Відкритий урок "Приготування тортів"

Міністерство освіти і науки
Донецької області державної адміністрації
Великоновосілківський професійний ліцей

Методична розробка

Уроку виробничого навчання

На тему: «Приготування тортів»

 

 

 

Виконав:

Майстер виробничого навчання групи КК-28

Булгаков Олександр Сергійовия

 

 

 

 

План уроку виробничого навчання

Тема програми: 

Тема уроку:  Приготування тортів.

Мета уроку:

Навчальна: закріпити теоретичні відомості; формування навичок виконувати послідовно процес приготування тортів; організація робочого місця; дотримання технології приготування тіста та виробів з нього; проведення бракеражу готових виробів та визначення їх на якість;

Виховна: прищеплення почуття дбайливого ставлення до обладнання, інвентарю, економне використання електроенергії, води, сировини, виховання в учнів почуття відповідальності за якість виконаної роботи;

Розвивальна: розвиток в учнів уваги, спостережливості та пізнавальної активності.

Тип уроку: урок удосконалення умінь та навичок.

Метод проведення уроку: бесіда, розповідь із використанням плакатів, схем поетапного виконання практичної  частини уроку.

Місце проведення занять:  лабораторія кухарів, кондитерів.

Комплексно-методичне забезпечення  занять: інструкційно-технологічні карти, технологічні картки, підручники, плакати, схеми, посуд, інвентар, комп’ютери.

Міжпредметні  зв’язки: технологія приготування кондитерських виробів, устаткування, охорона праці, гігієна та санітарія, облік і калькуляція.

Тривалість заняття: 6 годин.

1. Вступний інструктаж.

1. Перевірка присутності учнів на занятті.
2. Огляд зовнішнього вигляду учнів.
3. Перевірка інструктивно-технологічних карт.

2. Актуалізація опорних знань.

Доброго дня!

Розпочинаємо урок виробничого навчання . Тема сьогоднішнього уроку: «Приготування тортів»

Перевірка теоретичних знань, пов'язаних з темою, буде проводитися у вигляді конкурсу « Кращий кондитер» і для цього група об’єднується в дві команди. Кожна команда повинна обрати собі су-шефа.

Су-шеф-організовує виконання роботи, пропонує учасникам гри висловлюватися по черзі, визначає доповідача, заохочує команду до роботи, підводить підсумки. слідкує за правильним виконанням технологічного процесу;

Вид уроку: Урок – конкурс.

Змагання складаються з трьох завдань:

1. Конкурс « А ну-ка згадай! ».
2. Конкурс « Алгоритм».
3. Конкурс « Кмітливість ».

 

Отже ми переходимо до перевірки теоретичних знань.

Для того, щоб створити в команді атмосферу довіри та взаємоповаги нам необхідно прийняти правила спілкування . Які у вас є пропозиції?

Пропозиції учнів:

• не викрикувати;
• не перебивати доповідача;
• доповідати по черзі, піднімаючи руку.

 

Сьогодні за кожну правильну відповідь ви отримаєте ось такі чудові смайлики. Команда, яка отримає більшу кількість смайликів ( балів) стане переможцем та отримує звання « Кращій кондитер».

1. Повідомлення теми, навчальної мети уроку.

Мотивація: важливість правильного технологічного процесу бісквітного тіста та приготування виробів з нього.

2. Актуалізація опорних знань,умінь,навичок за допомогою питань.

 

Конкурс "А, ну-ка, згадай!"

Питання командам задає майстер,а команди повинні відповісти на питання,за кожну вірну відповідь команда отримує один смайл:

1.Питання майстра: Які напівфабрикати можна використовувати для приготування фігурних тортів?

Передбачуваний відповідь: що навчаються: бісквітні, пісочні, листкові, повітряні.

2.Питання майстра: В якому цеху відбувається приготування тортів?

Передбачуваний відповідь: які навчаються: у кондитерському цеху

3.Питання майстра: Яке обладнання використовується для приготування тортів?

