Презентація на тему: "Солодкі соуси"

Технологія приготування солодких соусів. Виконала майстер Людмила Знайомська

Що може зробити наші страви не тільки красивіше, але і смачніше? Без всякого сумніву солодкі соуси. Солодкі соуси є не тільки найважливішим доповненням до випічки, десертів і каш, а й вносять до них свою «родзинку», яка збагачує і посилює смак готових страв. У деяких випадках солодкі соуси просто необхідні, щоб додати виробу відсутню солодкість або кислинку.

1. Загальні правила приготування солодких соусів.2. Асортимент солодких соусів.3. Технологія приготування яблучного, абрикосового, шоколадного, яєчного і ванільного.4. Правила подачі та вимоги до якості солодких соусів. План:

Асортимент солодких соусів. Фруктово-ягідні,Шоколадні,Ванільні,Яєчні,Кавові, какавові,Молочні, вершкові

Загальні правила приготування солодких соусів. Для їх приготування використовуються будь-які свіжі або сушені фрукти і ягоди, а в якості спецій і смакових добавок застосовують мед, шоколад, ванільний цукор, цедру цитрусових, мускатний горіх, корицю, картопляний або кукурудзяний крохмаль, а також різні спиртні напої для додання пікантності. З рідких інгредієнтів використовують фруктові і ягідні соки, сиропи, сметану, яйця і вершки, кава і какао. До складу деяких солодких соусів як загусник входить картопляний крохмаль, пшеничне борошно.

Загальні правила приготування солодких соусів. Солодкі соуси можна подавати в гарячому стані (65—70°С) і в холодному стані (10—12°С). Подають соус (холодним або гарячим), в залежності від виду основної страви. Солодкі соуси подаються як в окремому посуді, так і разом з основною стравою: запіканками, пудингами, оладками, млинцями або круп’яними биточками. Солодкими фруктовими соусами, які готуються зі свіжих яблук, абрикосів, персиків, ананасів, бананів, апельсинів, мандаринів та інших продуктів, а також із ягід — смородини, журавлини, малини, суниці можна також заправляти фруктові салати. Деякі солодкі соуси подають до дичини, домашньої птиці та інших страв.

___ Соус яблучний__Технологія приготування: Яблука з шкіркою (без серцевини) нарізують скибочками, заливають гарячою водою і варять 6-8 хв. у закритому посуді до готовності. Потім протирають, додають відвар, цукор, лимонну кислоту, доводять до кипіння, вводять попередньо розведений охолодженим відваром крохмаль, дають ще раз закипіти. В готовий соус можна покласти корицю. {5 C22544 A-7 EE6-4342-B048-85 BDC9 FD1 C3 A}Сировина. Брутто Нетто яблука свіжі 265 225цукор 125 125крохмаль картопляний 30 30кориця 1 1кислота лимонна 1 1вода 800 800 Вихід 1000

___ Соус абрикосовий__{5 C22544 A-7 EE6-4342-B048-85 BDC9 FD1 C3 A}Продукти. Брутто Нетто абрикоси свіжі або курага 599 515 110 110вода для кураги 400 400цукор 600 600 Вихід 1000 Технологія приготування: Свіжі абрикоси занурюють на 30-40 с в окріп, знімають з них шкірку, розрізують на 4 частини, видаляють кісточку, засипають цукром, витримують 2-3 години, потім варять 5-8 хвилин. Курагу перебирають, промивають, заливають холодною водою і залишають на 2-3 години для набухання. Потім варять у тій самій воді до готовності, протирають, додають цукор і при помішуванні проварюють до загусання. Готовий соус охолоджують. Подають до круп'яних і солодких страв.

___ Соус шоколадний__{5 C22544 A-7 EE6-4342-B048-85 BDC9 FD1 C3 A}Продукти. Брутто Нетто какао-порошок 100 100цукор 200 200молоко незбиране згущене з цукром 455 455ванілін 0,15 0,15 вода 300 300 Вихід 1000 Технологія приготування. Какао змішують із цукром. Молоко згущене розводять гарячою водою, нагрівають до кипіння і, безперервно помішуючи, вливають у суміш какао з цукром, доводять до кипіння, проціджують і охолоджують. В охолоджений соус вводять ванілін, розчинений у теплій воді (1 : 20). Подають соус до солодких страв.

___ Ванільний соус__{5 C22544 A-7 EE6-4342-B048-85 BDC9 FD1 C3 A}Продукти. Брутто Нетто Яйця (жовтки) 6 шт 300цукор 180 180молоко 600 600ванільний цукор 45 45 Вихід 1000 Технологія приготування. Закип’ятити молоко з ваніллю, розмішати виделкою жовтки і додати до них цукор (він повинен розчинитися, а жовтки стати білими). Зняти з вогню. Залити цю суміш молоком і продовжувати помішувати. Потім отриману масу поставити на повільний вогонь. Добре розмішувати, щоб соус не згорнувся і не пристав до дна. Не кип’ятити! Коли соус перестане стікати з ложки, він готовий. Зняти з вогню і остудити.

{00 A15 C55-8517-42 AA-B614-E9 B94910 E393}Назва страви. Рекомендовані соуси. Пудинги. Фруктовий або ягідний соуси, вершковий соус. Фруктові салати. Фруктово-ягідні соуси. Солодкі кашіФруктові соуси. Пироги і пиріжки. Полуничний, фруктово-ягіний соус, солодкий соус, ванільний соус. Морозиво. Вишневий соус з лікером, шоколадний і кавовий соуси. Млинчики, оладки і млинці Молочний і вершковий соуси, фруктово-ягідні соуси, какаовий соус. Запіканки і бабки. Соус білий з вином і родзинками, фруктово-ягідні соуси. Правила подачи

Консистенція – однорідна, напів-густа, в'язка. Смак – в міру солодкий або солодко-кислий. Запах, колір – відповідає тим продуктам, з яких приготовлено соус. Вимоги до якості солодких соусів