СИРОВИНА ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА

•     ЦУКРОВІ БУРЯКИ — ОСНОВНА В НАШІЙ КРАЇНІ СИРОВИНА ДЛЯ ЦУКРОВОГО ВИРОБНИЦТВА. ЗА БОТАНІЧНИМИ ОЗНАКАМИ ВОНИ НАЛЕЖАТЬ ДО РОДИНИ МАРЕНОВИХ.

•     ЦУКОР ВИРОБЛЯЮТЬ З КОРІННЯ БУРЯКІВ ПЕРШОГО РОКУ ЇХНЬОГО РОЗВИТКУ.

•     ПЕРЕВАЖНА БІЛЬШІСТЬ ВИРОЩЕНИХ БУРЯКОВИХ КОРЕНІВ НАДХОДИТЬ НА ЦУКРОВІ ЗАВОДИ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА ЦУКРУ.

ПРИЗНАЧЕННЯ ОСНОВНИХ ПРОЦЕСІВ ВИРОБНИЦТВА

ПРИЙМАННЯ БУРЯКІВ, УКЛАДАННЯ В КАГАТИ

•     ПРИЙМАННЯ БУРЯКІВ ТА УКЛАДАННЯ В КАГАТИ

•     ПРИ ПРИЙМАННІ ЦУКРОВОГО БУРЯКА

ВИЗНАЧАЮТЬ ВІДПОВІДНІСТЬ ДО

ВИМОГ ГОСТІВ ПО ФІЗИЧНОМУ СТАНУ,

ЗРІЛОСТІ, ЗАГАЛЬНІЙ ЗАБРУДНЕНОСТІ І

ЗАЛЕЖНО ВІД ЦЬОГО УКЛАДАЮТЬ В

КАГАТИ НА ЗБЕРІГАННЯ. ЧАСТКОВО

ПОШКОДЖЕНИЙ (ГРИЗУНАМИ АБО

МЕХАНІЧНИМИ УШКОДЖЕННЯМИ) ЦУКРОВИЙ БУРЯК ОДРАЗУ

НАПРАВЛЯЮТЬ НА ПЕРЕРОБКУ.

ПОПЕРЕДНЄ МИТТЯ ПІД ЧАС ТРАНСПОРТУВАННЯ

•     ГІДРАВЛІЧНА ПОДАЧА. ПОДАЧУ БУРЯКІВ З

БУРЯЧНОЇ НА ЗАВОД ЗДІЙСНЮЮТЬ ПО

ПОХИЛОМУ ЖОЛОБУ ГІДРАВЛІЧНОГО

ТРАНСПОРТЕРА ВОДНИМ ПОТОКОМ. ТАКИМ

ЧИНОМ, БУРЯК ВЖЕ ПРИ ПОДАЧІ ЗАЗНАЄ

ЧАСТКОВОГО МИТТЯ ТА ВІДДІЛЕННЯ ВІД

ДОМІШОК. ДЛЯ ЦЬОГО ГІДРОТРАНСПОРТЕР ЗАБЕЗПЕЧЕНИЙ СПЕЦІАЛЬНИМИ ПРИСТРОЯМИ:

ГИЧКО-, СОЛОМО-, ПІСКО- ТА КАМЕНЕУЛОВЛЮВАЧАМИ.

•     А ЩОБ НА ДНІ ГІДРОТРАНСПОРТЕРА НЕ ОСІДАВ ПІСОК, ВОДУ В ТРАКТ ПОДАЮТЬ ПОСТІЙНО.

ВИДАЛЕННЯ ЛЕГКИХ ТА ВАЖКИХ ДОМІШОК

•     КАМЕНЕУЛОВЛЮВАЧ – ДЛЯ ВИДАЛЕННЯ ВАЖКІВ ДОМІШОК

ВИДАЛЕННЯ ЛЕГКИХ ТА ВАЖКИХ ДОМІШОК

https://www.youtube.com/watch?v=R3HrxH48llQ

МИЙКА ЦУКРОВИХ БУРЯКІВ

Миття буряків відбувається в кулачкових (з низьким рівнем води, з високим рівнем води, комбінованих) або в барабанних бурякомийках. Процес миття повинен проводитися дуже ретельно, тому що домішки погіршують роботу бурякорізок і забруднюють дифузійний сік.