Передбачуваний відповідь: що навчаються: стіл виробничий, ваги ВНЦ-5, пекарський шафа ШПЭ-4, тістомісильна машина МТІ-10, взбивальная машина МВ-6, МВ-10.

4.Питання майстра: Який інвентар використовують для приготування тортів?

Передбачуваний відповідь: учнів: форми для випікання, насадки, кондитерські мішки, дошка обробна, лопатки, качалки ,різаки для тіста 5.Питання майстра: За зовнішнім виглядом визначте, з якого тіста зроблен торт?

 

Для того,щоб детальніше пригадати технологію приготування тортів переходимо до другого конкурсу «Алгоритм». На виконання цього завдання кожному су-шефу дається одна хвилина розмістити у правильній послідовності алгоритм приготування листкового та пісочного тіста. За вірну відповідь команда отримає один бал та по одному смайлику.

 

Конкурс «Алгоритм».

Картака-завдання для 1 команди
«Алгоритм приготування пісочного тіста»

1.дістати з холодильника масло вершкове покласти на кухонний стіл, щоб воно стало дуже м'яким

2.Додаємо до м'якого вершкового масла цукрову пудру і перетираємо все виделкою.

3.Потім додаємо 2 яєчних жовтки і все перемішуємо до однорідного стану.

4.У вас вийде гладка і ніжна кремоподібна маса.

5.Просіваємо борошно пшеничне і додаємо в миску половину.

6.Перемішуємо, після чого насипаємо решту борошно.

7.Тісто нагадує велику маслянисту крихту.

8.Тепер швидкими рухами просто збираємо ці шматочки тіста в кулю, стискаючи долонями. Нічого вимішувати не потрібно.

9.Загортаємо тісто в харчову плівку і покласти кулю в холодильник як мінімум на 30 хвилин

 

Картака-завдання для 2 команди
«Алгоритм приготування листкового тіста»

1.Ділимо масло або маргарин на 4 рівні частини і кладемо в морозилку. 
2.Поступово додаючи холодну воду до борошна, замішуємо тісто

3.Готове тісто - кладемо на 10 хв у швидку заморозку (або на 15 хв у морозилку). 
4.На робочу поверхню викладаємо тісто і розгортаємо в пласт товщиною 0,5-1 см, 5.на тісто, на крупну тертку, трем масло або маргарин. 
6.Звертаємо пласт тіста в конверт і кладемо на 15 хв у швидку заморозку 7.дістаємо тісто і проробляємо теж саме  і так поки не використовуємо весь маргарин. 
8. Викласти на деко і випікати 20 хв на середньому вогні 

Добре,молодці. А тепер кожній команді було задане домашнє завдання підготувати доповідь про бісквітне тісто та вироби з нього. За доповідь команда отримує – один смайлик.

Молодці,а тепер я перевірю,як ви слухали доповіді,за кожну правильну відповідь отримуєте один смайлик.

 

 

 

Тести

 

1. Яке борошно краще використати для бісквітного тіста?

       А) –з  високим вмістом клейковини;

       Б) –з  низьким вмістом клейковини;

       В) –з високою газоутворюючою здатністю;

2. В чому заклечається основна різниця приготування бісквіту «Буше» від основного?

       А)-яйця для бісквіту «Буше» збивають у 2-а рази довше;

       Б)-жовтки і білки збивають окремо;

       В)-цукру використовують у 2-а рази більше;

3. Яка температура і  час  випікання дрібних штучних кексів із масляного бісквіту?

А)-200-210 °С; 15-20 хв.

Б)-180-190 °С; 20-25 хв.

В)-190-220  °С; 25-30 хв.

4. Який необхідно використати розпушувач для бісквітного тіста?

      А)- амоній

      Б)- сода

      В)- дріжджі

      Г)- яйця

5. Чим варто збивати бісквітне тісто?

