Презентація "Жири, їх склад, фізичні властивості та класифікація"

STEM-проєкт «Жири»(пропонується учням 9 класу на уроках хімії)

Жири – це клас органічних сполук, молекули яких складаються із залишків молекул багатоатомного спирту гліцеролу та вищих карбонових сполук.

Завдання. Спробуйте представити загальну формулу жирів, якщо від багатоатомного спирту гліцеролу треба відщепити 3 атоми Гідрогену гідроксильних груп, а від вищих карбонових кислот треба відщепити – ОН-групу карбоксильної групи.

Загальна формула жирів

Завдання. Спрогнозуйте, чому один з жирів має назву тристеарат? Залишками якої вищої карбонової кислоти він утворений? Залишками якої вищої карбонової кислоти утворений жир , що має назву трилінолеат? Складіть їхні формули.

Тристеарат

Завдання. Як ви вважаєте, про які жири йдеться, коли говорять «мононенасичені жири» або «полі ненасичені жири»? Уважно розгляньте формули олеїнової, лінолевої та ліноленової кислот відповідно.

Подумайте, чому дієтологи називають жири, утворені олеїновою кислотою «омега-9», лінолевою – «омега-6», а ліноленовою – «омега-3 ненасиченими жирами»?

Дізнайтеся, як ці вчені пов'язані з темою проєкту.

Як ви думаєте, за якими ознаками можна класифікувати жири? Чи є у виділених вами групах спільні та відмінні ознаки?Завдання. Користуючись додатковою інформацією, заповніть таблицю.

Зробіть висновок, чи впливає склад жирів на їхні фізичні властивості?{5 C22544 A-7 EE6-4342-B048-85 BDC9 FD1 C3 A}Ознаки порівняння. Тверді жири. Рідкі жири1. Колір2. Агрегатний стан (за звичайних умов)3. Густина4. Розчинність у воді та органічних розчинниках5. Хімічний склад6. Походження (рослинне або тваринне)7. Приклади (розгляньте подані малюнки та наведіть приклади)

Завдання . З’ясуйте роль жирів та ліпідів у живих організмах. Доповніть та складіть конспект за поданими даними. Джерело енергії . (Порівняйте кількість енергії, яка виділяється при окисненні 1 г жиру з енергією, яка виділяється при окисненні 1 г білка та 1 г вуглеводу). Захисна (у чому вона полягає?). Будівельна (білки, жири, вуглеводи та вітаміни є основними складовими харчування).

Що таке жиророзчинні вітаміни (приклади А, D, Е тощо) і чому для їх засвоєння потрібні жири?Що значить : «Лінолева та ліноленова кислоти (вітамін F) є незамінними кислотами» і чи можна людям, що худнуть повністю відмовитися від уживання жирів?

Що таке транс-жири або штучні жири? Гідрогенізовані жири? Порівняйте формули, зображені нижче. Зверніть увагу на розміщення радикалів та атомів Гідрогену, сполучених з атомами Карбону поблизу подвійного зв’язку.

Цис-форма олеїнової кислоти – природна, а транс-форма – модифікована.

З’ясуйте, чи відрізняється біологічна дія цис- та транс-жирів? Звідки беруться шкідливі транс-жири?

Дякую за роботу!