Опорний конспект до теми"Білки".

   І. Функції білків:

1. Транспортна (переносять О₂ і СО₂);
2. Каталітична (білки – ферменти);
3. Будівельна (білки – пластичний матеріал);
4. Енергетична (1 г білка – 17,6 кДж енергії);
5. Захисна (білки –антитіла);
6. Рухова (скорочення м’язів);
7. Сигнальна (подразливість клітин і організмів);
8. Регуляторна (білки – гормони).

   ІІ. Склад і будова білків:

1. Хімічний склад білків:

    С (50-55%), О (21-23%), N (15-17 %), H (5-7%), S (0-3%), Р, деякі метали.

2. Будова:

    а) Білки – природні полімери, побудовані з ά-амінокислот, які сполучені пептидними зв’язками.

б) – С – N –        -  пептидний

        ||     |                     зв’язок

      O    H

    в)  ( - NH – CH – CO - )_n

                          |

                         R         -  загальна

                                        формула

                                             білків 

    г) прості і складні білки.

   ІІІ. Структура білків:

1. Первинна – послідовність чергування амінокислот (під-

тримується пептидними  зв’язками).

2. Вторинна – спіраль (підтримується водневими зв’язками).
3. Третинна – глобула (підтримується сульфідними і сольовими  містками).
4. Четвертинна – комплекс з кількох білкових молекул.

Білок – вища форма розвитку органічних речовин.

   IV. Властивості білків:

1. Гідроліз – відбувається під впливом ферментів або нагрівання з кислотами і лугами.

2. Денатурація – руйнування тривимірної конфігурації білка.
   1. нагрівання, вплив випромінювань
   2. дія сильних кислот і лугів;
   3. вплив важких металів;
   4. дія органічних розчинників.

3. Кольорові реакції:
   1. біуретова – поява фіолетово-синього забарвлення при дії CuSO₄ на слабко лужний розчин білка;
   2. ксантопротеїнова – поява жовтого забарвлення при дії HNO_3(конц.) на білок.

   V. Проблема синтезу білків:

На сьогоднішній день мікробіологічним синтезом  одержують:

1. Продукти харчування.
2. Кормовий білок.
3. Медичні препарати.