      А)-виделкою;

      Б)-ложкою;

      В)-міксером;

Відповіді на тести

1)- Б (з  низьким вмістом клейковини)

2)-Б (жовтки і білки збивають окремо)

3)- А (200-210 °С; 15-20 хв)

4)- Г (яйця)

5)- В (міксером)

Приступаємо до третього і останього конкурсу «Кмітливісь». Зараз та команда, яка дасть більше відповідей отримає за кожну вірну відповідь отримає по одному смайлику та по одному балу. Максимальна кількість балів – 5.

Конкурсу «Кмітливісь»

Критерії оцінок:

«5 балів»- правильних 9-10 відповідей

«4 бали »-правильних 7-8 відповідей

«3 бали »-правильних 5-6 відповідей

«2 бали»- менше або  4 правильні відповіді

Питання для 1 команди:

1.Які вироби не належать до групи борошняних кондитерських виробів

А)печиво,крекер,вафлі

Б)торти,рулети,тістечка

В)зернове драже,грильяжні цукерки,какао-порошок

2.Найменування печива, яке готують з еластично-пружного затяжного тіста, вміст цукру до 20% до 8% жиру

А)затяжний

Б)здобне

В)пісочне

3.Яке печиво не входить в асортимент пісочного

А)глаголики

Б)з родзинками

В)мигдально-горіхове

4.Термін зберігання вафель без начинки

А)1місяць

Б)2месяца

В)3місяці

5.Назва пряників залежно від способу приготування: замішують на холодному цукрово-паточном сиропі

А)сирцеві

Б)заварні

6.Термін зберігання ромової баби

А)5днів

Б)10 днів

В)14дней

7.Пористі, тендітні,легкі борошняні кондитерські вироби з рифленою або пористою поверхнею

А)вафлі

Б)пряники

В)печиво

8.Термін зберігання крекеру

А)15 днів

Б)3дня

В)1-6месяца

9.Висококалорійні борошняні кондитерські вироби, з гарним зовнішнім виглядом різної форми

А)пряники

Б)торти і тістечка

В)печиво

10.Термін зберігання тістечок і тортів із заварним кремом

А)6часов

Б)7часов

В)10суток

Питання для 2 команди:

1. З якого тіста зазвичай не готують торти?

А)Дріжджове

Б)Бісквітне

В)Пісочне

2. Який інструмент застосовують в процесі виготовлення торта?

А)Спеціальну піпетку

Б)Спеціальний шприц

В)Спеціальний ларингоскоп

3. Що таке «Ганаш»?

А)Вид глазурі

Б)Назва торта

В)Вид крему

4. Як не за призначенням використовують торти?

А)Як метальна зброя

Б)Як подушки несподіванки

В)Як корм для бджіл і метеликів

5. В якому місяці у світі відзначають Міжнародний День Чаю»?

А)В квітні

Б)В липні

В)В січні

6. Який з тортів традиційно є шоколадним?

А)«Прага»

Б)«Наполеон»

В)«Мурашник»

7. Який з тортів готується з листкового тіста?

А)«Пташине молоко»

Б)«Добош»

В)«Наполеон»

8. Який з тортів є традиційним угорським тортом з бісквіту з шоколадним кремом і карамельної глазур'ю?

А)«Добош»

Б)«Крокембуш»

В)«Лінц»

9. В честь якоїсь російської балерини названий один з відомих тортів?

А)Ганна Павлова

Б)Майя Плісецька

В)Галина Уланова

10. Як називається суміш подрібненого мигдалю і цукрового сиропу, з якої роблять фігурки для тортів?

А)Глазур

Б)Марципан

В)Естерхазі

 

Відповіді на питання

I	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
	В	А	А	В	А	Б	А	В	Б	А
II	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
	В	Б	В	Б	А	В	В	А	А	Б

 

Давайте підрахуємо кількість смайликів та загальну кількість балів і визначимо

переможця.
Швидко вплинув час нашого вступного інструктажу. Дякуємо вам за активну роботу. Я маю надію, що у вашому серці залишився добрий слід і всі свої знання ви застосуєте під час випікання тортів. Більше впевненості в собі і тоді ви неодмінно досягнете успіху. І запам’ятайте слова девізу сьогоднішнього уроку: « Те, що я бачу – я запам’ятовую. Те, що роблю, розумію».

