ароматом.

Натуральну каву смажену мелену «по-турецьки»-виробляють з натуральних кавових зерен вищого гатунку виду Арабіка: Індійський Плантейшн, Колумбійський, Мексиканський, Нікарагуанський, Перуанський, Ефіопський та інших, рівноцінних їм, або їх суміші. Натуральна кава смажена мелена з цикорієм містить у своєму складі до 20% цикорію для посилення смаку та аромату. Цикорій - коріння трав'янистої рослини, в яких при обсмажуванні утворюється ефірна олія. Цикорій надає смаженому цикорію аромат, близький до аромату кави та гіркоту, подібну до гіркоти кавових зерен.

Натуральну каву в залежності від ступеня обсмажування розрізняють:

- слабообсмажений - легкий - новоанглійський (зерно набуває світло-коричневого кольору; смак - кислуватий; застосовується для зерен з м'яким смаком);

- середньообсмажений - помірний - віденський (зерно має темніший колір і маслянисту поверхню; є звичайним ступенем обсмажування);

- сильносмажений - чорний - французька смаження другого ступеня;

- континентальний (колір зерна варіюється від темно-коричневого до чорно-коричневого і навіть справляє враження паленого; у смаку домінує гіркуватість);

- найвищий ступінь - італійський - екстремальний (зерна чорного кольору, на межі обвуглювання).

Натуральну каву в залежності від ступеня обсмажування розрізняють:

- слабообсмажений - легкий - новоанглійський (зерно набуває світло-коричневого кольору; смак - кислуватий; застосовується для зерен з м'яким смаком);

- середньообсмажений - помірний - віденський (зерно має темніший колір і маслянисту поверхню; є звичайним ступенем обсмажування);

- сильносмажений - чорний - французька смаження другого ступеня;

- континентальний (колір зерна варіюється від темно-коричневого до чорно-коричневого і навіть справляє враження паленого; у смаку домінує гіркуватість);

- найвищий ступінь - італійський - екстремальний (зерна чорного кольору, на межі обвуглювання).

Натуральна кава розчинна - висушений до порошкоподібного стану водний екстракт натуральної кави, що розчиняється у воді без осаду. Натуральна кава розчинна порошкоподібна - дрібнодисперсний добре сипучий порошок, що

 отримується шляхом розпилювального сушіння. Натуральна кава розчинна гранульована - крихкі агломеровані частинки з пористою структурою, при цьому дрібні частинки кави з'єднуються в більші агломерати, які сушать повторно. Натуральна кава розчинна сублімована (кристалічний - фриздрай) - рідкий кавовий екстракт, що заморожується, подрібнений його у вигляді кристалів і подальшим сушінням методом сублімації.

Виробництво кави завершується його упаковкою та маркуванням. Смажену каву упаковують у водо- та киснедонепроникну тару з герметично звареними швами, бажано зі створенням у ній вакууму, т.к. така упаковка гарантує збереження аромату від 1,5 до 6 місяців. Ще кращий ефект дає наповнення вакууму азотом або іншими інертними газами, термін зберігання кави збільшується до одного року. У Німеччині упаковки постачають дегазуючим клапаном, що утримує ароматичні речовини кави. У Франції, Німеччині та інших країнах упаковану каву пресують під вакуумом у спеціальних пристроях, що зменшує обсяг продукту і запобігає контакту з повітрям. Така кава зберігається до двох років. Каву розчинну упаковують у жерстяні та скляні банки, а також в однопорційні пакетики з трьохшарової фольги, що ламінує. Фасування кави роблять з використанням вакуумування банок. Маркування кави проводиться відповідно до ГОСТу Р 51074-2003 «Продукти харчові. Інформація споживача».

2.4 ПОСУД ДЛЯ КАВИ ТА КАВОВИХ КОКТЕЙЛІВ. В ЯКИХ ЧАШКАХ ПРАВИЛЬНО ПОДАВАТИ КАВУ.