Зважування. Підготовлені до переробки буряки зважують на автоматичних порційних вагах. Показник цієї ваги служить основою всього хімікотехнологічного обліку на заводі.

•     ДЛЯ ОТРИМАННЯ БУРЯКОВОЇ СТРУЖКИ

ЗАСТОСОВУЮТЬ РІЗАЛЬНІ МАШИНИ —

БУРЯКОРІЗКИ.

•     ЗА КОНСТРУКЦІЄЮ БУРЯКОРІЗКИ БУВАЮТЬ ВІДЦЕНТРОВІ, ДИСКОВІ ТА БАРАБАННІ.

НАЙБІЛЬШЕ ПОШИРЕННЯ МАЮТЬ

ВІДЦЕНТРОВІ БУРЯКОРІЗКИ. У ВІДЦЕНТРОВИХ

БУРЯКОРІЗКАХ БУРЯКИ ПОТРАПЛЯЮТЬ У

ПРОСТІР, ДЕ ОБЕРТАЄТЬСЯ РОТОР,

ПРИТИСКУЮТЬСЯ ЗА РАХУНОК ВІДЦЕНТРОВОЇ СИЛИ ДО НОЖІВ, ВСТАНОВЛЕНИХ У ВИРІЗКАХ

ВЕРТИКАЛЬНОГО ЦИЛІНДРИЧНОГО КОРПУСА,

ТА РІЖУТЬСЯ В СТРУЖКУ. НОЖІ ЗАКРІПЛЕНІ НЕРУХОМО, ЇХ МОЖНА ЗАМІНИТИ, НЕ ЗУПИНЯЮЧИ БУРЯКОРІЗКИ.

ЕКСТРАКЦІЯ (ДИФУЗІЯ)

•        МЕТА ЦЬОГО ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ — ВИЛУЧЕННЯ З БУРЯКОВОЇ СТРУЖКИ

МАКСИМАЛЬНОЇ КІЛЬКОСТІ ЦУКРОЗИ. ДЛЯ

ЦЬОГО СТРУЖКУ ОБРОБЛЯЮТЬ ПРОТИТОКОМ У

ВОДІ ПРИ ТЕМПЕРАТУРІ 70—75°С. ВНАСЛІДОК

ТАКОГО ВПЛИВУ ПРОТОПЛАЗМА В КЛІТИНАХ

ДЕНАТУРУЄ, ПРАКТИЧНО ВСЯ ЦУКРОЗА ТА ДЕЯКА ЧАСТИНА РОЗЧИНЕНИХ НЕЦУКРІВ ЧЕРЕЗ СТІНКИ КЛІТИН ПЕРЕХОДЯТЬ (ДИФУНДУЮТЬ) У ВОДУ. СУМІШ БУРЯКОВОГО СОКУ ТА ВОДИ НАЗИВАЮТЬ ДИФУЗІЙНИМ СОКОМ.

ОЧИЩЕННЯ СОКУ

•        ДИФУЗІЙНИЙ СІК, КРІМ ЦУКРУ, МІСТИТЬ БІЛКИ, АМІНОКИСЛОТИ, ОРГАНІЧНІ

КИСЛОТИ, МІНЕРАЛЬНІ СОЛІ, ПЕКТИНОВІ РЕЧОВИНИ. МАЄ ТЕМНИЙ КОЛІР, КИСЛУ РЕАКЦІЮ, МІСТИТЬ ШМАТОЧКИ МЕЗГИ. ТОМУ ЙОГО НЕОБХІДНО ОЧИЩАТИ.

