Рольова гра "Про вітаміни знаємо все"

Рольова гра «Про аскорбінку знаємо все»

Мета: поглибити і розширити знання учнів про органічні сполуки, формувати пізнавальний інтерес до вивчення хімії, удосконалювати мовленнєві вміння учнів, забезпечити колективне спілкування і індивідуальну активність кожного учасника гри, розвивати вміння учнів праювати з додатковими джерелами інформації, навички і вміння хімічного експеремента, підвести учнів до розуміння, що знання про властивості, поширення, значення вітамінів – запорука їхнього здоровʼя.

Сюжет і ролі: клас заздалегідь поділяють на групи і ролі. Кожна група отримує назву і завдання з підготовки матеріалу до уроку: «Лікар», «Історики», «Хіміки-теоретики», «Лаборанти». Роль ведучого виконує учитель.

Обладнання: мультимедійні презентації «Вітаміни та їх роль вжитті людини», «Визначення вмісту вітаміну С у фруктових соках», інформаційна газета «Вітаміни».

Реактиви: соки цитрусових, розчин крохмалю, розчин йоду, колби.

Тип заняття: рольва гра.

Хід гри

І. Організація класу

Привітання:

Знову дзвінок покликав в клас,

Сьогодні хімія у вас.

Цікава подорож чекає,

Країна речовин двері відкриває.

Вас прошу дружно працювати,

Міцні знання там здобувати. 

Розпочинаємо урок з логічної вправи «Постав на місце». З розсипаних слів скласти девіз уроку (того, навчати, хоче, знати, все, знати, добре, хто).

Девіз уроку «Добре того навчати, хто хоче все знати».

ІІ. Мотивація навчальної діяльності

Учитель: У Джека Лондона є оповідання «помилка господа бога», в якому він яскраво описує картину того, як від виснаження спричиненого цингою, гинуть люди, незважаючи на те, що у них є достатні запаси їжі.

 «Замість відповіді чоловік показав свого рота, докладаючи зусиль, розтягнув напухлі губи, і Смок мимоволі відсахнувся,

• Цинга,  - ледь чутно сказав він Малюку, і хворий підтвердив діагноз.
• Їжі вистачає? – спитав Малюк
• Так , - відгукнувся чоловік із сусідного ліжка. Можете взяти. Їжі повно».

У цьому уривку змальовано картину та причину захворювання – відсутність вітамінів, зокрема вітаміну С. Тож сьогодні ми будемо говорити про вітаміни і більш детальніше про вітамін С.

ІІІ. Основна частина уроку

Учитель: Наш урок пройде у вигляді наукової конференції. Для обгворення на конференції винесені такі питання:

• Історія відкриття вітамінів;
• Роль вітамінів у житті людини;
• Зачення вітаміну С і його добова потреба для людини;
• Поширення вітаміну С у продуктах харчування;
• Йодометричний спосіб визначення вмісту вітаміну С у фруктових соках;
• Рекомендації споживачам щодо вибору фруктовихсоків для споживання від виробників.

Для роботи наукової конференції запрошені дієтолог, біохіміки, лаборанти, історики.

І. Історія відкриття вітамінів

Розповідь вчителя.  

Було це далекого 1736 року. Кораблі під командуванням видатних мореплавців Дмитра Лаптєва і Олексія Чирякова відправилися на пошуки Північного морського шляху. Вони були заперті морем і зазимували біля побережжя. Скоро запаси овочів і квашеної капусти закінчилися, команда перестала відрізняти сніданки від обідів: всі ті ж сухарі, солена та сушена риба. І тут моряки один за одним почали хворіти на цингу, тільки відвар із хвої врятував їх від загибелі.

Цинга віддавна була лихом для мореплавців та мандрівників. Від неї жорстоко страждали експедиції Берінга, Васкода Гама, Магеллана. Без перебільшення можна сказати, що в епоху парусного флоту цинга забрала більше життів, ніж усі морські баталії. Люди довго шукали засоби проти цинги і помітили, що добре діють свіже м'ясо, настої, і відвари хвої, лимонний сік.

Причину хвороб, пов’язаних з неповноцінним харчуванням , деякою мірою висвітлив російський лікар М.І.Лунін. Більш докладно про історію відкриття розкажуть історики.

(Виступ групи «Історики»)

Історик 1.

Під час своїх дослідів над мишами Лунін помітив, що миші, які одержували в їжу штучні суміші, одержані хімічним шляхом, обов’язково гинули. Гинули миші й у тому випадку, коли до тієї суміші додавали кухонну сіль і соду. Коли ж годували мишей молоком, вони залишалися здоровими. Лунін дійшов висновку, що, крім білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей, в їжі в мізерних кількостях повинні міститися особливі речовини, без яких не можливе життя тварин.

Історик 2.

Дуже близько до відкриття вітамінів вдалося підійти голландському лікарю Ейкману. В1890 році він прибув на острів Ява, тут йому довелося спостерігати невідому хворобу, яку місцеві жителі називали «бері-бері», або «ножні кайдани» - хвороба, яка починається з оніміння ніг, судом, параліч кінцівок, порушується діяльність серця, вражаються нерви ніг.

