Презентація до уроку "Технологія приготування та відпуск желе. Вимоги до якості"

Технологія приготування та відпуск желе. Вимоги до якостіТема уроку

Мета уроку: Вивчити технологію приготування желе, правила його подавання, вимоги до якості.

Впізнай ФРУКТ

Желе прозора або напівпрозора драглеподібна маса з блискучою поверхнею, яка легко ріжеться і зберігає форму.

Алгоритм приготування желе1. Підготовка продукту, здатного утворювати желе (желатин, агароїд)2. Приготування сиропу.3. Розчинення желеутворючого продукту в сиропі.4. Охолодження до 20 градусів і розливання у форми. 5. Застигання при температурі 2-8 градусів. 6. Підготовка до подавання.

Перевірка знань учнів

Чим відрізняється желе, приготоване на желатині, від желе на агарі?

Яка особливість приготування желе багатошарового?

Які фрукти не використовують для приготування желе? Чому?

Які напівфабрикати із натурально-січеної маси не панірують. Чому?

Домашнє завдання. Підручник В. С. Доцяк «Укр.кухня» стор.474-476 Скласти технологічну схему приготування желе молочного

Бажаю успіхів в навчанні!!!