Презентація "Приготування картоплі відварної, картопляного пюре"
Тема розділу: Приготування страв та гарнірів з овочів
Тема уроку: Приготування картоплі відварної, картопляного пюре
Мета уроку: Навчитись правильних прийомів приготування картоплі відварної та картопляного пюре;ознайомитись з організацією робочого місця,обладнанням, інвентарем, посудом;звернути увагу на раціональне використання сировини, економію електроенергії, бережливе ставлення до обладнання.
Актуалізація опорних знань
Яке значення мають овочі та страви з овочів у харчуванні людини?
З уроків ТПЇ пригадайте, як класифікують свіжі овочі?Вегетативні;плодові.
Які овочі належать до вегетативних?Бульбоплоди;коренеплоди;цибулеві;капустяні;салатно-шпинатні;десертні;пряні.
Які овочі належать до плодових?Гарбузові ;томатні;бобові;зернові.
Правила теплової обробки овочів?
Яких правил слід дотримуватися, щоб зменшити втрати вітаміну С при тепловій обробці?
Які ви знаєте загальні правила варіння овочів?
Які ви знаєте страви з вареної картоплі?Картопля відварна;Картопляне пюре.
Як підготувати картоплю до використання?
В якому цеху проводять первинну обробку картоплі?
Яке обладнання використовують в овочевому цеху?
Яких правил техніки безпеки необхідно дотримуватися в овочевому цеху?
В якому цеху готують страви з картоплі?
Яке обладнання використовують в гарячому цеху?
Яких правил техніки безпеки необхідно дотримуватися в гарячому цеху?
Який інвентар та посуд будемо використовувати для приготування картоплі відварної та картопляного пюре?
З уроків ТПІ пригадайте технологію приготування картоплі відварної?
Правила подачі картоплі відварної?
Технологічна послідовність приготування картопляного пюре?
Чому картоплю потрібно протирати гарячою?
Чи обов’язково додавати гаряче кип’ячене молоко у картопляне пюре?
Правила подачі картопляного пюре?
Вимоги до якості вареної картоплі та картопляного пюре?
Завдання на урок:І бригада – приготувати картоплю відварну;ІІ бригада – приготувати картопляне пюре;завдання підвищеної складності – приготувати картопляне пюре з оздобленням на дитячу тематику.
про публікацію авторської розробки
Додати розробку