3. Інструктаж із техніки безпеки,правила  користування інвентарем, обладнанням. Санітарія та гігієна.

Але перш ніж перейти до поглиблення своїх знань шляхом виконання практичних завдань, я Вам повинен нагадати правила техніки безпеки.

     На уроках охорони праці ви вивчали ці питання, тому я коротко зупинюсь на основних. При приготуванні бісквітного тіста та випікання виробів з нього ви будете користуватися інвентарем  та обладнанням , також головне –дотримуватись санітарії та гігієни.

 

ПАМ’ЯТАЙТЕ:

1. Перед початком роботи руки вимити антибактеріальним милом. В процесі роботи стежити за чистотою рук.
2. Робочі столи, посуд, інвентар перед початком роботи вимити гарячою водою, дезактином, протерти чистою водою.
3. Розробні  дошки використовувати тільки за призначенням.
4. Первинну обробку інгредієнтів здійснювати на окремих, призначених для цього столах.
5. Посуд для приготування бісквітного тіста та випікання з нього виробів повинна відповідати санітарним вимогам.
6. Пекарські та жарильні шафи, їх ручки добре ізолюють; працюють біля шаф лише в рукавицях і з сухими руками.
7. Електричне обладнання без дозволу не вмикати.
8. Працювати біля плити та жарових шаф тільки стоячи на дерев’яних підставках або резинових ковбиках, не притулятися до них.
9. Обережно поводитися з ножами.
10. Стежити за тим, щоб рідина і жир не потрапили на гарячу поверхню плити. Не допускати проливання рідини або жиру на підлогу. Якщо це сталося, підлогу негайно витерти.
11. Після виконання завдання вимити кухонний та столовий посуд, інвентар згідно з санітарними правилами. Робочі столи – гарячою водою, дезактином, протерти чистою охолодженою водою.

Не забувайте за правила особистої гігієни та суворо дотримуйтесь їх.

1. Утримувати в чистоті тіло й руки, санітарний і власний одяг, виконувати санітарно-гігієнічний режим.
2. На руках не повинно бути подряпин, порізів, опіків, нагноювань, щоб не заражати харчові продукти.
3. Обов’язково надіти чистий змінний санітарний одяг та взуття, косинку (ковпак).
4. Санітарний одяг повністю повинен закривати домашній одяг і волосся. Він повинен бути чистим та охайним, застебнуті ґудзики (заборонено користуватися шпильками, заколками, брошками).
5. Не можна зачісувати волосся, коли вдягнено білий халат.
6. Перед відвідуванням туалету санітарний одяг обов’язково знімають, а після виходу з нього з початку миють та дезінфікують руки, а потім надягають санітарний одяг.
7. Не допускаються  у навчальному кабінеті-лабораторії  підлітки, у яких поганий зір, слух, нездорова шкіра,  туберкульоз  або позитивний аналіз на гельмінтоз.
8. На заняттях не дозволяється носити годинники, каблучки, персні. Нігті мають бути коротко підстрижені, без лаку.

