Приготування коротких та середніх коктейлів алкогольних коктейлів
ВІДКРИТИЙ БІНАРНИЙ УРОК
ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧНЕ ЗАНЯТТЯ
З предмету «Технологія приготування змішаних напоїв» та виробничого навчання
Викладач Болдескул Ольга Вікторівна, майстер в/н Ланіна Тетяна Михалівна
група №35Ш, третій курс навчання на базі ЗСО
професія 5123 бармен судновий
ТЕМА ПРОГРАМИ: Тема №6 Технологія приготування алкогольних коктейлів
ТЕМА УРОКУ № 5-6. ЛПЗ: приготування коротких та середніх коктейлів алкогольних коктейлів ЦІЛІ УРОКУ:
• навчальна: закріпити знання щодо правильного виконання технологічного процесу
приготування коротких та середніх коктейлів; розширити навики техніки роботи з обладнанням та інвентарем бару; удосконалити уміння подачі коктейлів та їх гарнірування;
відпрацювання правил охорони праці, правил санітарії та гігієни під час
приготування коктейлів. • розвиваюча:
розвинути творче ставлення до виконання завдань, професійну активність
учнів, пам’ять, увагу; розвинути зацікавленість у кінцевому результаті, уміння обґрунтовувати свої
дії, робити висновки; формувати естетичний смак, системне та аналітичне мислення.
• виховна:
виховувати культуру виробництва і технологічну дисципліну під час роботи в барі, охайність, уважність, впевненість, організованість та творчий підхід для створення високого рівня сервісного обслуговування у ЗРГ.
ТИП УРОКУ: урок закріплення та удосконалення З,У,Н.
ВИД УРОКУ: Лабораторно-практична робота.
МАТЕРІАЛЬНО-ТЕХНІЧНЕ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ: серветки, барні ножи, дошки, підсобні столи, мірний посуд, прибори, скляний посуд, таці, рушники, джиггер, стрейнер, барні ложки, змішувальні склянки, ємність для льоду, шейкер, щипці для льоду, совок для льоду, сировина для приготування змішаних напоїв згідно рецептури.
ДИДАКТИЧНЕ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ УРОКУ: авторський дидактичний матеріал викладача та майстра в/н (друковані матеріали, комп’ютерний комплекс, слайди).
МІЖПРЕДМЕТНІ ЗВ’ЯЗКИ: «Товарознавча характеристика продовольчих товарів, «Організація обслуговування у барах та ресторанах», «Фізіологія харчування, санітарія, гігієна», «Охорона праці».
ЛІТЕРАТУРА:
1. Брича В.Я. Організація готельно-ресторанної справи: Навчальний посібник. Видатництво: Ліра-К, 2020. – 484с.
2. Майкова С.В., Маслійчук О.Б. Основи барної справи та робота сомельє: Навчальний посібник. Видатництво: Каравела, 2023. – 124с.
ПЕРЕЛІК УМІНЬ ТА НАВИЧОК:
Учень повинен знати: правила роботи з обладнанням та інвентарем бару, асортимент скляного посуду для подачі змішаних напоїв, методи приготування коктейлів, послідовність технологічного процесу приготування коктейлів, правила зберігання сировини, правила оформлення та подачі коктейлів.
Учень повинен уміти: використовувати обладнання та інвентар бару, виконувати правила охорони праці, санітарії та гігієни, правила пожежної безпеки, зберігати сировину для коктейлів згідно правил, слідкувати за термінами зберігання продовольчих товарів, підготувати робоче місце, організовувати приготування коктейлів згідно вимог технологічного процесу, оформляти та подавати коктейлі.
Методи навчання: пояснювально-ілюстративний, проблемний, частковопошуковий, інтерактивний, закріплення знань, умінь і навичок.
Методична мета: методика вторинного усвідомлення нового навчального матеріалу шляхом відтворення та застосування набутих знань у практичній діяльності, набуття їх міцності.
ХІД УРОКУ:
І. Організаційна частина уроку
Перевірка наявності учнів
Перевірка готовності учнів до уроку
Допуск з охорони праці
ІІ. Вступний інструктаж (вступна частина) проводить майстер в/н
Повідомлення теми уроку та мети уроку
Тема програми: Тема №6 Технологія приготування алкогольних коктейлів.
Тема уроку № 5-6. ЛПЗ: приготування коротких та середніх коктейлів алкогольних коктейлів.
