Презентація "Розпис імбирних пряників"

Презентація до майстер-класу «Розпис імбирних пряників» Декада кухарів ДНЗ ОЦПТОРозробила майстер в/н Сологуб О. С.

Мета: - розповісти захоплюючу історію виникнення медових пряників;- поділитись рецептом духмяного імбирного тіста та секретами тонкощів його приготування;- розповісти про сучасні види та техніки розпису;- власноруч красиво та креативно задекорувати пряник. Використані матеріали: готові пряники, цукрова пудра, молоко, лимон, одноразовий посуд, спецодяг, серветки.:

Історія виникнення пряників. Пряник - борошняний кондитерський виріб, випікається із спеціального пряникового тіста; печиво на меду або цукрі з прянощами. Для смаку можуть додаватися горіхи, цукати, родзинки, фруктове або ягідне повидло, імбир, кориця і т.д. На вигляд пряник найчастіше - злегка випукла в середині пластина прямокутної, круглої або овальної форми, на верхній частині зазвичай виконані напис або нескладний малюнок, зверху нанесений шар кондитерської цукрової глазурі.

Дещо з минулого…Історично пряник - символ свята, оскільки його інгредієнти не ставилися до дешевих і повсякденним. Перша письмова згадка про приправлені спеціями медові коржі - близько 350 р. до н.е. Вже стародавні єгиптяни знали про них. Римляни знали «panus mellitus»: намазані медом коржі, які з медом і випікалися. Медові коржі вперше в історії відомі під назвою «лебкухен» (сьогодні це німецькі різдвяні пряники), які у відомій нам сьогодні формі спочатку були винайдені в Бельгії в місті Дінан.

Перші пряники називалися «медовим хлібом» і з'явилися ще близько IX століття, вони представляли собою суміш житнього борошна з медом і ягідним соком, причому мед в них становив майже половину від усіх інших інгредієнтів. Пізніше в «медовий хліб» стали додавати лісові трави і коріння, а в XII-XIII століттях, коли почали з'являтися екзотичні прянощі, привезені з Індії і з Близького Сходу, пряник отримав свою назву і практично остаточно оформився в ті ласощі, які відомі нам.

Особливості приготування тіста. Смакова різноманітність пряників залежить від тіста і, звичайно, від прянощів і добавок, що називалися за старих часів «сухими духами», серед яких найбільш популярними були чорний перець, італійський кріп, цитрусові - апельсинові шкірки, кардамон, кориця, аніс, бад’ян, кмин, лимон, м'ята, коріандр, ваніль, мускат, гвоздика, імбир

При приготуванні пряників в тісто зазвичай додавалися мелені сушені ягоди черемхи, які надавали пряникам тонкий мигдальний аромат. Пряники робили для подарунків і іменин, для весільного обряду, для святкових трапез, для прикраси новорічних ялинок, для роздачі убогим. На деяких пряниках відтискають букви алфавіту, з їх допомогою діти могли вчитися читати. Пряники було прийнято дарувати на Прощену неділю, яка припадає на останній день Масляної перед початком Великого посту. Пряники вважалися самим статусним подарунком, що призвело до появи так званого «подарункового» пряника, вага якого прямо залежав від ступеня поваги, яку гість відчував по відношенню до особи, що запрошує.

Інгрідієнти. Цукор 500 г;Мед (патока) 500 г;Вершкове масло 300 г;Борошно пшеничне 1250 г;Сода (розпушувач) 2 ч.л.;3 ст. л. рому або 3 кр. ароматизатора. Спеції: 1 ч. л.: кориця, кардамон, гвоздики, імбир, аніс, цедра 1 апельсина, 1 лимон, ваніль. Яйце 2 шт;Какао 50 г.

Спосіб приготування:1. В кастрюлі поєднати мед, цукор й вершкове масло, поставити на середній вогонь та постійно помішувати до розпущення цукру. Не кип'ятити!

2. Зняти з плити, трохи охолодити,додати розмішане яйце, ром і цедру

3. Половину борошна перемішати зі спеціями, какао і содою.

4. Вмішати пряне борошно в медово-яєчну суміш і добре вимісити тісто. Решту борош.на домішувати поступово

5. Загорнути тісто в харчову плівку іпокласти у холодильник на ніч.

6. Розкачати тісто і видавити формочками пряники

7. Випікати в розігрітій до 200 ° C жаровій шафі 9 хвилин Випікати в розігрітій до 180 ° C жаровій шафі 10 хвилин

Для глазурі:1 яєчний білок1 склянка цукрової пудри½ чайної ложки лимонного сокухарчові барвники, сік буряка, моркви, шпинату

Технологія нанесення глазурі

Народна творчість, пов’язана з пряниками. Ай, да пряники! Ай, да горішки-пряники! Спечені на меду, кому хочеш накладу!Мої хрустики на меду, З них потягне на їжу!Ось пряники, хороші пряники!Смачні, на меду, давай в шапку накладу!

Масляниця

Масляницяr

Святкування 8 березня

Великдень rrrrr

Новорічна тематика

ДЯКУЮ ВСІМ ЗА УВАГУ!!!!!rrrrr