Презентація покрокового приготування торту "Медовик"
Матеріал можна використовувати на уроках виробничого навчання, а також теоретичного навчання з професії "кухар", "кондитер", та інші професіїВ презентації представлено покрокове приготування торту "Медовик" із сметанним кремом та оздоблений кремом білковим заварним
Приготування торту «МЕДОВИК»Майстер в/н: ІЛЬЇНСЬКИЙ Сергій. Викладач: ЧАПАЛА Елла. МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИДЕПАРТАМЕНТ ОСВІТИ І НАУКИ ДНІПРОПЕТРОВСЬКОЇ ОБЛДЕРЖАДМІНІСТРАЦІЇДЕРЖАВНИЙ ПРОФЕСІЙНО ТЕХНІЧНИЙ ЗАКЛАД «ДНІПРОВСЬКИЙ ЦЕНТР ПРОФЕСІЙНОЇ ОСВІТИ»
ЗМІСТ ПРЕЗЕНТАЦІЇ
ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ ТІСТА МЕДОВОГО: Яйця – 3 шт.;Цукор – 300 гр.;Мед – 225 гр.;Вершкове масло – 75 гр.;Борошно – 700 гр. + 300 гр. (для підпилу);Оцет – 1 ст.л.;Сода харчова – 1 ч.л..01
Влити яйця. Збити01
01 Додати цукор. Збити протягом3-5 хвилин
Додати вершкове масло, медта розтопити та водяній баніповільно помішуючи01
Суміш нагріти до t 70 0 С01
Додати соду гашену оцтом01
Додати борошно та заварити тісто01
Тісто викласти на підпилений борошном стіл01
Злегка домішати тісто01
Поділити на шматочкита перекласти їх в тепле місце01
Кожен шматочок розкачати на столі підпилений борошном завтовшки 2-3 мм01
01 Вирізати заготівку бажаної форми за допомоги роликового ножа
01 За допомогою скалки перекласти заготівку на кондитерський лист підпилений борошном
Випікати при t 220 0 С протягом 5-7 хвилин 01
СМЕТАНА – 600 гр. ЦУКОР – 300 гр. ВЕРШКОВЕ МАСЛО – 300 гр. ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ СМЕТАННОГО ТІСТА:02
В сметану додати цукор та ванільний цукор02
Збивати до утворення пишної повітряної маси протягом 10-15 хв.02
Додати вершкове масло розм’якшене до стану сметани. Продовжити збивання протягом 5-6 хвилин02
ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ КРЕМУ «БІЛКОВО ЗАВАРНОГО»: ЦУКОР – 240 гр. + 20 гр. ВОДА – 90 мл. БІЛОК ЯЄЧНИЙ – 120 гр. КИСЛОТА ЛИМОННА ВАНІЛІН – 0,02 гр.03
Цукор з’єднати з водою та довести до кипіння. При інтенсивному кипінні уварити сироп до 120 0 С , на пробу середня кулька03
Білок влити у чашу міксера та збивати до утворення пишної піни03 Під час приготування сиропу збиваємо білки
Додати цукор 10 % від кількості цукру у сиропіта збивати до розчинення кристалів цукру03
Залити сироп не припиняючи збивання білків03
Додати лимонну кислоту03
Збивати до «стійких піків»03
На корж викласти крем та розрівняти кондитерською лопаткою03
На оздоблений корж викласти наступний корж та повторити операції 03
Верхній корж не змащуємо сметанним кремом.03
ОФОРМЛЕННЯ ТОРТУ04
За допомогою лопатки викласти крем на торт та надати необхідну форму лопаткою04
04
04
04
Смачного!!!04
про публікацію авторської розробки
Додати розробку