Техніка безпеки під час роботи в кондитерському цеху

1. Перед початком роботи:
   1. Перед початком праці необхідно визначити справність електронагрівальних приладів, електропроводи та їх заземлення.
   2. При роботі машин категорично заборонено відкривати кришку, ремонтувати або чистити робочі механізми.
   3. Забороняється ремонтувати та переносити прибори, які знаходяться під струмом. Включені в електромережу прибори не можна залишати без нагляду.
   4. При отриманні кондитерських мас при кипінні не можна нахилятися над посудиною, тому що бризки можуть потрапити в очі.
   5. Застебнути спецодяг на всі ґудзики і зав’язати зав’язки. Підібрати волосся під головний убір. Заправити кінці косинки. Не допускати звисаючих кінців одягу. Не застібати одяг шпильками. Не тримати в кишенях гострих предметів або тих що можуть побитися.
   6. Перевірити поверхневим поглядом наявність і надійність заземлення. Категорично забороняється працювати при відсутності заземлення.
   7. Перевірити надійність кріплення обладнання до фундаментних підставок.
   8. Впевнитись у відсутності  сторонніх предметів біля обладнання і в середині  нього.
   9. Перевірити наявність і справність дерев’яної   решітки під ногами.
   10.               Перевірити справність необхідних для роботи інструментів та пристроїв. Дерев’яні  ручки повинні бути чисто оброблені і не мати тріщин, а також добре прикріплені.
   11.               Перевірити оглядом відсутність звисаючих і оголених кінців електропроводки і  кріплення електропроводів.
   12.               Дотримуватись техніки безпеки під  час роботи в кондитерському цеху.
2. Під час роботи :
   1. До роботи допускаються особи, які пройшли інструктаж по техніці безпеки і здали залік.
   2. Виконуйте тільки доручену вам роботу.
   3. До роботи  не допускаються сторонні особи.
   4. Не відволікайтесь від своїх прямих обов’язків. Не спирайтесь і не сідайте на обладнання.
   5. Не торкайтесь до відкритих і не огороджених частинок під напругою, а також до оголених проводів.
   6. Не загромаджуйте робоче місце пустою тарою, брудним посудом, інвентарем.
   7. Не користуйтесь посудом з деформованим дном, погано закріпленими ручками на посуді. Не користуйтесь посудом без ручок.
   8. Слідкуйте за справним станом теплоізоляції, гарячою поверхнею обладнання.
   9. Встановлюйте посуд на стійкі підставки.
   10.               Слідкуйте за достатнім освітленням, а також чистотою робочого місця.
   11.               Не використовуйте для сидіння випадкових предметів (ящики, діжі, столи).
   12.               Працюйте на столах із заокругленими краями, з рівними без вибоїн, тріщин, надійно закріпленими поверхностями  до основи.
   13.               Не користуйтеся інструментом (ножами, совками, лопатками ) з не зручними ручками.
   14.               Не переносьте сировину у несправній тарі.
   15.               Проводьте видалення застряглих продуктів, тільки після повної зупинки машини і електродвигуна.
   16.               Остерігайтесь опіків під час роботи в кондитерському цеху.
   17.               Переносьте каструлі з гарячою рідиною вдвох, використовуючи сухі рушники – кришка з каструлі повинна бути занята.
   18.               Пересувайте посуд по поверхні плити без ривків.
   19.               Не опускайте руки в обладнання яке працює.
3. По закінченню роботи:
   1. Проводити розробку, мийку, очистку обладнання тільки в повному його відключенні  від електроенергії при допомозі рубильника або пристрою, який його замінює і не допускає раптового включення. Не допускати потрапляння води на струмопровідні  частини обладнання.
   2. Не проводити прибирання сміття, відходів голими руками, користуйтесь віником, щіткою, совком.
   3. Прибирати інвентар у спеціально відведені місця.
4. При аварійних ситуаціях:
   1. При появі зайвого шуму або стуку машину негайно зупинити.
   2. В  разі загорання електропроводки негайно відключіть струм, загорання загасіть за допомогою піску, вогнегасника.
   3. При враженні електричним струмом потерпілому надати першу медичну допомогу і направити у медпункт

 

4. Розподіл бригади по робочих місцях, видача завдань.

А зараз настав час зайняти робочі місця згідно з виконанням завдань за інструкційними картками, які знаходяться на робочих місцях. Розпочнемо виконання практичних завдань.

Бригада №1  Приготування «Торту бісквітного». 

Бригада №2  Приготування торту «Наполеон»

рецептурі.

5. Поточний інструктаж.