Для того, щоб повною мірою відчути смак кави, необхідно дуже уважно поставитися до вибору посуду для подачі (сервіровки) кави. «Ідеальна» посуд для подачі кави та кавових коктейлів повинна виконувати відразу кілька функцій: зберігати смак і аромат напою (за рахунок своєї форми і низькій теплопровідності матеріалу), бути зручною і, безумовно, відповідати естетичним смаком, адже будь-яке блюдо стає набагато смачніше, якщо його подати у красивою посуді.

Для подачі кави використовують кавові чашки (кавові пари), а також стакани для кави.

Чимало людей перебуває в омані, вважаючи, що кавова чашечка просто повинна бути менше звичної чайної, тому нерідко кавові чашки обирають за принципом «менше, витонченіше, красивіше». Однак, при виборі посуду, все ж необхідно керуватися не тільки принципом «красиво виглядає». Як правильно вибрати кавову чашку і які вони бувають:

Чашка еспресо:  Як правило, біла чашка з товстостінного високоякісного фарфору, покрита стійкою емаллю, бажано еліптичної форми, усіченої всередині.   Об’єм: 35-40 або 50-70 мл   Класична чашка для кави еспрессо і в діаметрі, і у висоту – всього 5 див. Саме така чашка, за рахунок великої теплоємності і унікальної форми, дає можливість оцінити аромат, м’якість і чудову піну напою. Пам’ятайте про те, що перед наповненням чашечку необхідно нагріти. Вибір кавовій пари (чашки і блюдця), об’єм посуду і матеріал, з якого вона виготовлена, залежать, зокрема, від способу приготування кави.

Чашка для капучіно. За формою і матеріалом, чашка аналогічна чашці для еспресо, але більшого обсягу.  Об’єм: 140-220 мл.  Ідеальний варіант для подачі на стіл каву еспресо, капучино та американо – біла чашка з товстостінного високоякісного фарфору, покрита стійкою емаллю, бажано еліптичної форми, усіченої всередині.

Чашки розрізняються за обсягом – для подачі на стіл каву Еспресо необхідна маленька чашечка, близько 50 мл; кава Капучино зазвичай подається в чашках більшого обсягу, близько 120 мл; звичайний обсяг кавової чашки в кавовій парі «Американо» – 180-200 мл Якщо розташувати кавові чашки «Еспресо», «Капучино» та «Американо» в порядку зростання, то чашка «Американо» виявиться найбільшою за розміром.

Кружка для фільтр-кави або Американо-кава.

За формою і матеріалом, гуртка аналогічна чашці для еспресо, але більшого обсягу.  Об’єм: 220-230 мл. Рістретто подається в класичній чашці для кави, еспресо лунго і  доппіо – в чашці для капучино.

Найбільш стильною вважається кавова пара, що складається з білої кавової чашки без будь-яких рельєфів, малюнків чи написів та аналогічного білого блюдця. Білий колір ефектно контрастує з темним кольором кави, створюючи вдале колірне поєднання. Особливо красиво виглядає кави в «глянцевих» чашках – відблиск світла на поверхні чашок надає моменту елемент урочистості.

Найбільш стильною вважається кавова пара, що складається з білої кавової чашки без будь-яких рельєфів, малюнків чи написів та аналогічного білого блюдця. Білий колір ефектно контрастує з темним кольором кави, створюючи вдале колірне поєднання. Особливо красиво виглядає кави в «глянцевих» чашках – відблиск світла на поверхні чашок надає моменту елемент урочистості.

Для подачі кавових напоїв і коктейлів використовують спеціальні келихи і стакани, які повинні бути зроблені з термостійкого скла. При приготуванні холодного келих коктейлю попередньо прохолоджують в холодному місці.

Лате і макіато подають у високих келихах, які можуть бути як без ручки, так і з нею. Жароміцне скло дозволяє зберігати напій гарячим протягом довгого часу. Обсяг може бути від 150 до 300 мл.

