Історія виникнення макарон

´ Перший опис способу приготування    локшини зустрічається в трактаті з кулінарії римського гурмана Апічо складеному в    перші десятиліття нової  ери. Документальна згадка приготування    в    Італії страв  з макаронів відноситься до початку

12 століття.

Історія виникнення макарон

´ Вважається, що макаронні вироби були завезені з Азії (Китаю) в Італію в середні віки (ХІІІ ст.) відомим мандрівником Марко Поло і поступово поширилися в Європі. Промислове

виробництво почалося у ХVІІІ столітті,

ДСТУ 7043:2009 «Вироби макаронні. Загальні технічні умови».

´  Група А - вироби з борошна твердої пшениці ;

´  Група Б - вироби з борошна м'якої високостекловидної пшениці ;

´  Група В - вироби з хлібопекарського борошна м'якої пшениці;

´  Клас 1 - вироби з борошна вищого сорту;

´  Клас 2 - вироби з борошна 1 сорту.

´  Екстра - відносять вироби, виготовлені з борошна вищого сорту на лініях закордонного чи вітчизняного виробництва із застосуванням прогресивних технологічних режимів

Переваги макаронних виробів

´Швидкість  та простота приготування (10-20хв)

´Тривалий   термін зберігання (24 місяці)

´Висока  енергетична цінність (100-350 ккал)

Форми макаронних виробів

Стрічкоподібні

                                    Трубчасті                      Ниткоподібні

                                                                     Фігурні

Технологічна схема виробництва макаронних виробів включає такі процеси:

´ - підготовку сировини до виробництва;

´ - замішування тіста;

´ - формування виробів (пресування, штампування);

´ - оброблення (обдування, різання, розкладання);

´ - сушіння;

´ - стабілізацію, охолодження;

´ - бракераж;

´ - сортування

´ - фасування, пакування готових виробів.

Макаронні преси, штампувальні машини

Автоматизовані лінії