У процесі виконання учнями завдань періодичного обходжу робочі місця кожної бригади, особливу увагу звертаю на:

• Дотримання правил техніки безпеки;
• Правильність користування інвентарем, обладнанням;
• Дотримуватись технологічного процесу змішування тіста та послідовність виготовлення виробів;
• Опитую учнів по питаннях, що стосуються технологічного процесу приготування;
• Якщо слабкі учні і допускають помилки, то практично показую та допомагаю їх подолати.

6. Заключний інструктаж

1. Доповідь бригадирів про результати роботи.
2. Провожу аналіз роботи кожної бригади.
3. Розбираю результати дослідницької роботи.
4. Проводжу бракераж виробів та виставляю та оголошую оцінки.
5. Даю перелік контрольних питань та завдання на наступну Лабораторно-практичну роботу.
6. Разом з бригадирами приймаю робоче місце.

7. Поточний інструктаж.

У процесі виконання учнями завдань періодичного обходжу робочі місця кожної бригади, особливу увагу звертаю на:

• Дотримання правил техніки безпеки;
• Правильність користування інвентарем, обладнанням;
• Дотримуватись технологічного процесу змішування тіста та послідовність виготовлення виробів;
• Опитую учнів по питаннях, що стосуються технологічного процесу приготування;
• Якщо слабкі учні і допускають помилки, то практично показую та допомагаю їх подолати.

8. Заключний інструктаж

7. Доповідь бригадирів про результати роботи.
8. Провожу аналіз роботи кожної бригади.
9. Розбираю результати дослідницької роботи.
10. Проводжу бракераж виробів та виставляю та оголошую оцінки.
11. Даю перелік контрольних питань та завдання на наступну Лабораторно-практичну роботу.
12. Разом з бригадирами приймаю робоче місце.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Технологічна карта № 1

Найменування виробу: «Торт бісквітний»

№ пп	Найменування сировини	Одиниця виміру	Норма закладки брутто на 1 порцію	Норма закладки нетто на 1 порцію	Н.Ф.	Технологічні вимоги Н.Т.Д.
1	Борошно	Гр.	152	150		Вся сировина відповідає Вимогам Н.Т.Д.
2	Яйця	Гр.	308	287
3	Цукор	Гр.	158	150
4	Сік і цедра лимону	Гр.	5	3
10	Крем	Гр.			398
11	Вихід	Гр.			1800

 

Технологія приготування: Білки відділити від жовтків і збити круту піну, додаючи цукор. Влити розтерті жовтки, вимішати. Всипати борошно, додати цедру і сік з лимона і знову вимішати, щоб утвори­лася однорідна маса. Наповнити цією масою змащену жиром і посипану сухарями тортів­ницю і пекти в гарячій духовці (200° С) про­тягом 40 хв. Коли знятий з форми корж остиг­не, порізати його на два шари і перекласти їх кремом. Верх і боки торта також змастити цим кремом і посипати кришками з бісквіту або січеним арахісом, а посередині з крему зробити троянду. Троянду виготовити так: виріжте з бісквіту стержень у вигляді коржа, наколіть па видел­ку, візьміть у ліву руку і тримайте стержень низом догори. Правою рукою з кондитерсько­го мішечка видушуйте пелюстки, обертаючи стержень. Готову квітку візьміть знизу двома пальцями, обережно витягніть виделку, під­суньте під квітку ніж і покладіть її на торт.

Крем приготувати так: жовтки розтерти з цукром і борошном, розвести їх вершками і запарити на плиті до консистенції густої сме­тани, не доводячи до кипіння. Окремо розтер­ти вершкове масло з 1 ст. ложкою цукру, до­даючи по ложці охолодженого крему. Розти­рати до утворення однорідної маси. Коли крем остигне, додати ванілін, сік і цедру з лимона, 1 ст. ложку коньяку.

Крихти для посипання приготувати так: з га­рячого торта зняти тонкий верхній шар і під­сушити його у духовці. Коли остигне, добре розтерти руками і посипати верх і боки торта.