Ейкман спостерігав за курми, і помітив, що кури в курнику так само як і люди хворіють на «бері-бері», тоді як кури, які ходять по вулиці – здорові. Місцеві жителі харчувалися переважно очищеним рисом, ним же годували курей.

Ейкман ставив свої досліди і хворі кури швидко видужували, коли їх годували рисовими висівками. Ці спостереження привели до висновку, що при очищенні рису із нього виділяється речовина, що запобігає захворюванню «бері-бері».

Історик 3.

Назву «протискорбутний» використовували у вісімнадцятому та девятнадцятому століттях як загальну назву тих продуктів, що допомагали попередити цингу. Вітамін С було виділено з лимонного соку в 1923 року Альбертом Джорджі. Згодом зясували формулу вітаміну С назвали «аскорбіновою кислотою».

ІІ. Роль вітамінів у житті людини

Учитель : у давнину говорили: «Малий золотник та дорогий». Ці слова влучно говорять про значення вітамінів для життєдіяльності організму людини.

Звіт групи «Біохіміки» (мультимедійна презентація«Вітаміни та їх роль в житті людини»),

Біохімік 1

Вітамін В₁ або тіамін - водорозчинний вітамін. У природі синтезується рослинами і деякими мікроорганізмами. Добова потреба 2-3мг. Він бере участь в обміні речовин, є незамінним для нормального функціонування серця, нервової системи. Найбільше його міститься в дріжджах, хлібних злаках, картоплі, гречці, яєчних жовтках. В організм людини і більшості тварин тіамін надходить з їжею. Його недостача в раціоні викликає гіповітаміноз, а відсутність його призводить до розвитку хвороби бері-бері, що характеризується ураженням периферичних нервів, серцево-судинної, травної та м'язової систем.

 Біохімік 2.

Вітамін С або аскорбінова кислота міститься у свіжих фруктах і овочах. Вона не синтезується у організмі людини і надходить лише з продуктами харчування. Розчиняється у воді і руйнується при тривалому кип'ятінні, тому вимочування або переробка овочів знижує вміст у них вітаміну С. Велика кількість вітаміну C міститься в лимонах, плодах шипшини, червоного перцю, смородини, зеленої цибулі. Нестача аскорбінової кислоти може привести до цинги, знижує опірність організму до інфекцій.

Біохімік 3.

Вітамін D або кальциферол. Бере участь в обміні кальцію і фосфору в організмі. Кальциферол виробляється в шкірі під дією УФО, на нього багаті яєчний жовток, вершкове масло, риб’ячий жир, ікра, петрушка. За недостатності вітамінів групи D, у дітей переважно з'являються ознаки рахіту. У хворих дітей непропорційно велика голова, пізніше з’являються перші зуби, а м’язи стають в’ялими. В дорослих (особливо у вагітних жінок), які мало перебувають на сонці, не вживають достатньо повноцінної їжі, кісткова тканина втрачає кальцій і кістки розм'якшуються.

Біохімік 4.

Вітамін А  або ретинол, або вітамін росту. Відносять до групи жиророзчинних вітамінів. Вітамін регулює обмінні процеси в шкірі, слизових оболонках очей, дихальних та сечових шляхів, травного каналу. Він значно підвищує опірність організму до інфекційних хвороб, регулює ріст і розвиток. Він міститься в деяких продуктах тваринного походження - риб'ячий жир, печінка, нирки, молочні продукти (сметана, вершкове масло), курячі яйця, ікра осетрових риб, в рослинних продуктах – моркві і шпинаті.

При нестачі виникає захворювання – куряча сліпота, затримка росту, випадає волосся, заявляються висипи на шкірі.

Біохімік 5.

Вітамін К або філохінон. Впливає на зсідання крові, попереджає остеопороз.

Синтезується в товстому кишечнику під дією мікроорганізмів. Міститься в зеленому чаї, зелених помідорах, спаржі, картоплі, капусті, бананах, шпинаті, ягодах горобини. Хочу попередити, що нестача віт. К може призвести до порушення зсідання крові і спричинити сильні кровотечі.

ІІІ. Зачення вітаміну С і його добова потреба для людини. Поширення вітаміну С у продуктах харчування.

Учитель: Серед вітамінів усім відомий вітамін С. Докладніше про його роль, потребу для людини та поширення у продуктах харчування розповість лікар.

Виступ лікаря. Зачення вітаміну С і його добова потреба для людини. Поширення вітаміну С у продуктах харчування.

Лікар:  Вітамін С — це те, що нам потрібно щодня. Він допомагає організму у профілактиці застуд та грипу, а також у відновленні тканин, кісток і кровоносних судин. Дослідження підтвердили необхідність вітаміну С у підтримці функцій мозку, лікуванні від травм і відновлення після хвороб. Щодня чоловікові потрібно отримувати близько 90 мг, а жіннам — 75 мг вітаміну С. Найбільш простий і корисний спосіб отримання цієї речовини — продукти харчування.

