Презентація на урок виробничого навчання з теми: "Прості форми нарізання овочів"

Презентація. ПРОСТІ ФОРМИ НАРІЗУВАННЯ ОВОЧІВМайстер виробничого навчання Говядовська Любов Петрівна

Мета уроку. Навчальна: формування та відпрацювання початкових вмінь та навичок по нарізці овочів простими форми та їх використання. Розвиваюча: розвиток умінь, виконувати вправи по нарізці овочів,прості форми, організувати робоче місце. Виховна: виховувати старанність,самостійність,відповідальність за якісний результат виконаної роботи,дотримуватись правил санітарії та гігієни,правил безпеки праці.

нарізка соломкою. КАРТОПЛЯ Бульбоплоди сирої картоплі , великого розміру, нарізують на тонкі пластинки 0,2 см завтовшки, які складають одна на одну і шаткують одна на одну і шаткують упоперек на смужки 4-5см завдовжки (квадратний переріз0,2×0,2см). Використовують для смаження у фритюрі(великій кількості жиру) на гарнір для порціонних страв з м'яса і філе птиці.

Нарізка соломкою. Капуста Біло – червоноголову і савойську капусту розрізують на 4-6 частин, з кожної частини вирізують качан, потім дрібно шаткують: квадратний переріз0,1×0,1, довжина 4-5см. Нарізану таким способом капусту використовують для тушкування,приготування борщів,крім селянського і полтавського,салатів, котлет капустяних, а червоноголову використовують для салатів.

Нарізка соломкою. Соломкою нарізують також корінь петрушки, селери, ріпчасту цибулю, буряк,моркву. Використовують для борщів, розсольників, супів та для маринаду.

Нарізка кільця та півкільця Вид нарізки кільцями та півкільцями ідеально підходить для ріпчастої цибулі та цибулі порей. Нарізують їх для різних салатів, додають в смажену картоплю. Півкільця: цибулю нарізують уздовж навпіл, кладуть розрізом вниз на дошку і шаткують соломкою 0,1-0,2 см завтовшки. Використовують для приготування перших страв і соусів пасерованою, холодних страв і закусок – сирою.

Нарізка брусочком Сиру моркву нарізують упоперек на циліндри 3,5-4,0см заввишки, потім на пластинки 0,5 см завтовшки. Використовують для припускання, шпигування м'яса, приготування юшки з макаронами, бульйону з овочами. Нарізують брусочком такі овочі: картоплю, моркву Бульби сирої картоплі нарізують на пластинки 0,7-1,0см завтовшки і розрізують на брусочки 3-4см завдовжки. Кулінарне використання: для смаження (основним способом і у фритюрі) на гарнір для порціонних страв з м'яса і риби, для приготування борщів,юшок з макаронними виробами,розсольників.

Нарізка кубиком картоплю спочатку нарізують на пластинки, на брусочки, а брусочки -на кубики. Залежно від призначення кубики нарізують великих розмірів (висота ребра 2,0 – 2,5см.),середніх (1,0 – 1,5см) і дрібних (0,3- 0,5см). Великими кубиками нарізують сиру картоплю для приготування юшок картопляних, борщів селянського і полтавського,для тушкування; середніми - для тушкування; дрібними – варену картоплю для салатів, гарнірів до холодних страв.

Капуста квадратики (шашки)Білоголову капусту розрізують уздовж на смужки 2-2,5 см завширшки, а потім у поперек на квадратики. Придатна для борщів селянського і полтавського, юшки селянської, для припускання, тушкування і смаження.

Нарізка кружальця. Картопля. Бульбам вареної або сирої картоплі надають форму циліндра діаметром2-3см, потім нарізують упоперек на кружальця 0,2- 0,3см,завтовшки. Кружальця сирої картоплі використовують для смаження основним способом і у фритюрі; вареної – для приготування запечених страв з риби і м'яса.

Нарізка кружальцяморква. Моркву одного діаметра2-2,5см, нарізують упоперек на кружальця 0,1- 0,3см завтовшки. Використовують кружальця сирої моркви для юшки селянської, вареної - для холодних страв.

Нарізка скибочки Скибочками зазвичай нарізують буряк, моркву, картоплю. Використовуємо як сирі так і відварні овочі для приготування різних страв. Картоплю і коренеплоди нарізують скибочками, розрізаючи спочатку овоч на дві або ж чотири частини вздовж (в залежності від розміру овочів), після чого кожну отриману частину, нарізують на скибочки. Скибочки можемо використовувати для приготування вінегрету та для смаження картоплі або запікання в духовці картоплі з м'ясом.

Нарізка картоплі скибочки Бульби сирої або вареної картоплі спочатку розрізають уздовж на часточки або брусочки, потім шаткують у поперек на скибочки. Залежно від кулінарного використання нарізують скибочки великі 2,5-3,0смзавдовжки, 0,2-0,3 завтовшки або середні 1-1,5см завдовжки,0,2-0,3 завтовшки. Використовують великі скибочки сирої картоплі для смаження, вареної – для приготування запечених страв з м'яса і риби, середні скибочки вареної картоплі – для салатів.

Нарізка часточки Часточками нарізують в основному картоплю, цибулю ріпчасту, моркву . щоб нарізати корінь часточками, слід розрізати його впоперек на частини, потім ці частини потрібно розрізати уздовж ще на кілька частин. Ріпчасту цибулю і картоплю розрізають на 4-6 і більше частин, в залежності від їх розмірів і типу страви, на яку вони нарізуються. Використовуємо для приготування перших страв, тушкування, смаження основним способом і у фритюрі.

Використана література. Доцяк В. С. Українська кухня – Львів; «Орлана – Нова», 2005р. Анфімова Н. А., Захарова Т. И.«Кулінарія»,