•        СПОЧАТКУ ВІДОКРЕМЛЮЮТЬ МЕЗГУ НА МЕЗГОВЛОВЛЮВАЧАХ БЕЗПЕРЕРВНОЇ ДІЇ, БО

МЕЗГА МІСТИТЬ ПРОТОПЕКТИН, ЯКИЙ В ЛУЖНОМУ СЕРЕДОВИЩІ ПЕРЕХОДИТЬ В

РОЗЧИН І НА СТАДІЇ ОЧИЩЕННЯ ВАПНОМ МОЖЕ УТВОРИТИ ЖЕЛЕПОДІБНИЙ ОСАД, ЩО УСКЛАДНЮЄ ФІЛЬТРАЦІЮ. ПОТІМ ЗДІЙСНЮЮТЬ ОЧИЩЕННЯ, ЯКЕ ВКЛЮЧАЄ ТРИ

ОПЕРАЦІЇ:

–   ПОПЕРЕДНЄ , ОСНОВНЕ ВАПНУВАННЯ (ДЕФЕКАЦІЯ),

–   ПЕРША КАРБОНІЗАЦІЯ (САТУРАЦІЮ),

–ВАПНУВАННЯ ПЕРЕД ІІ КАРБОНІЗАЦІЄЮ (ДЕФЕКАЦІЯ),

–   ДРУГА КАРБОНІЗАЦІЯ

–   СУЛЬФІТАЦІЯ (ОБРОБКУ SO3).

ОЧИЩЕННЯ СОКУ

•     ВАПНУВАННЯ (ДЕФЕКАЦІЯ) - ЦЕ ОБРОБКА СОКУ ВАПНОМ В КІЛЬКОСТІ 0,25 — 0,3% ДО МАСИ БУРЯКА, ЇЇ МЕТА:

– НЕЙТРАЛІЗУВАТИ ВІЛЬНІ КИСЛОТИ ДИФУЗІЙНОГО СОКУ, – ОСАДИТИ ЗНАЧНУ КІЛЬКІСТЬ КОЛОЇДНИХ РЕЧОВИН І – ОСАДИТИ НЕЦУКРИ.

•     ВАПНУВАННЯ (САТУРАЦІЯ)  ЗДІЙСНЮЄТЬСЯ З МЕТОЮ ДОДАТКОВОГО ОЧИЩЕННЯ СОКУ ШЛЯХОМ АДСОРБЦІЇ НА СВІЖЕ УТВОРЕНИХ КРИСТАЛАХ САСО3 ЗВАЖЕНИХ ЧАСТОК І РОЗКЛАДАННЯ САХАРАТІВ КАЛЬЦІЮ. СІК РАЗОМ З ОСАДОМ НАДХОДИТЬ У САТУРАТОР, ДЕ ЧЕРЕЗ НЬОГО ПРОДУВАЮТЬ СО2.

•     ЦЕЙ ГАЗ ОДЕРЖУЮТЬ НА ЦУКРОВИХ ЗАВОДАХ ШЛЯХОМ СПАЛЮВАННЯ ВАПНЯКУ В ПЕЧАХ ПРИ ВИСОКІЙ ТЕМПЕРАТУРІ.

ОЧИЩЕННЯ СОКУ

•     ДЛЯ ВІДДІЛЕННЯ ОСАДУ З СОКУ ПІСЛЯ ВАПНУВАННЯ ТА КАРБОНІЗАЦІЇ ЙОГО ПІДДАЮТЬ АБО ВІДСТОЮВАННЮ ТА ФІЛЬТРУВАННЮ.

•     ФІЛЬТРУВАННЯ — ВИДАЛЕННЯ ЗВАЖЕНИХ ЧАСТИНОК, ЩО НЕ ВИПАЛИ У ОСАД.

ЗДІЙСНЮЄТЬСЯ ПІД ТИСКОМ 0,3 – 0,4 МПА І ТЕМПЕРАТУРІ 80 – 90°С.

ОЧИЩЕННЯ СОКУ

•     ОЧИЩЕНИЙ СІК НАПРАВЛЯЄТЬСЯ НА СУЛЬФІТАЦІЮ.

СУЛЬФІТАЦІЯ – ОСТАННЯ СТАДІЯ ОЧИЩЕННЯ СОКУ – ОБРОБКА SO2. МЕТА -ЗНЕБАРВЛЕННЯ СОКУ, ЗМЕНШЕННЯ ЙОГО В’ЯЗКОСТІ, А ТАКОЖ ЙОГО ЗНЕЗАРАЖУВАННЯ.