Кавові коктейлі, які розраховані на довгий розпивання через трубочку, подають у великих келихах Хайбол. Він являє собою високий стакан правильної циліндричної форми. Стандартний обсяг становить 270 мл Деякі коктейлі подають у келиху Коллінз, високий і більш вузький стакан об’ємом 130 мл. Кава по-ірландськи подають в айриш-стакан. Він являє собою келих красивою витонченої форми з ручкою, виготовлений з жароміцного скла. Найбільш поширений обсяг – 180-200 мл В десертному келиху Парфе подають каву з морозивом та вершками. Стандартний обсяг – 120 мл

Кава глясе завжди подають у келиху конічної форми,

 розміром 250 мл.  Ставлять його на тарілку,  поруч

 кладуть соломинку і ложечку  для морозива.

2.5. РЕЦЕПТИ КЛАСИЧНИХ КАВОВИХ НАПОЇВ

Класичний еспресо, американо і капучино популярні у всьому світі, а готують їх лише з трьох інгредієнтів: очищеної води, свіжої кави та молока. Більш того, основа всіх кавових напоїв — це еспресо, а вид напою та його відмінності залежить від наявності молока та пропорцій інгредієнтів.

Еспресо- це концентрований кавовий напій об'ємом від 25 до 35 мл, що отримується шляхом проходження гарячої води під тиском через фільтр зі спресованою меленою кавою.

Сама назва передбачає, що кава в ріжку має бути спресованою, а пити еспресо потрібно негайно. Показник добре приготованого еспресо - тягуча рідина з приємним ароматом, у фіналі протоки прикрашена золотистим кольором кремом (пінкою).

Що потрібно для приготування еспресо:  кавоварка або спеціальна кавоварка (з кошиком на 7-9 або 14-18 г (подвійний) і тиском 9 бар в еспресо-камері); електронні ваги (точність дозування дуже важлива); свіжомелена кава (не довше місяця з моменту обсмажування).

Найкраще вибирати суміш арабік або арабіку з невеликим додаванням робусти. Тип помелу – тонкий еспресо або середній; очищена вода.

Зверніть увагу: цей напій досить вибагливий, тому для отримання смачного еспресо варто вивчити якнайбільше факторів, що впливають на його смак. Важливу роль відіграють і навички еспресовара — насамперед він має вміти підбирати пропорції залежно від сорту кави, а також розуміти, що потрібно змінити для отримання ідеального смаку, кольору та консистенції напою.

Рецепт еспресо:  7 г - свіжомелена кава;  30 г — вода;  опціонально - цукор.

Як готувати еспресо:

Включити кавоварку та зачекати сигнал індикатора готовності;

У ріжку (по-іншому - портафільтр, холдер) сформувати з меленої кави кавову таблетку;   Встановити ріжок у кавоварку;   На сітку лотка, що збирає краплі, встановити теплу чашку для еспресо;   На смак додати в еспресо цукор (опціонально).

Важливо:  час протоки води для еспресо - 20-30 секунд; температура води –

96.   ґрадусів; тиск - 9 атмосфер; протока повинна бути рівномірною протягом усього часу (не швидко, але й не по краплі), а смак не надто кислим або гірким. В іншому випадку рецепт потрібно коригувати під сорт кави і навіть дату обсмажування.

Американо - це той самий еспресо, тільки з додаванням води. Для еспресо під американо використовують зерна середньої або темної обсмажування, а він готується приблизно хвилину.

Через особливості приготування еспресо, а саме неможливості постійно змінювати температуру води на нижчу в бойлері кавоварки (звідки її беруть і для американо), її найчастіше подають дуже гарячим. У такому разі воду для американо краще нагрівати окремо в чайнику: напій з водою близько 80 градусів буде приємніше пити. Для тих, хто бажає якомога більшу чашку кави, варто пам'ятати, що для подвійної порції еспресо (масою 35-40 г) краще взяти не більше 200 мл води. Якщо знехтувати цією рекомендацією, кава вийде занадто рідкою.

Що потрібно для приготування американо

кавоварка або спеціальна кавоварка (з кошиком на 7-9 або 14-18 г (подвійний)); електронні ваги;  свіжо-мелена кава; очищена вода; чайник.

Рецепт американо

•             7 г - свіжомелена кава;
•             30 г - вода (для приготування еспресо);
•             до 100 мл води для американо на порцію еспресо, розбавляється за смаком;
•             опціонально - цукор.

