Презентація "Види заправних перших страв"

Види заправних перших страв Підготувала: вчитель трудового навчання Запорізької загальноосвітньої школи І-ІІІ ступенів “ОСНОВА” Назаренко Ірини Ігорівна

Види заправних перших страв Заправні перші страви поділяють на борщі, юшки, кулеші, солянки, капусняки, розсольники, щі, супи (овочеві, картопляні, без картоплі). Перші страви є важливим джерелом мінеральних і біологічно активних речовин (вітамінів, мікроелементів). Вони містять велику кількість рідини і покривають потребу організму у воді на 15—25%.

Види страв За характером рідкої основи перші страви поділяють на чотири групи: перші страви на бульйонах (м'ясокістковому, кістковому, з сільськогосподарської птиці, грибному, рибному) і відварах (овочевому, з круп і макаронних виробів); на молоці; на хлібному квасі, сироватці, кислому молоці, охолодженому овочевому відварі, охолоджених і проціджених бульйонах, відварах із житніх сухарів; на фруктових і ягідних відварах (солодкі).

Види страв За температурою подавання перші страви поділяють на гарячі (температура 75°С) і холодні — 14°С. Гарячими відпускають перші страви на бульйонах, відварах і молоці, холодними — всі інші. Солодкі перші страви у весняно-літній період подають холодними, а в осінньо-зимовий — частіше гарячими.

Види страв За способом приготування  розрізняють перші страви заправні (борщі, супи картопляні, розсольники та ін.). прозорі (бульйони), пюреподібні (супи-пюре з круп, овочів, м'яса) 

Борщі Борщ — українська національна страва. Обов'язковими складовими частинами борщу є буряки і томатне пюре. До складу борщів також входять морква, цибуля, петрушка і зелень. Залежно від виду борщу в нього додають капусту (свіжу або квашену), картоплю, перець солодкий, квасолю, чорнослив, гриби, галушки та ін.

Капусняки Основним продуктом для їх приготування є квашена капуста. Капусняки готують вегетаріанські, на бульйоні з грибів або жирної свинини. До них не додають томатного пюре.Квашену капусту промивають холодною водою і попередньо тушкують з додаванням бульйону і жиру. Моркву, цибулю й біле коріння пасерують.

Розсольники Обов'язковою складовою частиною розсольників є солоні огірки. До рецептури розсольників входять також картопля, крупи (перлова, рисова ) Щоб надати розсольникам гострого смаку, використовують проціджений і прокип'ячений розсіл.

Солянки Страва характерна гострим смаком і пряним ароматом. До складу солянок входять солоні огірки, цибуля ріпчаста, томатне пюре, капарці, маслини або оливки.  З лимона знімають шкірочку і нарізують кружальцями. Всі продукти нарізають кубіками і обсмажують.

Супи Супи бувають картопляні з овочами, крупами, бобовими і макаронними виробами Приготування галушок. Борошно просіюють, долають воду, яйця і замішують круте тісто. Залишають його, накривши серветкою, на 30— 40 хв., розкачують, нарізають квадратиками 10 x 10 мм.

Кулеші Куліш —страва, основним компонентом якої є пшоно. Страву легко готувати в домашніх і польових умовах. Тому вона дістала ще одну назву—польова каша. Пшоно миють кілька разів теплою водою, а потім обшпарюють окропом. Сало-шпик нарізують дрібними кубиками, смажать до виділення жиру, додають нарізану дрібними кубиками ріпчасту цибулю, пасерують. У киплячий бульйон кладуть підготовлене пшоно, варять майже до готовності, заправляють пасерованою на салі цибулею, солять і варять 3-5 хв.

Супи-пюре Особливістю супів-пюре є те, то вони становлять однорідну масу без густого осаду, тому їх називають кулешниками і використовують у дитячому і дієтичному харчуванні. Готують супи-пюре з овочів, круп, бобових і м'ясних продуктів, рідше з рибних.

Молочні супи Молочні супи готують з макаронними виробами, крупами і овочами, домашньою локшиною, галушками. Макаронні вироби, крупи (крім манної) з цілих зерен і овочі погано розварюються у молоці, тому їх спочатку варять до напівготовності уводі, а потім — у молоці.

Холодні супи Холодні супи готують на хлібному квасі, овочевих відварах, сироватці, кислому молоці, кефірі. До них належать окрошка. борщ холодний. Вони користуються великим попитом влітку. Зберігають їх на холоді і подають охолодженими до температури 8— І2°С.

Страва учня 7-Б кл. Ненько Іллі