 Вашій увазі ТОП-12 продуктів з високим вмістом вітаміну С.

1.                           Полуниця

Це одна з найкорисніших ягід на планеті. До того ж, вона містить високий рівень вітаміну С. Так само полуниця багата на клітковину та антиоксиданти, які відповідають за зниження окислювального стресу і захисту серця від поганого холестерину. Одна порція забезпечує приблизно половину щоденних потреб у вітаміні С.

2.                           Цитрусові

Апельсини, грейпфрути, лимони і лайми! Всі цитрусові мають величезну кількість вітаміну C. Один середній апельсин забезпечить близько 70 мг вітаміну С. Невеликий стакан апельсинового соку — близько 93 мг, а невеликий стакан грейпфрутового соку — до 70 мг вітаміну С.

3.                           Чорна смородина

Темно-фіолетовий відтінок говорить про те, що цей плід містить високий рівень вітаміну С. У склянці чорної смородини є близько 180 мг вітаміну С, а також велика кількість калію, заліза, вітаміну В5 і фітохімікати.

4.                           Ківі

Цей маленький яскраво-зелений плід з Нової Зеландії містить більше вітаміну С, ніж апельсин! Ківі також володіють високим вмістом флавоноїдів і мають таку кількість калію, як банан. Дослідження показали, що діти, які вживають ці багаті вітаміном С фрукти, мають сильніші дихальні шляхи, ніж діти, які цього не роблять.

5.                           Солодкий перець

Ще один продукт з високим вмістом вітаміну С, а також бета-каротину. Ці яскраві овочі мають кардіозахисні переваги, а також запобігають катаракті, згусткам крові і можуть навіть знизити ризик серцевого нападу або інсульту. Половина сирого червоного болгарського перцю містить більше 140 мг вітаміну С. Всі болгарські перці мають високий вміст вітаміну С, але у жовтого його найбільше, а червоний перець – на другому місці.

6.                           Брюсельська капуста

Одна порція приготованої брюсельської капусти має майже 50 мг вітаміну С. Брюссельська капуста також має високий вміст вітаміну К, фолату, вітаміну А, марганцю, калію, харчові волокна.

7.                           Дині

Порція солодких ласощів забезпечить приблизно 67 мг вітаміну С, плюс багато вітаміну А і калію. Крім того, кавун — ще одне відмінне джерело вітаміну С, оскільки одна порція забезпечить вам 112% ваших щоденних потреб.

8.                           Темна зелень

Кале, зелень гірчиці, зелень ріпи, крес-салат, мангольд і шпинат (а також більшість інших видів листової зелені) — все це вітамінні продукти, які варто додати до вашого раціону. Кожен вид зелені містить різну кількість цієї необхідного поживної речовини, але всі вони дуже корисні для вас. Кале — кращий вибір, так якоскільки він може мати до 130 мг вітаміну С в одній порції — це добова норма!

9.                           Броколі

Цей овоч варто додавати в свій раціон і в сирому, і в приготованому вигляді. Одна порція цього маленького зеленого плода містить більше 90 мг вітаміну С. Як бонус броколі також є одним з найкращих продуктів для детоксикації.

10.                       Цвітна капуста

Хоча вона не така яскрава, як деякі з перерахованих продуктів з високим вмістом вітаміну С, цвітна капуста має свої переваги. Тільки один стакан цього овочу дасть вам приблизно 46 мг вітаміну С, не кажучи вже про велику кількість вітаміну К, фолієвої кислоти і дієтичних волокон.

11.                       Помідори

Яскраві, червоні помідори — ще одне джерело вітаміну С. Спробуйте використовувати висушені на сонці помідори; в них особливо сконцентрована ця необхідна поживна речовина. Тільки одна 100-грамова порція містить більше 100 мг вітаміну С. Це становить 170% наших щоденних потреб.

12.                       Свіжі трави

Багато свіжих трав, таких як кінза, цибуля, чебрець, базилік і петрушка, містять велику кількість вітаміну С. Придбайте пучки свіжих трав і додавайте їх в усі страви. Фактично, тільки одна чашка свіжої петрушки містить більше 130 мг вітаміну С. Але першим в рейтингу можна поставити чебрець з 160 мг в одній склянці.

Вміст вітаміну С в деяких продуктах

.

ІV. Йодометричний спосіб визначення вмісту вітаміну С у фруктових соках.

Звіт групи «Лаборанти» (мультимедійна презентація «Визначення вмісту вітаміну С у фруктових соках».

ІV. Підсумки . Вироблення рекомендацій.

Учитель: Вітаміни – речовини, які необхідні для нормального росту і розвитку організму людини. Вживання овочів, фруктів, фруктових соків забезпечить потребу організму у вітамінах. Але потрібно знати правила збереження вітамінів у продуктах харчування. З ними познайомить дієтолог.

Дієтолог Памʼятка  «Як зберегти вітаміни в їжі»

1. Зберігати продукти необхідно за відсутності доступу повітря і світла

 (у герметичних і світлонепроникних упаковках) у сухому і прохолодному місці.