Презентація французькою "La cuisine ukrainienne"

La cuisine ukrainienne. Polozok Dariia

La cuisine ukrainienne a été en partie influencée par d'autres cuisines (allemande, turque, polonaise…). Elle a également influencé celles d'autres pays voisins, par exemple la cuisine russe. La viande (particulièrement le porc), les légumes, les fruits, les champignons, les baies et les herbes y jouent un grand rôle.

Le numéro 1 sur ma liste sont des soupes de la cuisine ukrainienne, car nous, les Ukrainiens, pensons qu’il est indispensable de manger des repas liquides chaque jour. Les filles ukrainiennes sont ménagères remarquables. Elles connaissent une multitude de recettes de soupes, par exemple, le rassolnik (soupe chaude à la viande ou au poisson à base de cornichons), le kapustnik (soupe au chou), la soupe aux pois, la soupe au riz, la soupe au sarrasin et beaucoup d’autres.

Pourtant, le bortsch est la soupe chaude la plus traditionnelle de l’Ukraine. Il se prépare à base de bouillon de viande, de betterave, de chou, de pommes de terre et de tomates. Il est accompagné souvent de brioches maison (pampouchki) aillées et saupoudrées de fenouil ou de persil. Miam miam.

С’est le lard. On en ajoute dans plusieurs plats ukrainiens, surtout dans le bortsch. On mange généralement du lard avec du pain noir, de la moutarde, du raifort ou une gousse d’ail ou bien un morceau d’oignon. Ca peut paraitre bizarre, mais c’est vachement bon.

Andouille. C’est un de mes plats préférés. Ce sera la chance si on Vous offre à manger du meilleur saucisson de porc haché et de lard de porc au sel et au poivre accompagné de quelques gousses d’aile et 50 gr de vodka. L’odeur que Vous sentirez en attendant que le saucisson se fasse cuire est inoubliable.

Varenikis. Toutes les filles ukrainiennes sont capables de préparer ce plat traditionnel. Les farces sont variées: en commençant par les pommes de terre, le chou, la viande et le foie et en finissant par les cerises, les fraises, le fromage blanc, etc. Les varenikis à la farce salée sont servis accompagnés de lard et d’oignon sautés (chkvarkis). Ceux à la farce sucrée -de crème fraiche.

Galubtsis. On ne peut pas imaginer une fête en Ukraine sans ce plat présent sur la table. En fait, on prépare ce plat dans beaucoup de pays, toutefois, dans la variante ukrainienne la farce se compose de porc et de bœuf en parties égales et de riz cuit. Sur chaque feuille de chou préalablement blanchie on met un peu de farce et ensuite, on referme en pliant la feuille. Ils sont servis accompagnés de crème fraiche

Viande en gelée (le kholodets en ukrainien). C’est un plat traditionnel ukrainien à base de poulet et de bouillon de porc. Lorsque le bouillon est fait, on le passe et on le verse dans des récipients. Ensuite, on les met dans le frigo. Une fois prêt, le kholodets a l’air de la viande en gelée. Il est servi accompagné de moutarde ou de raifort.

Alcoolisées. La horilka (горілка) : équivalent de la vodka, fabriquée exclusivement à base de blé. La version typique est la horilka aromatisée au miel et au piment. On en trouve également nature et aromatisée à l'écorce de bouleau, de citron, de piment. Le samogon (alcool fabriqué maison) est également populaire, parfois additionné de fruits, d'épices ou de piments rouges. La bière (pyvo). Les marques les plus connues sont Obolon, Chernihivske, Slavoutytch, qui exportent une partie de leur production. Le vin (vyno) provient d'Europe occidentale ou orientale (Moldavie, Géorgie, Bulgarie) et d'Ukraine mêmе.

Sans alcool. Kompot : boisson sucrée faite à partir de fruits secs ou frais et/ou de baies. Kvas : boisson aigre-douce, légèrement gazeuse, élaborée à partir de pain de seigle séché, de levure et de sucre ; très rafraîchissant l'été, il est stocké dans des citernes sur roues pour être vendu au coin des rues. Kéfir : lait fermenté. Ryazhanka : lait cuit et fermenté.

Les pains et les produits à base de blé sont très importants dans la cuisine ukrainienne. Les décorations sur le dessus peuvent être très raffinées pour des célébrations. Paska: pain riche traditionnel de Pâques, cuit dans un moule cylindrique. Le dessus de la paska est décoré des symboles typiques de Pâques, tels que des roses ou des croix. Babka : un autre pain de Pâques, habituellement une pâte sucrée avec des raisins secs et d'autres fruits secs. Il est habituellement cuit au four dans un grand moule cylindrique. Kalatch : pain de forme annulaire, typiquement servi à Noël et aux enterrements. La pâte est tressée, souvent avec trois tresses représentant la Sainte Trinité. La tresse est alors bouclée en un cercle représentant le cercle de la vie et de la famille. Korovaï : un pain rond et tressé, semblable au kalatch. Il est le plus souvent cuit au four et servi spécialement lors des mariages ; il est décoré de motifs animaux et végétaux.

Bon appétit!