Презентація "Технологія приготування вареників з різними начинками"

Презентація на тему: «Технологія приготування вареників з різними начинками» Підготувала вчитель спецпредметів Марина Тегза

Історична довідка. Насправді мало хто знає, що коріння вареників йдуть в турецьку кухню. Пельменеподібне блюдо турецької кухні настільки припало до душі українцям, що з "басурманських" дюшвару воно поступово перетворилося на варуники, а вже потім у гордість української кухні - вареники, причому з характерними начинками: шкварками, цибулею, бульбою, вишнями.

Все про вареники Вареники (пироги) — українська національна страва у вигляді відвареного прісного тіста і начинки з м'яса, грибів, овочів, фруктів, ягід та сиру.

Звичаї та обряди пов’язані з варениками

Вареники — одна з найпоширеніших страв з вареного тіста з різноманітними начинками. У повсякденному меню українського селянина вареники зустрічалися нечасто, вони були окрасою недільного й святкового столу. Вареники входили також до складу урочистих трапез (весілля, хрестини, поминки, гостини, храмові свята), їх варили на толоку й обжинки. Начинки для вареників мали особливі прикмети. Так, начинки з бобових, повинні були сприяти родючості землі.

Тісто для вареників. Тісто для вареників готують з пшеничного борошна, води, яєць і солі. Причому воду слід брати холодну, а не теплу, оскільки холодна вода довше тримає вологу. Тісто повинно бути середньої густоти, для того щоб легко розкачувалося.

Для   приготування   тіста   для   вареників  на 3  склянки пшеничного борошна необхідно: — 0.75 склянки води, 1 яйце,  0.5 чайної ложки солі

Кулінарні рецепти вареників

Вареники з сиром Сир для вареників беруть найсвіжіший, пропускають його крізь м'ясорубку або протирають крізь сито, додають сирі яйця, цукор, сіль, все добре змішують, після чого роблять вареники. Готові вареники кладуть гарячими на тарілку, поливають маслом і, коли потрібно, щоб були солодкими, посипають цукром, змішаним з товченою корицею, і окремо подають збиту сметану. Для начинки — 800 г сиру, 0.5 склянки цукру, 2 яйця.

Вареники з м’ясом. М'ясо відокремлюють від кісток, нарізують дрібними шматочками і тушкують до готовності з невеликою кількістю води (на 1 кг м'яса—1 склянку води). Готове м'ясо пропускають крізь м'ясо рубку, змішують з дрібно посіченою цибулею, сіллю і меленим чорним перцем. Після цього м'ясо вдруге пропускають крізь м'ясорубку, добре вимішують і роблять вареники. Готові вареники подають гарячими і поливають розігрітим, вершковим маслом або підсмаженим шпиком із шкварками. Для начинки — 1кг м'яса, 2 цибулини, 4 горошини чорного перцю.

Вареники з печінкою і салом. Печінку обчищають від плівок, відварюють, пропускають через м'ясорубку разом з вареним свинячим салом, додають дрібно посічену підсмажену цибулю, перець, сіль, добре перемішують. При подачі на стіл гарячі вареники поливають розігрітим вершковим маслом. Для начинки — 700 г печінки, 100 г сала, 2 цибулини, 4 горошини чорного перцю, 2 ст. ложки масла.

Вареники з картоплею і грибами. Картоплю обчищають, відварюють, про пускають крізь м'ясорубку, додають злегка підсмажену дрібно посічену цибулю, мелений перець, сіль, січені варені гриби і все добре змішують. При подачі на стіл вареники поливають олією з підсмаженою цибулею. Для начинки — 1кг картоплі, 2 цибулини, 4 ст. ложки олії, 100 г сушених грибів, 4  горошини чорного перцю.

Вареники з капустою Квашену капусту віджимають від соку, а свіжу обчищають, промивають і дрібно шаткують. Підготовлену капусту тушкують до готовності, додаючи половину жиру, томату, води або бульйону. Потім додають злегка підсмажену цибулю, сіль, цукор, все змішують і знову підсмажують, щоб капустяна начинка трохи підсохла. При подачі на стіл готові вареники поли­вають олією, змішаною з підсмаженою цибулею. Для начинки — 1кг капусти квашеної або свіжої, 2 ст. ложки жиру, 1 ст. ложку цукру, 4 горошини чорного перцю, 2 цибулини.

Вареники з грибами Гриби замочують до повної м'якості, варять у підсоленій воді, відкидають на сито, січуть ножем або пропускають крізь м'ясорубку, змішують з дрібно посіченою і підсмаженою на маслі цибулею. Готові вареники варять, відкидають на сито, дають обсохнути, перекладають у каструлю, обливають розігрітим маслом, ставлять в духовку на кілька хвилин і подають на стіл. Для начинки — 100 г сушених білих грибів, З цибулини, З ст. ложки вершкового масла.

