Презентація на тему: Декантація вина

Урок: Проведення декантування вина. ДНЗ ОВПУ МТСВикладач: Болдескул Ольга Вікторівна

Декантація вина - це його переливання з пляшки в спеціальний графин для насичення киснем (аерації), очищення від осаду на дні і створення урочистої атмосфери дегустації. В основному декантують тільки червоні вина, але є білі сорти, які після насичення киснем, краще розкривають ароматичні та смакові властивості. Що таке декантація?

Декантації підлягають молоді червоні вина, які не пройшли фільтрацію, і напої з винограду сортів Мальбек, Каберне, Совіньон, Сіра, Гренаш з витримкою від 2 до 15 років. Також можна декантувати високоякісні білі бургундські вина.

Декантор для вина. Декантор для вина повинен бути легким, без нього молоде вино не дихає, а значить, не насичується киснем і не розкриває свій смак. Крім цього, витончений посуд для вина радує око плавністю ліній, грою кольору і незвичністю форм. Досить часто декантори для вина робляться з кришталю, що надає їм певну матеріальну цінність, окрім ефектного зовнішнього вигляду.

Декантор для молодого вина. Молоде вино любить повітря, тому перед тим як подати його на стіл, напій переливають в посудину, в якому він перебуває від півгодини до двох-трьох годин. Завдяки декантору аромат вина стає більш яскравим, глибоким, а смак стає оксамитовим і приємнішим. Такий посуд володіє воронкоподібним горлечком і потовщеною нижньою частиною.

Декантор для старого вина. Витримані сорти вин за довгі роки зберігання вдосталь насичуються киснем через пробку, тому додаткова аерація їм не потрібна і, навіть, шкідлива. Декантори для старого вина виконані у вигляді кулястої судини, нерідко зустрічається качко подібна форма. rrrrrrrrrr

Основна мета - не дати вину стикнутися з повітрям. Саме з цієї причини старі вина переливаються в декантор безпосередньо перед подачею на стіл. Крім того, декантор дозволяє визначити кількість осаду, який в темній пляшці часто просто не видно, і не дає йому потрапити в келих.rr

Декантація вина. Перед декантуванням пляшка вина повинна провести у вертикальному положенні мінімум 24 години. Якщо ж вино має великий осад, краще збільшити цей термін

Запалити свічку на столі, вона стане додатковим джерелом світла, що дозволяє вчасно побачити осад біля шийки пляшки.

Повернути вино до гостей етикеткою, назвавши його виробника, апелласьон (виноробний регіон) і рік збору врожаю.

Обрізати капсулу під кільцем, покласти зрізану фольгу собі в кишеню. Протерти горлечко пляшки, щоб прибрати наліт.

Вкрутити штопор в пробку пляшки. Штопором витягти пробку на три чверті. Обхопити її рукою, після чого вийняти повністю. При цьому дуже важливо не допустити бавовни.

Оглянути і понюхати пробку. Не повинно відчуватися запаху цвілі або затхлості, що свідчить про зіпсованість вина. Звільнити пробку від штопору.

Ще раз протерти шийку пляшки. Спочатку сомельє сам пробує вино, наливши собі трохи в келих, повернувшись до гостей вправо або вліво .

Сполоснути кришталевий графин (декантер) вином і вилити в келих.

Повільно перелити вино з пляшки в графин, при цьому осад не повинен потрапити в декантер.

Щоб стежити за осадом, горлечко краще тримати над світлом.

Перед наповненням келихів вино має постояти 5-10 хвилин. Сомельє дає дегустувати вино гостю.

Після схвалення гостем вина, вино пропонується гостям. Келих наповнюється на ½.