Презентація до теми " Амінокислоти. Білки."

Амінокислоти. Білки. Урок в 9 класі КЗ Верхівцевського НВКУчитель Кукса Наталія Миколаївна

Мета: Сформувати уявлення єдності органічного світу;Визначити,що є визначним для існування живих організмів;Розібрати будову, властивості та функції амінокислот та білків в живих організмах

ЦіліРозібрати речовини амінокислоти та білки за планом: Будова молекул. Фізичні властивостіХімічні властивостіЗначення для життєдіяльності організмів. Добування Застосування КЗ Верхівцевський НВК

Амінокислота. Органічна сполука, молекули якої одночасно містять аміно- (-NH2) та карбоксильну (-COOH) групи;Є мономерними одиницями білків, у складі яких залишки амінокислот з’єднані пептидними зв’язками;

КЛАСИФІКАКЦІЯ АМІНОКИСЛОТ

ФІЗИЧНІ ВЛАСТИВОСТІТверді кристалічні речовини. Мають високі температури плавлення. Добре розчиняються у воді. Мають різний смак: солодкий, гіркий або зовсім без смаку; все залежить від радикала – R в молекулі амінокислоти. Цим властивостям відповідає структура амінокислот як внутрішніх солей, тому їхні формули часто записують у вигляді біполярного йона: Н3 N⁺-СН2-СОО¯↔Н2 N-СН2-СООН

ХІМІЧНІ ВЛАСТИВОСТІВзаємодіють з кислотами: Н2 N-СН2-СООН + НСІ → (Н3 N-СН2-СООН)⁺СІ¯Взаємодіють з лугами: Н2 N-СН2-СООН + Na. ОН → Н2 N-СН2-СООNa + H2 O Взаємодіють між собою: NH2-CH2-COOH + НNH-CH2-COOH → →NH2-CH2-CO-NH-CH2-COOH пептидний зв’язок

Функції амінокислот. Деякі з 20-ти протеїногенних амінокислот називаються «незамінними» — це такі, що не виробляються в організмі і повинні надходити з їжею. Для людини це лізин, лейцин, ізолейцин, метіонін, фенілаланін, треонін, триптофан, валін, а для дітей також гістидин та аргінін.

Функції амінокислот. На додаток до синтезу білків, стандартні і нестандартні амінокислоти в тваринному організмі виконують багато інших важливих біологічних функцій. Гліцин та глутамат (аніон глутамінової кислоти) використовуються як нейромедіатори при нервовій передачі через хімічні синапси, нейромедіаторами також є нестандартна амінокислота гамма-аміномасляна кислота, що є продуктом декарбоксилювання глутамату, дофамін — похідне тирозину, і серотонін, який утворюється із триптофану. Гістидин є попередником гістаміну – локального медіатора запальних і алергічних реакцій. Йодовмісний гормон щитоподібної залози тироксин утворюється із тирозину. Гліцин є одним із метаболічних попередників порфіринів (таких як дихальний пігмент гем)

Способи отримання. Лабораторний. Промисловий. Оцтова кислота → хлороцтова кислота → амінооцтова кислота. СН3-СООН + Сl2 → СН2-СООН | Cl. СН2-СООН + NH3 → СН2-СООН | | Сl NH2 гідроліз білка

Використання амінокислот. Амінокислоти знаходять широке застосування в якості харчових добавок. Наприклад, на лізин, триптофан, треонін і метіоніном збагачують корми сільськогосподарських тварин, додавання натрієвої солі глутамінової кислоти (глутамату натрію) надає ряду продуктів м'ясний смак.

У суміші або окремо амінокислоти застосовують у медицині , у тому числі при порушеннях обміну речовин і захворюваннях органів травлення , при деяких захворюваннях центральної нервової системи ( γ - аміномасляна і глутамінова кислоти , ДОФА ) . Амінокислоти використовуються при виготовленні лікарських препаратів , барвників , в парфумерної промисловості , у виробництві миючих засобів , синтетичних волокон і плівки і т. д.     Для господарських та медичних потреб амінокислоти отримують за допомогою мікроорганізмів шляхом так званого мікробіологічного синтезу (лізин , триптофан , треонін ) ; їх виділяють також з гідролізатів природних білків ( пролін , цистеїн , аргінін , гістидин ) . Але найбільш перспективні змішані способи отримання, що суміщають методи хімічного синтезу та іспользованіеферментов .

Що таке білки?Білки, або протеїни (від греч. «протес» — «перший»), — це природні органічні сполуки, які забезпечують всі життєві процеси будь-якого організму.

Хто є засновником хімії білка? Вперше білок був виділений (у вигляді клейковини) в 1728 р. італійцем Якопо Бартоломео Беккаріа (1682 - 1766) з пшеничного борошна. Цю подію прийнято вважати народженням хімії білка.

З чого складається білок? O2 NC H2 S

Молекули білків - ланцюги, побудовані з амінокислот Склад білків Модель білка. Модель амінокислоти

Всього амінокислот понад 100 видів. Білки будуються тільки з 20 амінокислот. Білки складаються з амінокислот.

Первинна структура Первинна структура - число і послідовність амінокислот, з'єднаних один з одним пептидними зв'язками в поліпептидного ланцюга

Вторинна структура Для будь-якого білка характерна крім первинної ще й певна вторинна структура. Зазвичай білкова молекула нагадує розтягнуту пружину.

Третинна структура. Поліпептидні ланцюги згорнуті особливим чином в компактну глобулу. Спосіб згортання поліпептидних ланцюгів глобулярних білків називається третинною структурою

Четвертинна структура. Багато білків з особливо складною будовою складаються з декількох поліпептидних ланцюгів. Спосіб спільної упаковки та укладання цих поліпептидних ланцюгів називають четвертинною структурою білка

Фізичні властивості білка Білок у твердому стані Гемоглобін

Хімічні властивості білків 1. Гідроліз білків Гідроліз білків призводить до розщеплення поліпептидних зв'язків:

2. Денатурація білків       Денатурація - порушення природної структури білка під дією нагрівання і хімічних реагентів.         а) висока або низька температура         б) механічний вплив;         в) опромінення;         г) отрути;         д) дія спирту;         б) дія солей важких металів (Pb, Hg та ін.)

      3. Кольорові якісні реакції білків     а) Біуретова реакція з (Cu (OH) 2; )  б) ксантопротеїнова реакція з (HNO3 конц.);

Транспортна функція. Гемоглобін з'єднується в легенях з киснем, перетворюючись на оксигемоглобін. Досягаючи з током крові органів і тканин, оксигемоглобін розщеплюється і віддає кисень. Полягає у зв'язуванні та доставці (транспорті) різних речовин від одного органу до іншого.

Захисна функція Антитіла знешкоджують речовини, що надходять в організм або з'являються в результаті життєдіяльності бактерій і вірусів Білок плазми крові фібриноген, беручи участь у згортанні крові, зменшує крововтрати.

Структурна функція. Білки становлять основу будови клітини Гідролізований колаген (білок сполучної тканини)

Білки, жири і вуглеводи - основа харчування

Повноцінні і неповноцінні білки Повноцінні білки - це ті, до складу яких входять всі незамінні амінокислоти. Неповноцінні білки містять не всі незамінні амінокислоти

Повноцінні білки

Домашнє завдання §