Рецепт 2. Від майстрів кулінарної справи Великочернеччинської школи

Від майстрів кулінарної справи  Великочернеччанської школи

1. Рецепт приготування "Цукерок" (із натуральних інгредієнтів)

Час приготування : 4 години.

Кількість ( шт.) :  8 штук.

Компоненти , матеріали :

 1) кухонне обладнання та матеріали:

каструля ( 1,5 л з товстим дном )  та чавунна, силіконові лопатка та щіточка,

мірний стакан, миски (для інгредієнтів ), ложка , жаровня, сито, дощечка для тіста, шумовка, електро м’ясорубка, міксер, пергаментний папір, пластмасова формочка для печива у формі квітки, кавомолка.

 2)  Інгредієнти:

Для приготування іриски :                    Для бісквіту :

сметана - 300 мл                                   яйця - 2 шт.

цукор - 150 г                                         цукор - 65 г

вершкове масло - 50 г.                         борошно - 100 г . , кориця за смаком

Для начинки 1:                                  Для начинки 2:

 сушка яблучна та грушева - 50 г         курага – 50 г

 родзинки - 50 г                                     цукрова пудра – 20 г

 цукрова пудра  з  ваніліном – 50 г      кокосова стружка – 10 г

Шоколадна глазур:

сметани – 100 г

цукру  - 150 г

масло вершкове – 50 г.

 Покроковий рецепт приготування цукерок.

1. Приготування бісквіту.

1.Підготувати інгредієнти.

2. Розділити охолоджені яйця на білки та жовтки в окремі миски.

3. Збити білки міксером до стійкої піни.

4.Додати до жовтків цукор та збити міксером до білуватого кольору, далі всипати просіяне борошно.

5. Ввести білки в жовтки та обережно перемішати ложкою не більше 15 сек.. 

6. Вилити тісто на жаровню, вистелену пергаментним папером змащений маслом й посипаний мукою, завтовшки 0,3 - 0,5 см. Поставити у розігріту духовку до 200-220˚С на 10-12 хв..

7. Видавити форму квітки із бісквіту за допомогою формочки для печива .

8.Підсушити готовий бісквіт залишивши у вимкненій духовці.

9. Потерти залишки бісквіта на тертку .

2. Приготування іриски.

 1. Підготувати інгредієнти.

 2.Поставити на плиту каструлю з товстим дном влити сметану та відразу всипати цукор, довести до кипіння, періодично помішуючи. Як тільки закипить, зменшити  вогонь та  варити до зменшення об’єму вдвічі приблизно 20 -30 хв..

3.Додати вершкове масло, постійно перемішуючи. Як тільки маса загусне та набуде золотавого кольору, зняти її з вогню.

4.Додати до іриски крихти бісквіту й вилити  масу іриски на дощечку із змоченим водою пергаментом  товщиною 0,3-0,5 см.

5. Після остигання сформувати квіти за формочкою.

3. Приготування начинок.

1.Підготувати інгредієнти.

2.Помити сушку та курагу й насипати у каструлю з окропом (кип’яченою водою) та залишити на 10-15 хв..

3. Промити родзинки у теплій воді.

4.Викласти родзинки, сушку та курагу на рушник та просушити.

5.Перекрутити інгредієнти начинки 1  м’ясорубкою, додати мед для смаку та потрібної консистенції.

6.Розкатати начинку 1 на дощечці для тіста товщиною 0,3- 0,5 см та сформувати квітку формочкою.

7. Перекрутити інгредієнти начинки 2 на  м’ясорубці.

8.Підсушити фундук для начинки у мікрохвильовій печі й почистити.

    4. Формування начинки 2 у кульки

 1.Сформувати кульки із кураги та перемелених на кавомолці кокосової стружки та цукру- піску, попередньо помістивши в середину  фундук.

2.Підсушити начинку при кімнатній температурі.

5. Скласти компоненти цукерок остаточного варіанту  у такій послідовності:

 бісквіт + іриска із крихтами бісквіту + суміші сухофруктів – начинка 2 + кулька

із  начинкою 2 та фундуком всередині.

   6. Остаточне оздоблення цукерок:

 1.Виготовити шоколадну глазур із вказаних інгредієнтів та полити нею верхню частину цукерки.

2.Змолоти кокосову стружку на кавомолці та посипати нею глазур цукерки.

3. Поставити цукерки у холодильник , попередньо обмотавши їх харчовою плівкою.

4. Підготувати коробку для транспортування цукерок.

Приємного смаку!

Особисті поради з приготування:

• виставляти таймер при випіканні бісквіта, а також при варінні іриски;
• після додавання масла у суміш іриски постійно перемішувати до повної готовності, інакше маса скипається;
• краще використовувати для перемішування суміші іриски силіконову лопатку, бо з неї гарно спливає рідина;
• для визначення готовності іриски, вилити декілька крапель у стопку з холодною водою, якщо крапля набуває консистенції воску свічки, то маса іриски готова.

Виготовлені мною цукерки гарно смакуватимуть як самостійно так і в додаванні до чаю, або кави. Їх кисленька начинка гарно поєднується з солоденькою ірискою.

Строк придатності: 3 дні при температурі 14-18 ˚С та 5 діб при зберіганні у холодильнику. Цукерки не повинні зазнавати впливу прямих сонячних променів. Не зберігати цукерки з продуктами, що мають специфічний запах. Для подовження строку придатності їх рекомендується зберігати в холодильнику у запакованому вигляді.

״Кулінарні традиції (народні художні промисли) рідного краю״.

Як і в кожному куточку нашої чудової України у моєму селі трепетно шанують традиції нашого велико страждального народу.

Кулінарні традиції мого села мають глибоке коріння. Від матері до доньки передається сімейний рецепт випікання короваїв та вишуканість його оздоблення. Основною особливістю його є символічна трьохколірна забарвленість: біла, яскраво-жовта та червона. Такий символізм кольорів означає яскраве життя без бід та невдач. Найчастіше їх печуть на весілля та на інші урочисті події.  Односельчани навіть за кордон на весілля своїм дітям везуть наші короваї. Не кожен може спекти гарний, запашний, барвистий коровай, бо його випікання у домашній печі має свої таємниці. Їх бережуть Коров’якова Катерина Михайлівна та Рєпова  Любов Михайлівна.

Також кожен у селі знає,  хто для Вас напиче чудові духмяні пиріжки із любою начинкою від макової до бобової. Це наші майстрині на всі руки Савченко Ганна Андріївна та Опаренко Людмила Дмитрівна.

Наше село з давніх-давен славиться художніми промислами, зокрема вишивкою. На рушниках чернеччан можна знайти багато технік. Особисто  моя бабуся зберігає рушник, вишитий художньою гладдю . У нашій школі понад 30 років існує музей народознавства , де зберігаються різні предмети побуту та традиційний чернеччанський одяг середини 19 ст., безліч рушників, виконаних тамбурними швами червоними нитками на білому тлу, а також білими нитками на червоному. 

До сьогоднішнього дня учні школи зустрічаються із майстринями-вишивальницями Савченко Надією Яківною, Бутовою Галиною Іванівною,  черпають досвід і знання з перших вуст .