Презентація «Вуглеводи» 9 клас

Хімія 9 клас. Вуглеводи

Вуглеводи — складні оксигеновмісні органічні сполуки, як складаються з атомів трьох елементів: Карбону, Гідрогену та Оксигену Назва “вуглеводи” була запропонована задовго до того, як став відомий їх склад. Вона основана на тому, що сполуки цього класу мають співвідношення атомів Гідрогену і Оксигену в молекулі таке ж як і у воді. Тобто їх склад може бути виражений формулою Сn(H2 O)m

Дисахариди. Цукроза. Мальтоза. Лактоза. Полісахариди. Крохмаль Целлюлоза Прості (моносахариди) Глюкоза Фруктоза Рибоза ( ізомери глюкози )СкладніКласифікація вуглеводів

глюкоза. Уперше глюкозу виділили з винограду. У чистому вигляді глюкоза міститься в солодких ягодах і фруктах

Для утворення органічних речовин (глюкози) рослинам необхідні вуглекислий газ, вода зелені пластиди (хлоропласти), що в листках. СО2+Н2 Оенергія Сонцяхлоропласти глюкоза+О2 6 СО2 + 6 Н2 О  С6 Н12 О5 + 6 О2

Вуглеводи є найпоширенішими в природі органічними сполуками. У рослинах міститься до 80% вуглеводів, а в організмі тварин і людини – до 20%. Їжа людини на 70% складається з вуглеводів. Глюкоза, або виноградний цукор – важливий представник вуглеводів Емпірична формула глюкози – С6 Н12 О6

В організмі людини вуглеводи є основним джерелом енергії. Якщо ця енергія не витрачається повністю, організм відкладає її “про запас”, спрямовуючи на синтез жирів. В крові людини вміст глюкози становить близько 0,1%. Відхилення цього показника від норми свідчить про захворювання на цукровий діабет

Фізичні властивості глюкозибезбарвні кристали добре розчинні у водімає солодкий смактемпература плавлення 1460 С

Наявність функціональної групи –СОН дозволяє зарахувати глюкозу до класу альдегідів НС2 ОН–СНОН–СНОН–СНОН–СНОНМолекулярна формула С6 Н12 О6 Сполука містить п’ять гідроксильних груп ОН і одну альдегідну групу –СОН НС2 ОН–(СНОН)4 Скороченаформула. Багатоатомний спиртальдегид Отже глюкоза – альдегідоспирт

Н – С – ОН Ι НО – С –Н Ι Н – С – ОН Ι Н – С – ОН Ι СН2 ОНМолекула відкритої форми. Молекули циклічноїформи. Молекули глюкози можуть існувати в різних формах–D–глюкоза–D–глюкоза. D–глюкозаrrr

спиртове бродіння С6 Н12 О6 → 2 СН3–СН2 ОН + 2 СО2↑ Етиловый спирт Важливе значення для людини й тварин мають реакції бродіння глюкози під дією ферментів молочнокисле бродіння С6 Н12 О6 → 2 СН3–СНОН–СООН Молочна кислота

У промисловому масштабі глюкозу одержують гідролізом крохмалю (у присутності кислот) з деревини (целюлози). Глюкоза застосовується в медицині для готування лікувальних препаратів, консервування крові, внутрішньовенного вливання і т.д. Глюкоза широко застосовується в кондитерському виробництві, у виробництві дзеркал і оптичних пристроїв (срібнення). Застосування глюкози

Сахароза. С6 Н22 О11 – хімічна назва звичайного цукру Сахарозу називають дисахаридом, оскільки молекула сахарози складається із залишків молекул двох моносахаридів – глюкози та фруктози ізомеру глюкози в їхній циклічній форміМолекули з’єднуються між собою через атом Оксигену. С6 Н12 О6глюкоза. С6 Н12 О6фруктозаr

Сахароза (буряковий цукор) – біла кристалічна речовина, більш солодка ніж глюкоза, добре розчинна у воді. При нагріванні в присутності іонів Гідрогену сахароза підлягає гідролізу. С6 Н22 О11 + Н2 О → С6 Н12 О6 + С6 Н12 О6 сахароза глюкоза фруктоза Ця хімічна реакція використовується для виробництва штучного меду

Сахароза (буряковий цукор) – міститься у буряках, цукровій тростині та соку дерев клена. Мальтоза (солодовй цукор) – міститься у солоді – пророщених, висушених та розмолотих зернах ячменю, пшениці з яких виготовляють етиловий спирт. Лактоза – молочний цукор. Міститься в молоці (від 4 до 6%)Добавити малюнок