•     SO2 НА ЦУКРОВИХ ЗАВОДАХ ОДЕРЖУЮТЬ ШЛЯХОМ СПАЛЮВАННЯ СІРКИ В СПЕЦІАЛЬНИХ ПЕЧАХ.

ВИПАРЮВАННЯ СОКУ

•     ОТРИМАНИЙ ОЧИЩЕНИЙ СІК МІСТИТЬ 15 -16% СУХИХ РЕЧОВИН, З ЯКИХ 14 -15%

СКЛАДАЄ САХАРОЗА. ЩОБ ВИДІЛИТИ САХАРОЗУ НЕОБХІДНО ЗГУСТИТИ СІК І ОТРИМАТИ

ПЕРЕНАСИЧЕНИЙ ЦУКРОМ РОЗЧИН. СПОЧАТКУ СІК ЗГУЩУЮТЬ ДО ВМІСТУ СУХИХ РЕЧОВИН

65%, ПРИ ЯКОМУ САХАРОЗА НЕ КРИСТАЛІЗУЄТЬСЯ. ПІСЛЯ ЗГУЩЕННЯ СИРОПУ ДО ВМІСТУ СУХИХ РЕЧОВИН 65% ПРОВОДЯТЬ ЙОГО ОЧИЩЕННЯ. ОЧИЩЕНИЙ СИРОП НАПРАВЛЯЮТЬ У ВАКУУМ-АПАРАТИ ДЛЯ ОТРИМАННЯ Й ВАРІННЯ УТФЕЛЯ.

УВАРЮВАННЯ УТФЕЛІВ

•     УВАРЮВАННЯ СИРОПУ ЗДІЙСНЮЮТЬ У ВАКУУМ-АПАРАТАХ ПЕРІОДИЧНОЇ ДІЇ ПРИ ТЕМПЕРАТУРІ 75- 80 ºС ДО КОНЦЕНТРАЦІЇ СУХИХ РЕЧОВИН 92,5—93,5 %.

•     ПРИЗНАЧЕННЯМ УВАРЮВАННЯ Є ВИДІЛЕННЯ ЦУКРОЗИ З

РОЗЧИНУ У ВИГЛЯДІ КРИСТАЛІВ ТА ОТРИМАННЯ СУМІШІ КРИСТАЛІВ ТА МІЖКРИСТАЛЬНОГО РОЗЧИНУ (ТАК ЗВАНОГО УТФЄЛЯ І КРИСТАЛІЗАЦІЇ).

•     У ЦУКРОВИЙ РОЗЧИН ДОДАЮТЬ ТОНКОПОДРІБНЕНУ ЦУКРОВУ

ПУДРУ, ЯКА СТАЄ ЗАТРАВКОЮ ДЛЯ ВИНИКНЕННЯ В РОЗЧИНІ ЦЕНТРІВ КРИСТАЛІЗАЦІЇ.

ЦЕНТРИФУГУВАННЯ УТФЕЛЮ

•     ЩОБ ОТРИМАТИ КРИСТАЛІЧНИЙ ЦУКОР, ТВЕРДУ ФАЗУ ВІДДІЛЯЮТЬ ВІД РІДКОЇ МЕХАНІЧНИМ

СПОСОБОМ НА ЦЕНТРИФУГАХ. НАЗИВАЮТЬ ЦЕЙ ПРОЦЕС ЦЕНТРИФУГУВАННЯМ (ФУГОВКОЮ).

ВІДЦЕНТРОВА СИЛА, ЩО ВИНИКАЄ ПРИ ОБЕРТАННІ

РОТОРА ЦЕНТРИФУГИ З УТФЕЛЕМ, У БАГАТО РАЗІВ

БІЛЬШЕ СИЛИ ВАЖІННЯ, ТОМУ РОЗДІЛЕННЯ ТВЕРДОЇ ТА РІДКОЇ ФАЗ ВІДБУВАЄТЬСЯ ДУЖЕ ШВИДКО.