Кінцева мета уроку: після вивчення теми уроку Ви:
Повинні вміти: використовувати обладнання та інвентар бару, виконувати правила охорони праці, санітарії і гігієни, правила пожежної безпеки, зберігати сировину для коктейлів згідно правил, слідкувати за термінами зберігання продовольчих товарів, підготувати робоче місце, організовувати приготування коктейлів згідно вимог технологічного процесу, оформляти та подавати коктейлі.
Актуалізація знань
Представлення презентацій за темами: історія виникнення коктейлю, характеристика та методи приготування коктейлів: В-52, Маргарита, Медуза, Дайкірі, Хіросима, Космополітен, Манхеттен, Гибсон.
ІІІ. Самостійна робота учнів та поточний інструктаж/практична частина
Бригади отримують інструкційно-технологічні картки приготування змішаних напоїв.
Розподіл учнів по робочих місцях. Цільові обходи робочих місць учнів(викладач та майстер в/н):
- правильна організація робочих місць, дотримання правил охорони праці, санітарії і гігієни;
- перевірка правильності виконання трудових прийомів;
- індивідуальна робота з учнями;
- прийом та оцінювання виконаних завдань; - дегустація та бракераж (оцінка якості коктейлю); - прибирання робочих місць.
У разі колективних помилок під час роботи, викладач зупиняє роботу учнів і проводить додатковий інструктаж, показує технологічну послідовність окремих операцій при приготуванні коктейлів. IV. Заключний інструктаж/заключна частина/
- аналіз діяльності учнів у процесі всього заняття;
- аналіз виконання роботи і допущених помилок;
- повідомлення та обгрунтування оцінок.
ПЛАН УРОКУ
(вступний інструктаж) з виробничого навчання
Група № 35Ш
Професія 5123 бармен судновий
ТЕМА ПРОГРАМИ:
ТЕМА УРОКУ: ЦІЛІ УРОКУ:
• навчальна: сформувати та закріпити первинні уміння учнів при приготуванні та подачі
змішаних напоїв; відпрацювати навички виконання робіт з дотриманням санітарних норм та
охорони праці
• розвиваюча: розвинути професійну компетентність учнів у відпрацюванні навиків
приготування змішаних напоїв; формувати в учнів відповідальне та бережливе ставлення до інвентарю, меблів
та обладнання, а також здоров’я гостей і особистої безпеки;
• виховна: виховувати в учнів здатність отримувати задоволення від якісно виконаної
роботи, почуття відповідальності
ТИП УРОКУ: урок формування первинних умінь та навичок
ВИД УРОКУ: інструктаж, вправи
ДИДАКТИЧНЕ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ УРОКУ:
- інструкція з охорони праці у торговому залі та за барною стійкою;
- схема організації робочого місця за барною стійкою;
- інструкція по використанню електрообладнання; - інструкційні картки пошагового приготування коктейлів; - презентації учнів.
МАТЕРІАЛЬНО-ТЕХНІЧНЕ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ УРОКУ: серветки, серветки, барні ножи, дошки, підсобні столи, мірний посуд, прибори, скляний посуд, таці, рушники, джиггер, стрейнер, барні ложки, змішувальні склянки, ємність для льоду, шейкер, щипці для льоду, совок для льоду, сировина для приготування змішаних напоїв згідно рецептури.
МІЖПРЕДМЕТНІ ЗВ’ЯЗКИ: «Товарознавча характеристика продовольчих товарів, «Організація обслуговування у барах та ресторанах», «Фізіологія харчування, санітарія, гігієна», «Охорона праці».
ФОРМИ ОРГАНІЗАЦІЇ НАВЧАЛЬНОЇ ДІЯЛЬНОСТІ УЧНІВ: групова (в малих групах), індивідуальна.
ПЕРЕЛІК НАВЧАЛЬНО-ВИРОБНИЧИХ РОБІТ:
1. Підготовка робочого місця для приготування змішаних напоїв
2. Підготовка сировини для використання
3. Приготування коктейлю «Б-52»
4. Приготування коктейлю «Маргарита»
5. Приготування коктейлю «Медуза»
6. Приготування коктейлю «Дайкірі»
7. Приготування коктейлю «Хіросима»
8. Приготування коктейлю «»Космополітен»
9. Приготування коктейлю «Манхеттен»
10.Приготування коктейлю «Гибсон» 11. Порціювання та подача змішаних напоїв
12. Прибирання робочого місця.
