Розробка технологічних карт для перших страв

Презентація до уроку Матаматична компетенстність для учнів ПТНЗ Додаток практичної роботи для учнів Тема: Розробка технологічних карт для перших страв ________________________________________ Завдання: Розрахуйте кількість інгредієнтів для приготування 10, 25 і 50 порцій першої страви за рецептурою (згідно варіанту завдань). Варіанти : Вихідні дані: • Оберіть першу страву зі "Збірника рецептур" за своїм варіантом. • Запишіть склад інгредієнтів на 1 порцію в бланкові Технологічної карти. • Перейдіть за ПК : - ознайомлення з ТБ при роботі на ПК. Згідно завдання розрахуйте кількість продуктів для приготування першої страви, користуючись Збірником рецептур, отримані результати запишіть на бланк , додаткові обрахування зробіть на ПК користуючись електронними додатками: Технологічна карта на ПК, використовуючи текстовий та табличний процесор. Визначення загальної маси кожного інгредієнта.  Використання коефіцієнтів перерахунку.  Робота з таблицями "Збірника рецептур" для перевірки норм закладки. зробивши обрахунок на 1 порцію, провести обрахунок використання продуктів на 10, 25 і 50 порцій страви відповідно. • Визначте загальну масу кожного інгредієнта. • Перевірте відповідність нормам закладки за "Збірником рецептур". Розроблений документ зберегти під назвою Технологічна_карта_назва страви за варіантом. doc , в папку математична компетентність. ________________________________________ Приклад таблиці розрахунку: Назва сировини Брутто Нетто Норма на 1 порцію (г) Норма на 10 порцій (г) Норма на 25 порцій (г) Норма на 50 порцій (г) Продукт 1 ХХХ ХХХ ХХХ ХХХ Продукт 2 ХХХ ХХХ ХХХ ХХХ ... ... ... ... ... Всього ________________________________________ Примітка: При необхідності використовуйте калькулятор та таблиці масової частки відходів продуктів. ________________________________________