Презентація"Виробництво цукру"

Виробництво цукру. Виконав: Учень групи №13 ЧВПУРНікулін Артем

  Сировиною для отримання цукру є рослини- цукроноси, що містять цукрозу. До найбільш поширених цукроносіїв належать: цукрові буряки цукрова тростина цукрове соргоцукрова кукурудзацукровий кленцукрова пальмаріжкове дерево.

Цукрові буряки Ріжкове дерево Цукрова пальма Цукровий клен. Цукрова кукурудза Цукрове сорго Цукрова тростина

Цукрові буряки основна в нашій країні сировина для цукрового виробництва. За ботанічними ознаками вони належать до ро­дини маренових. Вміст цукрози в буряках в середньому становить 17,5 %.

Перша стадія виробництва Виробництво цукру розпочинається з подачі цукрового буряка в машину для його мийки, за допомогою гідравлічної подачі. Потім наступає процес утворення дифузного соку, його роблять за допомогою спеціальної машини , яка спочатку робить з буряка стружку, а потім цю стружку обробляють протитоком у гарячій (70-75градусів) воді.

Друга стадія виробництва. Далі наступає процес очищення дифузійного соку від частинок буряка. Потім іде процес згущення ,отриманого соку, за допомогою спеціальних випаровувальних машин, внаслідок цього утворюється сахарний сироп, після цього сироп фільтрується.

Фінальна стадія виробництва. Отримання кристалічного цукру. Спочатку сироп уварюють у вакуум-апараті . При цьому частина цукрози викристалізову­ється, утворюючи суміш кристалів та міжкристального розчину. Центрифугування суміші робиться для відділення від розчину кристалів цукру . Для видалення жовтого забарвлення цукру проводять обробку гарячою водою. Сиропи, отримані після центрифу­гування та відбілювання, знову уварюють і отримують цукор II кристалізації (утфель). Затім проходить варка утфелів ,для виділення цукрози. Потім отриману суміш направляють знову на центрифугування

Вологість вивантаженого з центрифуги цукру коливається в ме­жах 0,5 %, а температура 70-80°С. Такий цукор необхід­но сушити, оскільки в ньому утворюються грудки, а при транспортуванні кристали легко ушкоджуються.