Вимоги до якості: Тісто золотистого кольору, пухке, консистенція м’яка, підрум’янена кірочка. Смак відповідає закладеним інгредієнтам. Зверху оздоблення у вигляді троянди.

 

Технологічна картка № 2
Найменування виробу: торт «Наполеон»

№	Найменування сировини	Витрата сировини на 1 порцію,г
		Брутто	Нетто
	Для тіста
1	Яйця	2	2
2	Сахар	1	1
3	Масло вершкове	26	26
4	Мука пшенична	40	40
	Для крема
1	Сахар	23	23
2	Молоко	63	63
3	Масло вершкове	20	20
4	Яйця (жовток)	6	6
5	Мука пшенична	8	8
	Вихід		160

Технологія приготування

Для тітса: розтопити вершкове масло,додати яйця і цукор,збити до однорідної маси. Додати борошно і перемішати до утворення тіста. Отримане тісто трохи розкачати і розділити на 6 рівних частин. Взяти одну частину і розкачати качалкою в пласт,посипаючи борошном з обох сторін. Розкачати тісто злегка поколоти виделкою,покласти на деко і поставити в розігріту духовку до 200 на 10 хвилин. Дати випеченим коржам охолонути.
Для крему: змішати цукор і молоко. Поставити на невеликий вогонь і всипати в отриману рідину борошно. Продовжувати помішувати при включеному вогні до утворення густої маси. Додати жовток,ретельно перемішати. Кожен корж змастити кремом і покласти на верх наступний. Верх посипати крихтами,що залишилися від коржів

 

 

 

 

торт «Наполеон»

Інгредієнти для тіста:

•                               600 г борошна
•                               300 г масла вершкового
•                               2 яйця
•                               150 мл води
•                               1/2 їдальні ложки 9% оцту
•                               трошки солі (на кінчику ножа)

Інгредієнти для крему:

•                               100 г борошна
•                               400 р цукру
•                               1 л молока
•                               2 г ваніліну
•                               7-8 жовтків (можна просто взяти 4 яйця)

Приготування торта «Наполеон»

•                               Збити 2 яйця.
•                               Воду розвести оцтом і перемішати.
•                               Збиті яйця змішати з водою і оцтом, всипати трошки солі і ретельно перемішати.
•                               Подрібнити 300 г охолодженого вершкового масла на терці або ножем.
•                               У велику миску або гіркою на стіл насипати 600 г заздалегідь просіяного через друшляк або сито борошна, зверху викласти подрібнену вершкове масло.
•                               Порубати ножем з борошном до утворення своєрідної маслянистої крупки.
•                               У борошні зробити поглиблення і акуратно влити туди приготовану раніше яєчну суміш.
•                               Замісити тісто.
•                               Розділити тісто на 12 рівних шматочків, сформувати кульки, викласти на блюдо і накрити паперовим рушником.
•                               Поставити в холодильник приблизно на годину.

 

 

Тим часом можна приготувати крем.

•                               Влити в каструлю 1 л молока і довести до кипіння.
  7-8 жовтків або 4 яйця розтерти з 400 г цукру і 2 г ваніліну.
•                               Додати 100 г борошна і ретельно перемішати.
•                               Отриману суміш влити в молоко і довести до загустіння на мінімальному вогні, безперервно помішуючи ложкою.

Печемо коржі

•                               Після закінчення зазначеного часу, кульки приготованого тесту витягти з холодильника і розкласти на столі.
•                               Розкачати їх качалкою по черзі дуже тонким шаром, використовуючи пергаментний папір, яка не дасть тесту прилипнути до столу і спростить зняття тонкого коржа.
•                               Вирізати рівні кола. Для цього можна використовувати велику тарілку, приклавши її до тесту і обрізавши ножем по контуру зайве тісто.
•                               Щоб коржі в момент випікання не здувалися, їх слід поколоти виделкою.
•                               Зайве тісто можна залишити на пергаментним папері і теж запекти в духовці — воно знадобиться для посипання.
•                               Всі коржі випікати в духовці приблизно за 10 хвилин при 180 градусах до придбання золотистого кольору.