Зверніть увагу: технологія приготування американо ідентична еспресо, різниця лише у додаванні додаткового обсягу води. Для американців рекомендують готувати відразу подвійну порцію еспресо (14 г кави: 60 г води), а розбавляти максиму 200 мл води.

Як готувати американо:

•             У портафільтрі сформувати кавову таблетку та встановити його в кавоварку;
•             На сітку лотка, що збирає краплі, встановити теплу чашку для американо;
•             Отриманий еспресо розбавити водою (бажано температурою не вище 80 градусів);    На смак додати цукор (опціонально).

Капучино - італійський кавовий напій на основі еспресо з додаванням гарячого молока та збитої молочної пінки. Для стандартного обсягу капучино використовують 1 порцію еспресо, вихід напою – 150-180 мл. Раніше капучино складався з кави, молока і молочної пінки в рівних пропорціях, зараз класичний обсяг напою складається з одного еспресо, сантиметра молочної пінки, а об'єм, що залишився, займає гаряче молоко.

Що потрібно для приготування капучино:     кавоварка або спеціальна кавоварка;   електронні ваги;  глечик 300-350 мл;  свіжомелена кава; очищена вода; молоко.

Рецепт капучино

100. г - свіжомелена кава;  30 г - вода (для приготування еспресо);

100 мл — молоко;  опціонально - цукор.

Зверніть увагу: якщо вважаєте за краще пити капучино з цукром, рекомендуємо додавати його в еспресо. Так він швидше розчиниться, а готовий капучино не потрібно буде перемішувати.  Як готувати капучино:

У портафільтрі сформувати кавову таблетку та встановити його в кавоварку;

1. На сітку лотка, що збирає краплі, встановити теплу чашку для капучино;
2. У пітчер налити холодне молоко і збити паровим краном. Температура молока має перевищувати 60 градусів;
3. У готовий еспресо за смаком додати цукор (опціонально);
4. Круговими рухами вливаємо молоко в еспресо.

Класична кава – напій самодостатній. Тим не менш, якщо хочеться нових

 яскравих смаків, можна вдатися до добавок. Кориця, кардамон, ваніль, сіль, перець, сиропи з різними смаками - варіантів доповнень маса, залишається тільки вибрати за смаком.

4.ВИСНОВКИ

На основі вивчення літературних джерел та практичних досліджень можна зробити висновок про те, що кава - це смаковий продукт, який діє збуджуюче на нервову систему людини, підвищує працездатність, посилює частоту та енергію серцевих скорочень. Вільного кофеїну в каві більше ніж у чаї і тому кава робить більш жорсткий вплив на організм людини. Низькосортна кава містить більше кофеїну.

На українському ринку переважно переважає розчинна кава (80%). Швидкість і простота приготування такої кави економить час, і це один із значущих факторів у нинішніх споживачів для ухвалення рішення про купівлю саме розчинної кави. На Українському ринку розчинної кави налічується понад 150 марок. Найбільш відомі у тому числі Nescafe, Jacobs, Tchibo, Moccona, Pele, Maxwell House. Попит на каву має сезонний характер: спад із травня по вересень та пожвавлення в осінньо-зимовий період.

5.СПИСОК  ВИКОРИСТАНОЇ  ЛІТЕРАТУРИ.

1. Сало Я. М. Організація роботи барів: довідник бармена – Львів : Афіша, 2012.

2..Ростовський В.С., Шаман С.М. Барна справа. Підруч. – К.: Центр учбової літератури, 2008.

3.Карпенко В. Д., Рогова А Л., Шкарупа В. Г., Положишникова О. І., Пилипей М. І. Організація виробництва і обслуговування на підприємствах громадського харчування. – К.: НМЦ «Укоопсвіта», 2003.

 4.Завадинська О. Ю., Литвиненко Т. Є. Огранізація 39 ресторанного господарства за кордоном. – К.: КНЕУ, 2003.

5. Архіпов В. В. Організація ресторанного господарства: навч. посіб. / В.В. Архіпов. - К.: Центр учбової літератури, 2017.