Крохмаль та целюлоза Глюкоза, що утворюється в результаті фотосинтезу, накопичується в плодах, листі та стеблах рослин у формі різних полімерів: крохмалю і целюлози (клітковина) Крохмаль і целюлоза – природні полімери, загальна формула яких (С6 Н10 О5)n Рівняння утворення крохмалю або целюлози: n. С6 Н12 О6  (С6 Н10 О5)n + n. Н2 ОЦя реакція називається реакц. поліконденсації. Мономер – глюкоза. Полімер – целюлоза або крохмаль

Крохмаль Крохмаль – білий порошок, несмачний, нерозчинний у воді. У гарячій воді набухає, утворюючи клейстер (колоїдний розчин). Крохмаль – продукт фотосинтезу. Він є запасною поживною речовиною рослин. Найбільшу кількість крохмалю містять зерна рису (до 80%), пшениці (до 75%), кукурудзи (до 72%), бульби картоплі (до 24%)

Крохмаль – суміш двох полісахаридів: амілази і амілопектину , які складаються із залишків глюкози. Молекули амілази мають лінійну будову. Молекули амілопектину утворюють розгалужені ланцюги. Крохмаль утворюється в рослинній зеленій клітині з вуглекислого газу та води під дією променів сонця. Цей процес називають фотосинтезом

При гідролізі крохмалю утворюється глюкоза. Гідроліз проходить в присутності каталізаторів (кислоти, ферментів).(С6 Н10 О5)n  декстрин  n С6 Н10 О6 Н2 ОН2 О крохмаль глюкоза З рослин витягують крохмаль, руйнуючи клітини і відмиваючи його водою. (Як в домашніх умовах добути крохмаль з картоплі?) Розчин йоду забарвлює крохмаль у синій колір і використовується для виявлення крохмалю

Застосування крохмалю дуже різноманітне. Він є основним вуглеводом їжі людини – хліба, круп, картоплі. Застосування крохмалю У значних кількостях його переробляють на глюкозу й інші продукти, що використовуються в кондитерському виробництві.

З крохмалю одержують етиловий спирт. Крохмаль використовують як клей. У медицині – для виготовлення лікувальних препаратів. Глікоген (тваринний крохмаль) утворюється в печінці з глюкози і є резервною речовиною в організмі людини. Добавити малюнок. Добавити малюнок

Целюлоза Целюлоза (клітковина) є головною складовою частиною рослин. Близько 50% деревини становить клітковина Бавовняне волокно (вата) на 90% складається з клітковини У промисловості целюлозу виділяють з деревини. Добавити малюнок

Склад целюлози, так само як і крохмалю, виражається формулою (С6 Н10 О5)n. Молекули целюлози мають лінійну будову, через це целюлоза легко утворює волокна. Волокна , утворені водневим зв'язком , мають високу механічну міцність. Через це целюлозу використовують у виробництві тканин.

Целюлоза – волокниста речовина, не розчиняється воді й в органічних розчинниках, але добре розчиняється в аміачному розчині купрум (ІІ) гідроксиду. З цього розчину кислоти осаджують целюлозу у вигляді волокон (гідратцелюлоза) В будові макромолекул крохмалю і целюлози є відмінності: Макромолекули складаються з різних ізомерів глюкози;Молекули глюкози мають лінійну структуру;Молекули крохмалю – як лінійну так і розгалужену структуру;

Відмінності в будові молекул визначають відмінності у властивостях полімерів: крохмаль – продукт харчування, целюлоза для цієї мети не придатна. Целюлоза як і крохмаль не має альдегідної групи тому не дає реакції “срібного дзеркала” Целюлозу використовують для виробництва хімічних волокон (штучного шовку), різних видів тканин і сортів паперу, пластмас, лаків тощо. Використання целюлози

Домашнє завдання §

Джерела. Григорович О. В. Хімія: підруч. для 9 класу загальноосвіт. навч.закл./ О. В. Григорович .̶ Харків: Вид-во «Ранок», 2017 Шаповалов С. А. Хімія. Довідник старшокласника та абітурієнта. Харків. Торсінг, 2005.  Данильченко В.Є Халімон Є. В. Хімія. Навчальний посібник. 8-9 класи – Харків.: Країна мрій, 2008. – 128с.