Вареники з рибою Судак або щуку обчищають, відділяють філе риби від кісток і шкіри, дрібно січуть, додають дрібно посічену і злегка підсмажену цибулю, сіль, мелений перець, розмочений у воді білий хліб, про пускають крізь м'ясорубку і роблять вареники з цією начинкою. Для  начинки — 300 г судака або щуки, 1  цибулину, 6 ст. ложок олії, шматок білого хліба завбільшки з половину курячого яйця, 2  горошини чорного перцю.

Вареники з полуницями. Полуниці промивають, перебирають, відривають плодоніжки, пересипають цукром і ставлять на 25-30 хвилин у холодне місце, потім відкидають на сито або друшляк і відціджують сік. До готових вареників подають відціджений полуничний сік або поливають сметаною. Таким же способом готують вареники з суницями або малиною. На 3 склянки пшеничного борошна — 0.75 склянки води, 1 яйце, 4 склянки полу ниць, 0.5 склянки цукру.

Вареники з вишнями / черешнями. Тісто розкачують не дуже тонко, щоб утримати вишні всередині вареника. Вишні перебирають, відривають плодоніжки, виймають кісточки, кладуть у посудину, пересипають цукром, дають постояти протягом 25-30  хвилин і відкидають на сито або друшляк, щоб від цідити солодкий сік, який подають до готових вареників. Готові вареники обережно виймають з киплячої води, щоб не розірвати оболонку. Вареники з вишнями подають до столу з відцідженим солодким соком або по­ливають розтопленим маслом і посипають цукром. Окремо подають сметану. На    З    склянки    пшеничного    борошна 0.75 склянки води, 2 яйця, 4 склянки вишень, 0.5 склянки цукру.

Вареники з яблуками Тісто приготовляють звичайним способом, тільки збільшують у два рази норму яєць і розкачують тісто не дуже тонко. Яблука беруть спілі, тонко зрізують з них шкірочку, розрізують на половинки, видаляють насіння з серцевиною, шаткують соломкою і пересипають цукром, дають соку трохи стекти. Можна яблука злегка посипати меленою корицею. Готові вареники при подачі на стіл посипають цукром, але найкраще їх полити медом. На 3 склянки борошна — 0.75 склянки води, 2 яйця, 800 г свіжих яблук, 0.5 склянки цукру.

Вареники з маком Мак заливають окропом і зливають сміття, що спливло наверх, потім вдруге заливають окропом і залишають на 10-15 хвилин. В цей час воду підігрівають, але не кип'ятять. Після цього мак відкидають на сито і, коли стече вода, перекладають у посудину і розтирають. Розтертиймак змішують з цукром і продовжують розтирати ще 4-5 хвилин. Далі роблять вареники і відразу ж кладуть їх у киплячу підсолену воду, бо тісто швидко розмокає від води, якою насичений мак. Готові вареники подають на стіл з цукром або медом. Для  начинки — 1.5 склянки маку, 0.5 склянки цукру.

Вареники з картоплею з гарбузового тіста. М'якоть гарбуза порізати кубиками, залити водою. Поставити на вогонь, варити 20-25 хвилин (до м'якості). Воду злити, а гарбуз перемелюють блендером Борошно просіяти. У поглиблення всипати сіль, додати гаряче гарбузове пюре, швидко перемішати з частиною борошна. Після цього додати яйце і також швидко замісити тісто Далі тісто слід вимішувати, підсипаючи борошно хвилин 10-15, поки воно не почне відлипати від рук і столу. Подрібнену ріпчасту цибулю обсмажити на олії до золотистого. Додати його в картопляне пюре, гарненько перемішати. Зліпити вареники звичайним способом. Відварити вареники в киплячій, підсоленій воді протягом 5-7 хвилин. Подати з вершковиммаслом і сметаною. Можна посипати чорним меленим перцем.

Запечені ліниві вареники. Візьмемо сир, яйця і цукор 3 ст. ложки, гарненько перетремо. Додаємо борошно та замішуємо тісто, з якого формуємо невеликі кульки. У великій кількості підсоленої води відваримо кульки, як спливуть відразу дістаємо. Перекладаємо в форму, змащену вершковим маслом. У сметану додамо мак і 3 ст. ложки цукру, розмішати. Соусом заллємо наші кульки. Запікаємо в духовці при 180 градусів близько 25-30 хвилин

Зліплені вареники кладуть у таку кількість підсоленої киплячої води, щоб вони могли вільно варитися. Вареники вважаються готовими, коли вони після 5—6 хвилин варіння спливуть на поверхню води. Після цього шумівкою вибирають їх у друшляк, дають стекти воді, а потім перекладають у сотейник або каструлю, поливають розігрітим вершковим маслом і злегка струшують, щоб вареники покрились жиром і не прилипа­ли один до одного. Залежно від того, з яким фаршем приготовлені вареники, при подачі на стіл їх поливають маслом, посипають цукром або окремо подають сметану.

Пам’ятник вареникам