ЛІТЕРАТУРА:
1. Брича В.Я. Організація готельно-ресторанної справи: Навчальний посібник. Видатництво: Ліра-К, 2020. – 484с.
2. Майкова С.В., Маслійчук О.Б. Основи барної справи та робота сомельє:
Навчальний посібник. Видатництво: Каравела, 2023. – 124с.
ХІД УРОКУ
І. Організаційна частина
- перевірка наявності учнів;
- перевірка готовності учнів до уроку; - допуск з техніки безпеки.
ІІ. Вступний інструктаж Повідомлення теми програми:
ТЕМА ПРОГРАМИ:
ТЕМА УРОКУ:
ЦІЛЬОВА УСТАНОВКА ПРОВЕДЕННЯ УРОКУ: ви повинні навчитися:
• організації робочого місця за барною стійкою;
• приготуванню змішаних напоїв;
• порціюванню та гарніруванню коктейлів; • правилам подавання змішаних напоїв гостям.
ПЕРЕВІРКА ОПОРНИХ З,У,Н УЧНІВ (актуалізація знань)
1. Які вимоги висувають барменам при прийомі на роботу?
2. Які дії потрібно виконати бармену перед початком роботи бару?
3. Якій інвентар використовує бармен на протязі робочого дня?
4. Охарактеризуйте методи приготування змішаних напоїв.
5. Надайте характеристику коротким та середнім коктейлям.
Аналіз і доповнення відповідей учнів.
Підведення підсумків
ІІІ. Викладання матеріалу
Сьогодні ви практично відпрацюєте приготування змішаних напоїв, а саме:
В-52, Маргарита, Медуза, Дайкірі, Хіросима, Космополітен, Манхеттен, Гибсон. Організація робочого місця за барною стійкою
До початку уроку підготувати: необхідний посуд, інвентар, мірний посуд, джиггер, стрейнер, змішувальні стакани, щипці для льоду, шейкер, совок для льоду, барну ложку, ємність для льоду.
Особиста гігієна до початку роботи: миття рук з милом.
Майстер разом з викладачем поділяє групу на бригади. Учні організовують свої робочі місця.
ІV. Закріплення матеріалу
Підказки для приготування будь-якого напою:
1. Шейк повинен бути енергійним і тривати від 8 до 12 секунд;
2. Готуючи напої в шейкері, будь готовий пробувати їх кожні 20 секунд, щоб зрозуміти, остудився напій належним чином і чи не занадто сильно розтанув лід;
3. Для досягнення найкращих результатів при струшуванні використовуй великі куби льоду 3-4 кубика машинного. Це дасть напоям чудову текстуру і, одночасно, - не дозволить надто їх обводнить.
4. Лід у келих необхідно класти щипцями, а соломки і прикраси - пінцетом.
5. Консервовані соки повинні находитись у кувшинах та графинах.
6. Готовий коктейль слід подавати на серветку або на костер.
V. Самостійна робота учнів та поточний інструктаж (ПРАКТИЧНА ЧАСТИНА)
Перед початком робіт бригади отримують інструкційно-технологічні картки приготування змішаних напоїв.
Цільові обходи робочих місць учнів (майстер та викладач):
• правильна організація робочих місць, дотримання правил охорони праці, санітарії та гігієни;
• перевірка правильності виконання трудових прийомів;
• індивідуальна робота з учнями;
• прийом виконаних завдань
• оцінювання завдань;
• прибирання робочого місця.
VІ. Заключний інструктаж (заключна частина)
• аналіз правильності виконання завдання у процесі всього уроку;
• оцінка роботи кожного учня, її об’єктивне обґрунтування; • аналіз причин помилок учнів, її об’єктивне обгрунтування; • повідомлення та обгрунтування оцінок.