«Збираємо» торт

•                               На кожен готовий корж тонким шаром нанести крем.
•                               На боки торта і верхній корж теж нанести крем.
•                               Обрізки подрібнити за допомогою блендера або товкачика і посипати ними зверху торт.
•                               Поставити торт в холодильник на пару годин.

Примітка: коржі для торта Наполеон краще розкачувати саме на пергаментним папері — так тісто зручніше і простіше перенести на форму для випікання. Якщо розкачати коржі прямо на столі, їх буде досить проблематично перенести на деко, оскільки вони повинні бути тоненькими.

 

Бісквітно-кремовий торт «Гірка»

Нам буде потрібно.

Для бісквіта.

100 г борошна

4 яйця

150 г цукру

1 пакетик ванільного цукру

2 ст. л. лимонного соку

цедра з половини лимона

щіпка солі

80 г крохмалю

1 ч. л. Розпушувача

Для крему.

Можна використовувати будь-який з двох варіантів.

1 варіант.

3 яйця

1,5 ст. молока

100 г вершкового масла

100 г цукру

2 варіант.

1 пачка (80 г) ванільного пудингу не потребує варіння

1,5 ст. вершків (жирність 36%)

0,5 ст. молока

75 г білого шоколаду

Помадка.

100-120 г гіркого шоколаду

1/3 ст. вершків (жирність 36%)

50 г вершкового масла

Також буде потрібно.

200 г смородинового джему або варення - для прошарку

8 ст. л. рому - для просочення

Форма для торта діаметром 24 см.

Приготування торта «Гірка»

 

• Відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки збиваємо з цукром і лимонним соком в піну. Додаємо борошно, крохмаль, цедру, ванільний цукор і гарненько перемішуємо.
• Збиваємо білки з сіллю в міцну піну і акуратно сполучаємо з іншою масою.
• Заливаємо тісто у форму, застелену папером для випічки і ставимо випікатися в заздалегідь нагріту до 180 градусів дуxовку на 30-35 хвилин (до сухої зубочистки)
• Виймаємо бісквіт з духовки. Коли він повністю охолоне розрізаємо на 2 частини: 1/3 і 2/3.
• Більш тонкий корж (1/3) просочуємо ложкою рому розведеною водою і змащуємо смородиновим джемом. Другий корж ріжемо кубиками і заливаємо ромом. Даємо трохи постояти, просочитися і змішуємо з обраним варіантом крему.
• Крем готуємо наступним чином.
• 1 варіант (масляно-заварний).
• 0,5 ст. молока з'єднуємо з яйцями і цукром.
•  Добре перемішуємо. 1 ст. молока доводимо до кипіння
• . Зменшуємо вогонь до мінімуму.
• Тонкою цівкою вливаємо яєчну масу і, постійно помішуючи, даємо масі
•  закипіти. Знімаємо з вогню і охолоджуємо. Збити масло (олія повинна
•  бути кімнатної температури), поступово додаючи в нього яєчно-молочну суміш
• 2 варіант крему.
• Розтоплюємо білий шоколад на водяній бані або в мікрохвильовці. Злегка
•  охолоджуємо. У порошок пудингу вливаємо молоко, збиваємо, додаємо вершки
•  і шоколад. Збиваємо всі разом ще пару хвилин.
• Змішаний з кремом бісквіт викладаємо гіркою на змащений джемом корж. Відправляємо в холодильника на 30 мінут - годину.
• Готуємо помадку. Вершки доводимо до кипіння і опускаємо в них розламаний на шматочки шоколад. Знімаємо з вогню і добре розмішуємо до повного розчинення шоколаду. Додаємо масло. Все добре перемішуємо поки масло не розтане. Трохи охолоджуємо помадку.
• Покриваємо помадкою і відправляємо на ніч у холодильник.
• У мене на фото торт прикрашений збитими вершками, черешнею і шоколадною крихтою