Перелік запитань з теми: "Приготування холодних страв і закусок"

Тема: «Приготування холодних страв і закусок»

Під час вивчення теми, необхідно засвоїти такі питання, як роль холодних страв і закусок у харчуванні людини; особливості організації роботи холодного цеху; дотримання вимог санітарії та гігієни, вимог безпеки праці; класифікація за сукупними ознаками, шляхи формування асортименту; технологія  приготування; особливості подавання; вимоги до якості; умови, терміни зберігання та реалізації холодних страв і закусок.

Контрольні запитання з теми:

1. Яку роль відіграють закуски і холодні страви у харчуванні людини?
2. Які технологічні та санітарно-гігієнічні вимоги висуваються до виготовлення холодних страв і закусок?
3. Що слід враховувати при організації роботи холодного цеху?
4. Різниця між холодною стравою і закускою?
5. На які групи поділяють бутерброди?
6. Який хліб використовують для бутербродів?
7. У чому відмінність бутербродів, канапе від сендвічів?
8. Особливості приготування багатошарових бутербродів?
9. З яких продуктів готують салати, як їх підготовляють?
10. Які салати готують з сирих овочів, чим вони цінні?
11. Для чого буряк заправляють олією перед змішуванням з іншими овочами?
12. Способи подавання салатів та їх оформлення?
13. У чому особливості подавання салату-коктейлю?
14. Як підготовляють білоголову капусту для салатів?
15. Які ви знаєте способи подавання вінегрету з оселедцем?
16. Особливості приготування салату з буряків із чорносливом і горіхами?
17. Які закуски готують з овочів?
18. Які холодні страви і закуски можна приготувати з оселедця?
19. Який посуд використовують для холодних закусок з риби?
20. Яке співвідношення желатину і води для замочування желатину при приготуванні риби заливної?
21. Назвіть способи приготування риби заливної.
22. Що треба зробити, щоб вийняти заливну рибу з форми?
23. Складіть технологічну схему приготування паштету з печінки.
24. Яких форм можна надати паштету з печінки?
25. Як готують і подають холодець по-домашньому?
26. Чим відрізняється приготування м’яса заливного від холодцю?
27. Який бульйон використовують для приготування язика заливного?
28. Чому заливні страви не можна зберігати при мінусовій температурі?
29. Які закуски готують з яєць?
30. Дайте рекомендації з приготування та подавання яєць фаршированих.
31. Які закуски готують з сиру?
32. Загальні вимоги до оформлення холодних страв і закусок?
33. Яку температуру повинні мати холодні страви та закуски при подаванні?
34. Умови, терміни зберігання та реалізації холодних страв і закусок?