Презентація "Розробка технологічного процесу приготування їжі для комплексного меню їдальні при промисловому підприємстві "

Про матеріал
Правильне харчування - найважливіший фактор здоров'я, воно позитивно позначається на працездатності людини та її життєдіяльності і в значній мірі визначає тривалість життя, затримуючи настання старості. Правильно організоване харчування та корисні харчові продукти мають вирішальне значення для зміцнення здоров'я населення.
Зміст слайдів
Номер слайду 1

Розробка технологічного процесу приготування їжі для комплексного меню їдальні при промисловому підприємстві

Номер слайду 2

Громадське харчування є однією з форм перерозподілу матеріальних цінностей між членами суспільства і займає гідне місце в реалізації соціально-економічних завдань, пов’язаних із зміцненням здоров`я людей, підвищенням продуктивності їх праці, економним використанням ресурсів, продовольчої сировини, скороченням часу на приготування їжі в домашніх умовах, створенням можливостей для культурного проведення дозвілля і відпочинку.

Номер слайду 3

Генеральним направленням в розвитку громадського харчування в нинішній час є його індустріалізація, застосування промислових засобів приготування їжі, істотне поліпшення обслуговування і якості продукції.

Номер слайду 4

Задачі розвитку громадського харчування -подальша індустріалізація громадського харчування; -вдосконалення організації громадського харчування по місцю роботи і навчання населення; - розміщення сітки спеціалізованих підприємств громадського харчування , в тому числі підприємств швидкого обслуговування; -підвищення рівня організації праці і управління,-впровадження моральних та матеріальних стимулів, які сприяють активізації людського фактора; -впровадження бригадних форм організації і стимулювання праці; - економія паливно-енергетичних та інших ресурсів; підвищення якості продукції і культури обслуговування.

Номер слайду 5

Необхідною умовою подальшого розвитку громадського харчування є поширення виробництва важливих видів технологічного устаткування і засобів механізації, спеціального автотранспорту з охолоджувальними кузовами для перевезення напівфабрикатів в функціональних ємкостях і контейнерах.

Номер слайду 6

Для повноцінного розвитку необхідно повноцінне харчування. В харчовому раціоні треба дотримуватися балансу білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей, вітамінів та води.

Номер слайду 7

Візитною карткою підприємства громадського харчування називають його меню, тобто перелік закусок, страв, напоїв (із вказанням ціни й виходу), що є у продажу протягом усього часу роботи. Меню складають з урахуванням асортиментного мінімуму і програми роботи підприємства. Кожне підприємство самостійно визначає асортиментний мінімум відповідно до спеціалізації, що є сировиною, сезоном року.

Номер слайду 8

На першому етапі складання меню розробляють асортимент страв і напоїв, що містить традиційні, нові і фірмові страв. При цьому необхідно постійно слідкувати за уподобаннями споживачів, вивчати попит на страви і вносити зміни в меню. На другому етапі необхідно визначити, які страви слід виділити в меню. Для привернення уваги до страви потрібно помістити її назву з фотографією і рекламним текстом у найвигіднішому місці її меню. Гарна реклама страви збільшує об'єм її продажів. На третьому етапі здійснюють аналіз страв, включених у меню, на популярність і прибутковість

Номер слайду 9

Меню комплексного обіду для робітників при промисловому підприємстві.№ Страв З.р Назва страви Вихід,г. Сметана10079 Салат із білокачанної капусти100195 Розсольник на курячому бульйоні 500642 Плов рисовий з м'ясом275943 Чай з цукром2001032 Ватрушка1/75 Хліб житній/пшеничний60/50 1 комплекс

Номер слайду 10

№ Страв З.р Назва страви Вихід,г100 Вінегрет овочевий100200 Суп картопляний500488 Риба жарена100/5299 Пюре картопляне150867 Компот сухофруктів2001026 Булочка сдобна1/50 Хліб житній/пшеничний60/502 комплекс. Меню комплексного обіду для робітників при промисловому підприємстві.

Номер слайду 11

Основним технологічним стандартом на кулінарну продукцію власного виробництва є технологічна карта. Технологічні карти страв є нормативними документами . Найменування продуктів. Норма продуктів на 1000 г. Вимоги до якостібрутто,гнетто,г. Сир915906 Сировина відповідної ДСТУЯйця1шт40 Цукор5050 Борошно4040 Ванілін0,10,1 Вихід1000 Технологія приготування: Сир пропускають через протиральну машину. Потім додають яйця, муку, цукор, ванілін і все ретельно перемішують. Технологічна карта. Назва страви фарш з сиру. Рецептура № 1069 Збірник рецептур страв і кулінарних виробів 2005 р.

Номер слайду 12

Розрахунок кількості сировини для приготування страв. Найменування сировини. Салат із білокачанної капусити №79 Збірник рецептур 2003р. Венігрет№100 Збірник рецептур 2003р.1 п(г)120 п(кг)1 п(г)120 п(кг)бруттонеттобруттонеттобруттонеттобруттонетто123456789 Капуста білокачанна свіжа98.678.911.839.47 Маса прогрітої капусти -71-8.52 Морква12.5101.51.2 Оцет 3%-ий10101.21.2 Цукор550.60.6 Масло рослинне550.60.6 Картопля 28.9213.472.52 Буряк19.1152.31.8 Морква12.6101.51.2 Огірки солені 18.8152.261.8 Цибуля зелена 18.8152.262.8 Масло рослинне 10101.21.2

Номер слайду 13

Гігієна та санітарія на підприємствах громадського харчування. Особиста гігієна - це ряд санітарних правил, які повинні дотримуватисяпрацівники громадського харчування. Виконання правил особистої гігієни має важливе значення в попередженні забруднення їжі мікробами, які можуть стати причиною виникнення заразних захворювань і харчових отруєнь у споживачів. Особиста гігієна працівників підвищує культуру обслуговування споживачів і служить важливим показником загальної культури підприємства громадського харчування.

Номер слайду 14

Охорона праці та ТБ на підприємствах громадського харчування. Найважливішими заходами, спрямованими на попередження нещасних випадків, є обов'язкове проведення виробничих інструктажів та дотримання інструкцій з охорони праці.

Номер слайду 15

Види інструктажів з охорони праці : - Вступний інструктаж ; - Первинний інструктаж ; - Повторний інструктаж ; - Позачерговий інструктаж ; - Цільовий інструктаж .

Номер слайду 16

Харчування є однією з основних умов існування людини, а проблема харчування - однією з основних проблем людської культури. Кількість, якість, асортимент споживаних харчових продуктів, своєчасність та регулярність прийому їжі вирішальним чином впливає на людське життя у всіх її проявах.

Номер слайду 17

Правильне харчування - найважливіший фактор здоров'я, воно позитивно позначається на працездатності людини та її життєдіяльності і в значній мірі визначає тривалість життя, затримуючи настання старості. Правильно організоване харчування та корисні харчові продукти мають вирішальне значення для зміцнення здоров'я населення.

pptx
Додано
31 січня
Переглядів
340
Оцінка розробки
Відгуки відсутні
Безкоштовний сертифікат
про публікацію авторської розробки
Щоб отримати, додайте розробку

Додати розробку