Нітрогенвмісні органічні сполуки. Амінокислоти. Білки

АМІНОКИСЛОТИ. БІЛКИ. Склад і властивості.

Амінокислота. Органічна сполука, молекули якої одночасно містять аміно- (-NH2) та карбоксильну (-COOH) групи;Є мономерними одиницями білків, у складі яких залишки амінокислот з’єднані пептидними зв’язками;

ФІЗИЧНІ ВЛАСТИВОСТІТверді кристалічні речовини. Мають високі температури плавлення. Добре розчиняються у воді. Мають різний смак: солодкий, гіркий або зовсім без смаку; все залежить від радикала – R в молекулі амінокислоти. Н2 N-СН2-СООН

ХІМІЧНІ ВЛАСТИВОСТІВзаємодіють з неорганічними кислотами: Взаємодіють з лугами: Н2 N-СН2-СООН + Na. ОН → Н2 N-СН2-СООNa + H2 O Взаємодіють між собою: NH2-CH2-COOH + НNH-CH2-COOH → →NH2-CH2-CO-NH-CH2-COOH пептидний зв’язок

Способи отримання. Лабораторний. Промисловий. Оцтова кислота → хлороцтова кислота → амінооцтова кислота. СН3-СООН + Сl2 → СН2-СООН | Cl. СН2-СООН + NH3 → СН2-СООН | | Сl NH2 гідроліз білкарозщеплення поліпептидних зв'язків

Білки – це високомолекулярні органічні сполуки, які складаються зі з’єднаних у певній послідовності залишків α- амінокислот. Елементний склад білків. CHONSPFe

Структура білків. Амінокислоти послідовно з`єднаніодин одним пептидними зв'язками в поліпептидного ланцюга Багато білків з особливо складною будовою складаються з декількох поліпептидних ланцюгів. Спосіб спільної упаковки та укладання цих поліпептидних ланцюгів називають четвертинною структурою білка Спираль. Глобула

Властивості білків. Розчинність у водіДенатурація – це руйнування четвертинної, третинної та вторинної структур білків під дією різних чинників.  а) висока або низька температура         б) механічний вплив;         в) опромінення;         г) отрути;         д) дія спирту;         б) дія солей важких металів (Pb, Hg та ін.)

Кольорові реакції на білки

Транспортна функція. Гемоглобін з'єднується в легенях з киснем, перетворюючись на оксигемоглобін. Досягаючи з током крові органів і тканин, оксигемоглобін розщеплюється і віддає кисень. Полягає у зв'язуванні та доставці (транспорті) різних речовин від одного органу до іншого.

Захисна функція Антитіла знешкоджують речовини, що надходять в організм або з'являються в результаті життєдіяльності бактерій і вірусів Білок плазми крові фібриноген, беручи участь у згортанні крові, зменшує крововтрати.

Структурна функція. Білки становлять основу будови клітини Гідролізований колаген (білок сполучної тканини)

Продукти, в яких містяться білки