Майстер виробничого навчання__________________________________
Додаток А Інструкційно-технологічна картка приготування коктейлю «В-52»
|
№з/п |
Послідовність виконання |
Зображення |
|
1 |
Налити в лікерну чарку кавовий лікер. (Він самий щільний по консистенції, тому наливається найперший) |
|
|
2 |
За допомогою столового ножа або по тильній стороні чайної ложки укладіть шар вершкового лікеру. (При цьому шари не повинні з'єднатися) |
|
|
3 |
Потім додати останній шар, апельсинового лікер. |
|
Додаток Б
Інструкційно-технологічна картка приготування коктейлю «Маргарита»
|
№з/п |
Послідовність виконання |
Зображення |
|
1 |
Змастіть край келиха лаймом і акуратно занурте в блюдце з сіллю. Злегка струсіть келих, щоб прибрати надлишки солі |
|
|
2 |
Беремо класичний шейкер і наповнюємо його льодом на 1/3. |
|
|
3 |
Вливаємо 50 мл текіли, 25 мл апельсинового лікеру і 30 мл свіжого соку лайма. Закриваємо шейкер і ретельно перемішуємо. |
|
|
4 |
Переливаємо коктейль з шейкера в келих, відсіваючи лід і намагаючись не пошкодити краст. |
|
|
5 |
Відрізаємо часточку лайма і прикрашаємо наш освіжаючий коктейль. |
|
Додаток В Інструкційно-технологічна картка приготування коктейлю
«Дайкірі»
|
№з/п |
Послідовність виконання |
Зображення |
|
1 |
Дайкірі подають в коктейльній бокалі, який потрібно охолодити. Для цього наповнюємо його доверху колотим льодом. |
|
|
2 |
За допомогою мірної чарки відмірюють 50 мл світлого рому. Це буде алкогольна основа коктейлю Дайкири. |
|
|
3 |
Виливаємо світлий ром в шейкер. |
|
|
4 |
Відміряємо 20 мл цукрового сиропу. Додаємо сироп в шейкер. |
|
|
5 |
Віджимаємо сік лайма прямо в шейкер |
|
|
6 |
Ретельно перемішуємо всі інгредієнти коктейлю протягом декількох хвилин. |
|
|
7 |
Готуємо коктейль Дайкірі до подачі. Звільняємо келих від льоду і талої води. |
|
|
8 |
Для проціджування коктейлю використовуємо метод дабл Стрейн. Це означає, що рідина буде проходити через два сіта. Дабл Стрейн дозволяє відфільтрувати найдрібніші шматочки льоду і лайму. |
|
|
9 |
Дайкірі можна подавати самостійно, а можна як гарнір додати скибочку лайма чи лимона. |
|
Додаток Г
Інструкційно-технологічна картка приготування коктейлю
«Хіросима»
|
№з/п |
Послідовність виконання |
Зображення |
|
1 |
Наливаємо 20 мл самбуки, не зачіпаючи стінки чарки вгорі. |
|
|
2 |
До стінки чарки вище рівня самбуки притуляє ніж або барну ложку. По ній повільно пускаємо 20 мл лікеру Бейліс. Таким чином, лікер рівно ляже на перший шар, і вони не перемішуються. |
|
|
3 |
Таким же чином за допомогою ложки або ножа створюємо третій шар (абсент). |
|
|
4 |
Після появи трьох рівних шарів додаємо зверху 2-3 краплі сиропу гренадін. Вони дуже красиво пробивають шари, осідають і тягнуть за собою лікери так, що утворюється страхітливе подобу ядерного вибуху. |
|
Додаток Д
«Космополітен»
|
№з/п |
Послідовність виконання |
Зображення |
|
1 |
Готуємо келих для подачі. |
|
|
2 |
Додаємо сік лайма в шейкер. Досить буде однієї половинки фрукта. |
|
|
3 |
Додаємо горілку з лимонним смаком. |
|
|
4 |
Наступний інгредієнт, який бере участь у формуванні цитрусового букета, - апельсиновий лікер Куантро. Додаємо його в шейкер. |
|
|
5 |
Для отримання якісного Космополітен, важливо вибрати якісний журавлинний сік. В ідеалі його краще віджати з ягід самостійно. Додаємо сік в шейкер. |
|
|
6 |
Перемішуємо всі інгредієнти з льодом у шейкері. Якщо лід вже встиг трохи підтанути, то потрібно позбутися від води. Ретельно, протягом декількох хвилин, трясемо шейкер. |
|
|
7 |
Коли коктейль добре перемішався, виливаємо його в келих для мартіні, використовуючи стрейнер для відсіювання шматочків льоду. Стрейнер можна замінити будь-яким ситечком, яке є у вас під рукою. Не забудьте попередньо висипати з келиха кубики льоду і вилити зайву воду. |
|
|
8 |
