Позакласний захід "Їжа богів"

Його величність шоколад

Історія виникнення шоколадного напою більше 3000 років тому ацтеки навчилися готувати гіркий пінний напій із зерен какао, води і перцю чилі; майя започаткували культивування дикоростучого какао-дерева, розробили методи приготування шоколаду різних видів з використанням різних добавок і компонентів; ацтеки отриманий напій називали “xokolatl”, який уславився харчовою цінністю, зміцнювальними та тонізуючими властивостями; шоколад був символом влади і багатства; какао-боби слугували еквівалентом грошей (за 100 бобів можна було купити раба!); ацтеки приписували шоколадному напоєві божественне походження.

Христофор Колумб – перший європеєць, хто спробував у 1502 році шоколадний напій на острові Гуанжа

Іспанець Фернан Кортес виявився більш далекогляднішим і зрозумів, що у “чоколатля” велике майбутнє

Шокола́д (англ. Chocolate, фр. Chocolat, исп. Chocolate) — термін, що означає різні види кондитерських продуктів, які виготовляються з використанням какао - масла. Наприклад, в 100 г класичного чорного шоколаду міститься 5-6 г білків, 32-35 г жирів, 50-55 г вуглеводів, 30 мг кофеїна. В залежності від вмісту різних енергоємних елементів (головним чиномжиру та цукру) калорійність такого шоколаду коливається у межах 300-500 ккал.

Компоненти шоколаду:(містить близько 200 різноманітних речовин)кофеїн, теобромін, танін, дубильні речовинирослинні білки, жири, вуглеводи, стеаринова кислота, поліфеноли, флавоноїдимікроелементи: Кальцій, Магній, Ферум, Натрій, Калій, Цинк, Фосфор, Купрумвітаміни: групи В, РР (нікотинова кислота), вітамін А, Е мінеральні речовини, тощо

Какао - деревокакао-стручок

Виробництво шоколаду. Процес починається з очищення, сортування і підсушування бобів.І етап Обсмаження Обсмаження бобів, далі охолодження, рафінування (відокремлення від оболонки) і подрібнення на какао-крупку.

ІІ етап Подрібнення Какао-крупку ретельно подрібнюють у три стадії. Утворюється в'язка маса – какао-терте.

ІІІ етап Пресування Какао-терте нагрівають та викладають під гідравлічний прес для вижимки жиру (какао-масла). Залишок, який містить ще 20 % масла, змелюють на порошок, який потім ретельно просіюють. Какао-масло фільтрують, пом'якшують, формують і відправляють на зберігання. ІV етап Змішування і подрібнення Какао-терте змішують із цукром , частиною какао-масла (і сухим молоком у випадку виготовлення молочного шоколаду), пасту інтенсивно розтирають до отримання однорідної маси. Після змішування маса потрапляє на подрібнення.

V етап Конширування Конширування – це інтенсивне перемішування при високих температурах, триває близько 24 годин. Консистенція шоколаду при цьому стає більш однорідною, а смак – більш ніжним, приємним. Після обробки вносять компоненти, що залишилися по рецептурі: какао-масло і лецитин, ванілін.

VI етап Темпорування Темпорування – заключна стадія виробництва, складний і довгий процес, який потребує великого досвіду і майстерності. Гарячу шоколадну масу потрібно охолодити в декілька етапів. При охолоджені вона кристалізується і твердне, але в залежності від умов охолодження може приймати різні форми. Темпорування необхідно для того, щоб какао-масло перейшло у найбільш стабільну форму. Для цього спочатку гарячий шоколад охолоджують до 28°С, а потім знову нагрівають до 32°С. Неправильно охолоджений шоколад може стати крупнозернистим та розсипчастим.

VІІ етап Формування і упакування Шоколад розливають у підігріті форми. На цій стадії (в залежності від рецепту) вносять добавки: горіхи, ізюм, вафлі тощо. Після цього шоколад відправляють у холодильні камери. Тут шоколад охолоджується . Потім форми перевертають догори дном і викладають шоколад на конвеєр.

Класифікація шоколаду. А) За вмістом сухого какао: чорний; молочний; білий. Низькосортний чорний шоколад містить до 30 % какао. Чорний шоколад середньої якості – не менше 30 % какао. Чорний шоколад вищої якості – вище 43 % какао. Низькосортний молочний шоколад – до 25 % какао, середньої якості - - не менше 25 % какао,вищої якості – від 30 до 35 % какао.

Б) В залежності від способу обробки: десертний шоколад; звичайна шоколад; пористий шоколад.

В) В залежності від складу: шоколад без добавок; шоколад з добавками; шоколад з начинкою; шоколад діабетичний.

Г) в залежності від форми: шоколад плитковий; шоколад порошковий;шоколад у вигляді фігур;

Виробник. ДП „КК Рошен”ЗАТ „АВК”Компанія «Конті» ПАТ Кондитерська фабрика „Харків’янка”„Nestle-Світоч”ЗАТ „Полтавакондитер”ЗАТ „Одеса”„Крафт ФУДЗ Україна”Кондитерська фабрика «Лагода»Основні виробники шоколаду в Україні

Шоколад – смачний лікар. Покращує роботу серцево-судинної системи: зміцнює судини і артерії, поліпшує кругообіг, нормалізує кров'яний тиск, попереджає утворення тромбів. Відновлює сили і підвищує імунітет. Знімає стрес і хандру, відчуття тривоги. Підвищує працездатність, творчу і рухову активність, прискорює обмін речовин, піднімає настрій. Вживаючи шоколад можна попередити деякі види раку, виразку шлунку і алергічні хвороби. Попереджає руйнування зубівчорнезолото

Шоколад – смачний лікар. Стеаринова кислота прияє зниженню рівня холестерину у крові, попереджає атеросклероз. Танін регулює роботу кишечнику, виводить з організму шкідливі речовини. ЛікуєФловоноїди виконують антидіабетичну дію: сприяють засвоєнню цукру, підвищують чутливість до інсуліну. Магній допомагає засвоєнню вітаміну С, нормалізує роботу нервової та м'язової системи. Ферум запобігає розвитку анеміїСприятливо впливає на людей з нікотиновою залежністю. Целюліт Здатний замінити знеболююче. Уповільнює старіння

Шоколад-косметолог. Шоколадна маска. Це останній писк моди в Америці. Отже приступаємо до «шоколадної» процедури. Нам знадобиться чорний, без цукру та ароматичних добавок, гіркий шоколад, звичайна плитка не підходить. Краще взяти масло какао та порошок какао. Нанесіть цю суміш на лице, крім області навколо очей, змийте через 15-20 хвилин.

Музей шоколаду у Кельні

Музей шоколаду у Барселоні

Музей історії шоколаду у Празі

Музей цукерок у місті Літітц, штат Пенсільванія

Музей шоколаду Nestle у Мехіко

Музей-крамниця у Санкт-Петербурзі

Музей шоколаду у Москві кондитерської фабрики “Красный октябрь”

Перший український музей шоколаду у місті Сімферополь

Шоколадна мода

11 липня – Всесвітній День Шоколаду

Двері школи завжди відчинені для дорогих гостей

Дякуємо за увагу!