Презентація " Молекулярна кухня"

МОЛЕКУЛЯРНА КУХНЯ

Інтерактивна гра “ Випадкове колесо – Пригадаймо дисперсні системи” ( на wordwall)

Молекулярна кухня Асоціативний кущ: «Вигляд страв молекулярної кухні.» (працюємо на дошці Джамборд)

Молекулярна гастрономія і молекулярна кухня. Молекулярна гастрономія — наука про фізичні зміни й хімічні перетворення, що відбуваються під час приготування їжіМолекулярна кухня — це сучасні незвичні підходи до приготування їжі.

Пристрої молекулярної кухні піпетки, фільтри, центрифуги, сифони для газування і спінювання,ультразвукові прилади для емульгування, вакуумні випарники.

Харчові добавкисухий лід рідкий азот як охолоджувачі Агар-агар (Е 406), натрій альгінат, кальцій лактат

Харчові добавки Добавки дають змогу харчовий продукт приготувати у формі піни, морозива, драглів, капсул тощо.

Сублімовані продукти. Харчові продукти –1. зневоднюють унаслідок швидкого заморожування (від –70 до –50 С) у вакуумній камері, 2. потужними помпами витягають майже все повітря.

Сублімовані продукти зберігають:смак, колір корисні складникине більше 1 % від початкової кількості води

ЗАСТОСОВУЮЧому молекулярна гастрономія і молекулярна кухня стали популярними в багатьох країнах ? ( створені штучно інгредієнти, без запаху, натуральні інгредієнти, яскравий смак, однотонні, немають смаку, чистий аромат)

ЗАСТОСОВУЮЧи можна Сублімувати молоко, м’ясо, морепродукти, борщі й супи тощо ?Чи додають у Сублімовані страви ароматизатори, барвники,консерванти?

Обґрунтуй Сублімовані продукти дорожчі за звичайні й шкідливіші. Сублімовані продукти — дуже корисний винахід. Виготовлятиму їх удома, так буде дешевше.

Домашнє завдання. Подай рецепт виготовлення фруктової ікри як блок-схему