Вирізаємо з шкірки "стрічку", яку скручуємо спіраллю. Це можна робити над коктейлем, оскільки вивільнені ефірні масла тільки облагородять його смак. |
|
Додаток Е
«Манхеттен»
|
№з/п |
Послідовність виконання |
Зображення |
|
1 |
Перед приготуванням заповнюємо келих до країв колотим льодом. |
|
|
2 |
Наповнюємо шматочками льоду стакан для змішування, в якому будемо перемішувати всі інгредієнти коктейлю Манхеттен. |
|
|
3 |
Вливаємо в стакан біттер Ангостура. Це дуже концентрована настоянка, тому, додаємо 1-2 краплі. |
|
|
4 |
Додаємо червоний вермут «Мартіні». |
|
|
5 |
Наступний інгредієнт - бурбон. Вливаємо в стакан для змішування. |
|
|
6 |
Добре перемішуємо всі складові коктейлю за допомогою барной ложки. |
|
|
7 |
Коктейльну чарку звільняємо від льоду і води. Через стрейнер (або сітечко) переливаємо коктейль зі склянки для змішування. |
|
|
8 |
Для подачі нам знадобиться цедра апельсина. Очищаємо її ножем або використовуємо пілер. Видавлюємо ефірні масла з цедри в коктейль. |
|
|
9 |
У Манхеттен додається коктейльна вишня Мараськіно, яка нанизана на шпажку. Кладемо її в коктейльну чарку з напоєм. |
|
Додаток Ж
«Гибсон»
|
№з/п |
Послідовність виконання |
Зображення |
|
1 |
Наповнити шейкер кубиками льоду. |
|
|
2 |
Додаємо у шейкер сухий вермут 15 мл і лондонський сухий джин 75 мл. |
|
|
3 |
Ретельно збиваємо. |
|
|
4 |
Готуємо келих для подачі. Охолоджуємо бокал. |
|
|
5 |
Коктейльну чарку звільняємо від льоду і води. Через стрейнер (або сітечко) переливаємо коктейль зі склянки для змішування. |
|
|
6 |
Для подачі нам знадобиться цедра лимону. Очищаємо її ножем або використовуємо пілер. Видавлюємо ефірні масла з цедри в коктейль. |
|
|
7 |
Прикрашаємо трьома маринованими цибулинами на шпазі |
|
Додаток Ж(1) Інструкційно-технологічна картка приготування коктейлю «Негроні»
|
№ |
Послідовність виконання |
Зображення |
|
1 |
Келих мінімум на третину наповнити льодом. |
\ |
|
2 |
Додати джин, солодкий червоний вермут та «Кампарі». |
|
|
3 |
Перемішати ложкою (завдяки невеликій різниці в щільності, напої легко змішуються). |
|
|
4 |
За бажанням прикрасити готовий коктейль часточкою апельсина (кинути в келих). |
|
Додаток З
|
Оцінювальний аркуш |
|
|
|
Коктейль «Б-52» |
Відповідає вимогам |
Не відповідає вимогам |
|
Зовнішній вигляд |
|
|
|
Всі шари коктейлю покладені вірно |
|
|
|
Посуд подачі |
|
|
|
Вихід коктейлю |
|
|
|
Смак коктейлю |
|
|
|
Оцінювальний аркуш |
|
|
|
Коктейль «Маргарита» |
Відповідає вимогам |
Не відповідає вимогам |
|
Зовнішній вигляд |
|
|
|
Всі шари коктейлю покладені вірно |
|
|
|
Посуд подачі |
|
|
|
Вихід коктейлю |
|
|
|
Смак коктейлю |
|
|
|
Оцінювальний аркуш |
|
|
|
Коктейль «Дайкірі» |
Відповідає вимогам |
Не відповідає вимогам |
|
Зовнішній вигляд |
|
|
|
Всі шари коктейлю покладені вірно |
|
|
|
Посуд подачі |
|
|
|
Вихід коктейлю |
|
|
|
Смак коктейлю |
|
|
|
Оцінювальний аркуш |
|
|
|
Коктейль «Хіросима» |
Відповідає вимогам |
Не відповідає вимогам |
|
Зовнішній вигляд |
|
|
|
Всі шари коктейлю покладені вірно |
|
|
|
Посуд подачі |
|
|
|
Вихід коктейлю |
|
|
|
Смак коктейлю |
|
|
|
Оцінювальний аркуш |
|
|
|
Коктейль «Космополітен» |
Відповідає вимогам |
Не відповідає вимогам |
|
Зовнішній вигляд |
|
|
|
Всі шари коктейлю покладені вірно |
|
|
|
Посуд подачі |
|
|
|
Вихід коктейлю |
|
|
|
Смак коктейлю |
|
|
|
Оцінювальний аркуш |
|
|
|
Коктейль «Манхеттен» |
Відповідає вимогам |
Не відповідає вимогам |
|
Зовнішній вигляд |
|
|
|
Всі шари коктейлю покладені вірно |
|
|
|
Посуд подачі |
|
|
|
Вихід коктейлю |
|
|
|
Смак коктейлю |
|
|
|
Оцінювальний аркуш |
|
|
|
Коктейль «Гибсон» |
Відповідає вимогам |
Не відповідає вимогам |
|
Зовнішній вигляд |
|
|
|
Всі шари коктейлю покладені вірно |
|
|
|
Посуд подачі |
|
|
|
Вихід коктейлю |
|
|
|
Смак коктейлю |
|
|
Додаток И
МЕТОДИ ПРИГОТУВАННЯ ЗМІШАНИХ НАПОЇВ.
