Презентація "Коктейлі , їх визначення і класифікація"

Тема. Вечірні коктейлі на основі горілки, джину, рому, бренді, їх визначення і класифікація

Мета : навчальна: ознайомити учнів із класифікацією та технологією приготування вечірніх коктейлів на основі горілки, джину, рому, бренді

Епіграф: «У будь-якій науці, як і у будь-якому мистецтві найкращий учитель – досвід» Сервантес М

Дослідники

Експерти

Дослідники

Бармени

Коктейль «Негроні»Вермут червоний десертний 30мл. Вино аперитив (біттер) 30мл. Джин 30мл. Апельсин 10г. Вихід: 90/10

Біловезька пуща. Настоянка «Біловезька» 30мл. Наливка «Білоруська» 15мл. Бальзам «Білоруський» 1г. Вихід: 46г

Коктейль «М`ятний» Настоянка «М`ятна» 60мл. Настоянка анісова 30мл. Оливки 5г. Вихід: 90/5

Коктейль «Бамбук» Вино «Херес сухий» 40мл. Вермут білий сухий 40мл. Цедра апельсина 5г. Вихід: 80/5

План1. Особливості приготування вечірніх коктейлів2. Технологія приготування вечірніх коктейлів на основі:- горілки;- джину;- рому;- бренді3. Вимоги до якості та правила відпуску вечірніх коктейлів

Коктейлі-діджестиви типу сауер поділяються на такі підгрупи:- коктейлі типу сауер;- шаруваті;- з вершками;- кордіал;- фліпи;- фраппе;- ойстери;- фрозен.

Види шейкерів

Види міксерів

Види коктейльних ложок

Горілка сауер. Горілка «Хортиця» 60мл. Сік лимонний 10мл. Сироп цукровий 5мл. Лимон 5г. Вишня 5г. Вихід: 75/10

Поетапне приготування коктейлю1. Всі компоненти змішати в шейкері

2. Налити в чарку сауер з цукровим «інеєм»

3. Подавати з соломинкою

Стрілець. Горілка «Княжий келих» 40мл. Сік лимонний 10мл. Сироп цукровий 5мл. Лікер м`ятний 5мл. Вихід: 60мл

Горілка

Джин

Коктейль «Дайквірі»Джин «Плімут» 60мл. Ром білий 10мл. Сік лимонний 10мл. Сироп цукровий 5мл. Вихід: 85мл

КассіДжин «Біфітер» 60мл. Сік лимонний 10мл. Лікер чорносмородиновий 10мл. Вихід: 80мл

Компоненти. Кількість1 порція. Джин «Біфітер» Сік лимонний Лікер чорносмородиновий 60мл10мл10мл Вихід:80мл

Компоненти. Кількість 1 порція5 порцій. Джин «Біфітер» Сік лимонний Лікер чорносмородиновий 60мл10мл10мл60*5=30010*5=5010*5=50 Вихід:80мл80*5=400 мл

Формула приготування вечірніх коктейлів типу сауер а+2б+7са – солодка частина (цукровий сироп)б – кисла частина (лимонний сік)с – основна база (міцний алкогольний напій)1 частина=10мл

Ром

Гавана клаб. Ром білий 45мл. Сік лимонний 15мл. Сироп малиновий 15мл. Вихід: 75мл

Монте Карло. Лікер «Амаретто ді Сароно» 60мл. Ром білий 30мл. Вермут сухий «Мартіні» 30мл. Лимон 10г. Вишня 5г. Вихід: 120/15

Бренді

Бренді кассіБренді "Малий Арманьяк" 40мл. Сік лимонний 20мл. Лікер чорносмородиновий 10мл. Цедра лимона 5г Вихід: 70/5

Серед барного посуду знайдіть необхідний для подачі коктейлів

Знайдіть інвентар, який потрібний для змішування коктейлів

Знайдіть інвентар, який потрібний для змішування коктейлів

Знайдіть інвентар, який потрібний для змішування коктейлів

Знайдіть інвентар, який потрібний для змішування коктейлів

Гра «Лови помилку» Коктейль – це алкогольний напій до складу якого входить два або більше компонентів (10-12 компонентів). Алкогольні напої містять етиловий спирт, серед них: горілка, коньяк, віскі, вино, ром, шампанське, пиво, джин. Діджестиви – це напої, які тонізують організм. Вечірні коктейлі подають в мадерних чарках об`ємом 250мл. - Головні правила бармена:«Якщо можеш будь мудріший за інших, та говори їм про це!»«Краплею меду ви спіймаєте більше мух, а ніж бідоном жовчі».

Пара №1 Порекомендуйте відвідувачеві коктейлі-діджестиви на основі горілки

Пара №2 Порекомендуйте відвідувачеві коктейлі-діджестиви на основі джину

Пара №3 Порекомендуйте відвідувачеві коктейлі-діджестиви на основі рому

Пара №4 Порекомендуйте відвідувачеві коктейлі-діджестиви на основі бренді

Учням середнього рівня навченості Опрацювати матеріал підручника. Учням достатнього рівня навченостіОпрацювати матеріал підручника;зробити розрахунок компонентів на 20 порцій коктейлю «Гавана клаб»Учням високого рівня навченостіОпрацювати матеріал підручника;зробити розрахунок компонентів на 20 порцій коктейлю «Гавана клаб»;підготувати проектну роботу на тему: «Етика бармена»Домашнє завдання

Знайдіть інвентар, який потрібний для змішування коктейлів

Серед барного посуду знайдіть необхідний для подачі коктейлів