Презентація до відкритого уроку "Приготування тортів"

Доброго дня!

Тема нашого уроку-“Приготування тортів” Девіз нашого уроку: « Те, що я бачу – я т запам’ятовую. Ь Те, що роблю, розумію».

 Конкурс "А, ну-ка, згадай!". Конкурс « Алгоритм». Конкурс-гра « Кмітливість». Змагання складаються з трьох завдань:

Конкурс "А, ну-ка, згадай!"

Конкурс « Алгоритм»

Тести 1.Яке борошно краще використати для бісквітного тіста? А) –з високим вмістом клейковини; Б) –з низьким вмістом клейковини; В) –з високою газоутворюючою здатністю; 2.В чому заклечається основна різниця приготування бісквіту «Буше» від основного? А)-яйця для бісквіту «Буше» збивають у 2-а рази довше; Б)-жовтки і білки збивають окремо; В)-цукру використовують у 2-а рази більше; 3.Яка температура і час випікання дрібних штучних кексів із масляного бісквіту? А)-200-210 °С; 15-20 хв. Б)-180-190 °С; 20-25 хв. В)-190-220  °С; 25-30 хв. 4.Який необхідно використати розпушувач для бісквітного тіста? А)- амоній Б)- сода В)- дріжджі Г)- яйця 5.Чим варто збивати бісквітне тісто? А)-виделкою; Б)-ложкою; В)-міксером;

Конкурс «Кмітливість» Критерії оцінок: «5 балів»- правильних 9-10 відповідей «4 бали »-правильних 7-8 відповідей «3 бали »-правильних 5-6 відповідей «2 бали»- менше або 4 правильні відповіді

Питання для 1 команди: 1.Які вироби не належать до групи борошняних кондитерських виробів А)печиво,крекер,вафлі Б)торти,рулети,тістечка В)зернове драже,грильяжні цукерки,какао-порошок 2.Найменування печива, яке готують з еластично-пружного затяжного тіста, вміст цукру до 20% до 8% жиру А)затяжний Б)здобне В)пісочне 3.Яке печиво не входить в асортимент пісочного А)глаголики Б)з родзинками В)мигдально-горіхове 4.Термін зберігання вафель без начинки А)1місяць Б)2месяца В)3місяці 5.Назва пряників залежно від способу приготування: замішують на холодному цукрово-паточном сиропі А)сирцеві Б)заварні

6.Термін зберігання ромової баби А)5днів Б)10 днів В)14дней 7.Пористі, тендітні,легкі борошняні кондитерські вироби з рифленою або пористою поверхнею А)вафлі Б)пряники В)печиво 8.Термін зберігання крекеру А)15 днів Б)3дня В)1-6месяца 9.Висококалорійні борошняні кондитерські вироби, з гарним зовнішнім виглядом різної форми А)пряники Б)торти і тістечка В)печиво 10.Термін зберігання тістечок і тортів із заварним кремом А)6часов Б)7часов В)10суток

Питання для 2 команди: 1. З якого тіста зазвичай не готують торти? А)Дріжджове Б)Бісквітне В)Пісочне 2. Який інструмент застосовують в процесі виготовлення торта? А)Спеціальну піпетку Б)Спеціальний шприц В)Спеціальний ларингоскоп 3. Що таке «Ганаш»? А)Вид глазурі Б)Назва торта В)Вид крему 4. Як не за призначенням використовують торти? А)Як метальна зброя Б)Як подушки несподіванки В)Як корм для бджіл і метеликів 5. В якому місяці у світі відзначають Міжнародний День Чаю»? А)В квітні Б)В липні В)В січні

6. Який з тортів традиційно є шоколадним? А)«Прага» Б)«Наполеон» В)«Мурашник» 7. Який з тортів готується з листкового тіста? А)«Пташине молоко» Б)«Добош» В)«Наполеон» 8. Який з тортів є традиційним угорським тортом з бісквіту з шоколадним кремом і карамельної глазур'ю? А)«Добош» Б)«Крокембуш» В)«Лінц» 9. В честь якоїсь російської балерини названий один з відомих тортів? А)Ганна Павлова Б)Майя Плісецька В)Галина Уланова 10. Як називається суміш подрібненого мигдалю і цукрового сиропу, з якої роблять фігурки для тортів? А)Глазур Б)Марципан В)Естерхазі

ІНСТРУКТАЖ ІЗ ТЕХНІКИ БЕЗПЕКИ ПАМ’ЯТАЙТЕ: Перед початком роботи руки вимити антибактеріальним милом. В процесі роботи стежити за чистотою рук. Робочі столи, посуд, інвентар перед початком роботи вимити гарячою водою, дезактином, протерти чистою водою. Розробні дошки використовувати тільки за призначенням. Первинну обробку інгредієнтів здійснювати на окремих, призначених для цього столах. Посуд для приготування бісквітного тіста та випікання з нього виробів повинна відповідати санітарним вимогам. Пекарські та жарильні шафи, їх ручки добре ізолюють; працюють біля шаф лише в рукавицях і з сухими руками. Електричне обладнання без дозволу не вмикати. Працювати біля плити та жарових шаф тільки стоячи на дерев’яних підставках або резинових ковбиках, не притулятися до них. Обережно поводитися з ножами. Стежити за тим, щоб рідина і жир не потрапили на гарячу поверхню плити. Не допускати проливання рідини або жиру на підлогу. Якщо це сталося, підлогу негайно витерти. Після виконання завдання вимити кухонний та столовий посуд, інвентар згідно з санітарними правилами. Робочі столи – гарячою водою, дезактином, протерти чистою охолодженою водою.