|
Білд. Застосовується для приготування коктейлів в посуді для подачі. Підготовлений посуд (склянка, чарка, келих) заповнюють до половини льодом, наливають необхідні компоненти та розміщують барною ложкою зверху вниз |
|
|
Лейнрінг. Застосовується під час приготуівання шарових(коротких) коктейлів). За допомогою барної ложки наливаються інгрідієнти шарами(у відсутності з співвідношенням щільності та міцності) |
|
|
Бленд. Застосовується для приготування коктейлів з великою кількостью льоду, з фруктами, з емульгаторами. Компоненти змішуються за допомогою блендера або міксера. У склянку міксера кладеться необхідна кількість льоду і наливаються всі компоненти. |
|
|
Шейк. Застосовується для приготування коктейлів в шейкері. Шейкер охолоджують льодом. Потім звільняють його від льоду та заповнюють новим льодом на 2/3 об’єму. Наливають необхідні компоненти, міцно закривають і енергійними короткими рухами струшують у горизонтальному напрямку 10-15 сек. Обома руками. Потім знимають ковпачок, фільтрують напій у посуд для подачі |
|
|
Стір. Застосовується для приготування коктейлів в барній склянці. Барну склянку наповнюють на 2/3 льодом. Наливають всі компоненти, перемішують барною ложкою круговими рухами на протязі 5-6 сек. Після приготовлений напій проціжують у посуд подачі через стренер. |
|
|
Мадл. Застосовують при приготуванні напоїв, коли інгредієнти(цукор, цитрусові, трави) потрібно перетерти |
|
Додаток К
Організація робочого місця за барною стійкою
Додаток К(1)
Додаток Л
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА
коктейль «Б -52» Біблія бармена Євсевський Ф.2008р.
|
№ |
НАЙМЕНУВАННЯ СИРОВИНИ |
ВИТРАТИ НА 1 ПОРЦІЮ |
ТЕХНОЛОГІЧНІ ВИМОГИ ДО СИРОВИНИ |
|
|
БРУТТ О мл |
НЕТТО мл |
|||
|
1 |
Кавовий лікер «Калуа» |
20 |
20 |
Сировина доброякісна, без стороннього запаху, відповідає стандарту пригодна для приготування страви |
|
2 |
Лікер «Бейліз» |
20 |
20 |
|
|
3 |
Лікер «Куантро» |
20 |
20 |
|
|
ВИХІД : |
|
60 |
||
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ
Влити в чарку «шот» всі інгредієнти по шарово один за одним з допомогою барної ложки
ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОЇ СТРАВИ
ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД: слоїстий коктейль
КОЛІР: темно коричньовий
СМАК ТА ЗАПАХ: смак солодкий, запах лікеру
КОНСИСТЕНЦІЯ: рідка
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА коктейль «Космополітен»
Хирина Є.Б. Для обслужуещего перснала пасажирських судов.Одесса-2003
|
№ |
НАЙМЕНУВАННЯ СИРОВИНИ |
ВИТРАТИ НА 1 ПОРЦІЮ |
ТЕХНОЛОГІЧНІ ВИМОГИ ДО СИРОВИНИ |
|
|
БРУТ ТО мл |
НЕТТ О мл |
|||
|
1 |
Горілка |
30 |
30 |
Сировина доброякісна, без стороннього запаху, відповідає стандарту пригодна для приготування страви |
|
2 |
Куантро |
30 |
30 |
|
|
3 |
Сік журавлини |
60 |
60 |
|
|
4 |
Лимон |
5 |
5 |
|
|
ВИХІД : |
|
120/5 |
||
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ
Влити всі інгредієнти вливаємо у шейкер, збовтати, потім вилити у келих та прикрасити скибкою лимону
ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОЇ СТРАВИ
ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД: коктейль подається у коктейльному келиху