СУШІННЯ ЦУКРУ

•     ВОЛОГІСТЬ ВИВАНТАЖЕНОГО З ЦЕНТРИФУГИ ЦУКРУ

КОЛИВАЄТЬСЯ В МЕ¬ЖАХ 0,5—1,5 %, А ТЕМПЕРАТУРА

— 70—80°С. ТАКИЙ ЦУКОР НЕОБХІД¬НО СУШИТИ,

ОСКІЛЬКИ В НЬОМУ УТВОРЮЮТЬСЯ ГРУДКИ, А ПРИ ТРАНСПОРТУВАННІ КРИСТАЛИ ЛЕГКО УШКОДЖУЮТЬСЯ.

•     ЦУКРОСУШИЛЬНА УСТАНОВКА СКЛАДАЄТЬСЯ З ДВОХ

СТАЛЕВИХ БАРАБАНІВ, ЩО ПОХИЛО ОБЕРТАЮТЬСЯ, З

ЛОПАТКАМИ ВСЕРЕДИНІ. ОДИН БАРАБАН — СУШИЛЬНИЙ, ІНШИЙ — ОХОЛОДЖУВАЛЬНИЙ. ЧЕРЕЗ

БАГАТОРАЗОВЕ ПЕРЕСИПАННЯ ЧАСТИНА ЦУКРУ ЗДРІБНЮЄТЬСЯ, ГРАНІ КРИСТАЛІВ СТИРАЮТЬСЯ ТА ВТРАЧАЮТЬ БЛИСК.

ПАКУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ ЦУКРУ

•     ЦУКОР-ПІСОК ФАСУЮТЬ В ПАПЕРОВІ АБО ПОЛІЕТИЛЕНОВІ ПАКЕТИ МАСОЮ НЕТТО 0, 5 ТА 1, 0 КГ. ТАКОЖ ЦУКОРПІСОК ПАКУЮТЬ МАСОЮ НЕТТО 50 КГ. НА КОЖЕН МІШОК

З ЦУКРОМ ПОВИНЕН БУТИ ПРИКРІПЛЕНИЙ ЯРЛИК

РОЗМІРОМ 9 СМ Х 5 СМ. ЯРЛИК НАКЛАДАЄТЬСЯ НА ГОРЛОВИНУ МІШКА Й ПРОШИВАЮТЬ ОДНОЧАСНО З МІШКОМ.

•     СТРОКИ ЗБЕРІГАННЯ ЦУКРУ В УПАКОВЦІ ВСТАНОВЛЮЮТЬ

ДЛЯ ЦУКРУ-ПІСКУ: НА СКЛАДАХ, ЩО ОТОПЛЮЮТЬСЯ –

ДО 8 РОКІВ, НА СКЛАДАХ, ЩО НЕ ОТОПЛЮЮТЬСЯ – ВІД 1, 5 ДО 4 РОКІВ, ЗАЛЕЖНО ВІД КЛІМАТИЧНИХ УМОВ ТА ВИДУ ТАРИ.

ВІДХОДИ ВИРОБНИЦТВА

•     МЕЛЯСА — ГУСТА РІДИНА ТЕМНО-КОРИЧНЕВОГО КОЛЬОРУ З

ГОСТРИМ ЗАПАХОМ І НЕПРИЄМНИМ СМАКОМ (4,5 — 5,5% ДО

МАСИ БУРЯКІВ). ВИКОРИСТОВУЮТЬ ПРИ ВИРОБНИЦТВІ

ДРІЖДЖІВ, ЕТИЛОВОГО СПИРТУ, МОЛОЧНОЇ І ЛИМОННОЇ КИСЛОТ, ГЛІЦЕРИНУ; У КОМБІКОРМОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ ЯК ДОМІШКИ В КОРМА ДЛЯ ДОМАШНІХ ТВАРИН.

•     БУРЯКОВИЙ ЖОМ Є ОСНОВНИМ ПОБІЧНИМ ПРОДУКТОМ ЦУКРОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ, ЩО МІСТИТЬ 6−7,5% СУХИХ

РЕЧОВИН, ЗОКРЕМА 0,2−0,4% ЦУКРУ. ВИХІД СИРОГО БУРЯКОВОГО ЖОМУ СТАНОВИТЬ 80-83% ДО МАСИ ПЕРЕРОБЛЕНИХ БУРЯКІВ.