«мартинка», прикрашений скибкою лимону
КОЛІР: червоний
СМАК ТА ЗАПАХ: гіркувато –кислий , запах журавлини
КОНСИСТЕНЦІЯ: рідка
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА коктейль «Маргарита»
Хирина Є.Б. Для обслужуещего перснала пасажирських судов.Одесса-2003
|
№ |
НАЙМЕНУВАННЯ СИРОВИНИ |
ВИТРАТИ НА 1 ПОРЦІЮ |
ТЕХНОЛОГІЧНІ ВИМОГИ ДО СИРОВИНИ |
|
|
|
|
|||
|
|
|
БРУТТО мл |
НЕТТО мл |
|
|
1 |
Текіла |
50 |
50 |
Сировина доброякісна, без стороннього запаху, відповідає стандарту пригодна для приготування страви |
|
2 |
Лікер Cointreau |
25 |
25 |
|
|
3 |
Сік лайму |
50/25 |
50/25 |
|
|
ВИХІД: |
125/100 |
125/100 |
||
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ
Наповнити шейкер льодом, додати текілу, лікер Cointreau, сік лайма. Струсити. Змочити края келиха в воді і опустити в тарілку з сіллю. Прибрати зайву сіль, щоб на келиху залишився тільки тоненький обідок. Перелити вміст шейкера через стрейнер. Прикрасити часткою лайма.
ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОЇ СТРАВИ
ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД: однорідний, зі скибочкою лайма
КОЛІР: білий
СМАК ТА ЗАПАХ: вібповідає продуктам. Смак апельсину та лайму з текілою
КОНСИСТЕНЦІЯ: рідка, напівпрозора
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА коктейль «Медуза iз самбукою»
Хирина Є.Б. Для обслужуещего перснала пасажирських судов.Одесса-2003
|
Найменування |
Витратити на 1 порцiю |
Технологiчнi вимоги до сировини |
|
|
Сировини |
БРУТТО мл. |
НЕТТО мл. |
|
|
1. Бейлис |
20 |
20 |
Сировина доброякiсна, без сторонього запаху, вiдповiдає стандарту, пригодна до приготування страви. |
|
2. Самбука |
20 |
20 |
|
|
3. Блю Курасао |
20 |
20 |
|
|
4. Гренадин |
0,3 |
0,3 |
|
|
Вихiд: |
60 |
||
ТЕХНОЛОГIЯ ПРИГОТУВАННЯ
По стінці шоту повільно налити самбуку, другим шаром налити Блю Курасао за допомогою барної ложки , так само налити наступним шаром Бейліс, шари не повинні перемішатись. По середині шоту добавити 3 або 5 капель Гренадіну.
ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОЇ СТРАВИ
ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД: коктейль налитий у шаровий шот для
коктейлів
КОЛІР: рiзноманiтний
СМАК ТА ЗАПАХ: кисло-солодкий
КОНСИСТЕНЦІЯ: рідка
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА
коктейль «Негроні»
Хирина Є.Б. Для обслужуещего перснала пасажирських судов.Одесса-2003
|
№ |
Найменування сировини |
Витрати на 1 порцію |
Технологічні вимоги до сировини |
|
|
брутто мл |
нетто мл |
|||
|
1 |
Сухий джин |
30 |
30 |
Сировина доброякісна, без стороннього запаху, відповідає стандарту пригодна для приготування страви |
|
2 |
Червоний вермут |
30 |
30 |
|
|
3 |
Мартіні біттер |
30 |
30 |
|
|
Вихід |
90 |
|||
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ
Наповніть рокс кубиками льоду доверху. Налийте в келих червоний вермут та кампарі. Додайте джин та розмішай коктейльною ложкою
ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОЇ СТРАВИ
ЗОВНЯШНИЙ ВИГЛЯД: коктейль подається у келиху (рокс), прикрашений скибкою апельсину
КОЛІР: янтарний (яскраво-карміновий)
СМАК ТА ЗАПАХ: гірко-солодкий
КОНСИСТЕНЦІЯ: рідка
про публікацію авторської розробки
Додати розробку