Розробка уроку-тренінгу з основ здоров’я 6 клас "Зернові та круп’яні продукти"

 

УРОКИ ЗДОРОВОГО ХАРЧУВАННЯ

 

6 КЛАС. ХАРЧОВА ПІРАМІДА

 

Урок 2 (27). ЗЕРНОВІ ТА КРУП’ЯНІ ПРОДУКТИ

(Автор(и): Долгопят Н.М., вчитель географії Гружчанського НВК “ЗОШ І- ІІІ ст. - ДНЗ” Дубов’язівської селищної ради Конотопського району,  Верещака Г.І., вчитель біології та основ здоров’я  Гружчанського НВК “ЗОШ І- ІІІ ст. - ДНЗ” Дубов’язівської селищної ради Конотопського району Блохін О.П вчитель хімії, основ здоров’я та інформатики Заводської ЗОШ І-ІІІ ступенів Кириківської селищної ради Охтирського району.)

 

Мета. Ознайомити учнів з основними зерновими та круп’яними продуктами, та їх значенням у харчуванні; навчити відрізняти корисну їжу від тієї, що може зашкодити здоров’ю.

 

Очікувані результати навчання

Наприкінці заняття учні (учениці):

називатимуть різновиди крупів;

наводитимуть приклади цільнозернових продуктів;

вмітимуть готувати страви з різних круп;

пояснюватимуть значущість повноцінного харчування в підлітковому віці.

 

Поняття, які уводяться вперше (1) і ті, що розвиваються (2).

1 –  цільнозернові продукти,

2 – повноцінне та здорове харчування, крупи та круп’яні продукти;

 

 

Обладнання і матеріали. Аркуші паперу формату А2 і А3, олівці, фломастери, маркери, стікери.

 

Що підготувати заздалегідь. Роздруковані зернятка, плакат із зображенням зернини, мішечки з прикладами різних крупів.

 

Домашнє завдання. Підготувати приклади рецептів страв з різних видів крупи.

Список використаних і рекомендованих джерел.

1. Їжа: «корисна» і «шкідлива». URL: https://euromed.ua/ua/article/terapiya/eda-poleznaya-i-vrednaya

2. Крупи та круп’яні культури. URL: https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%80%D1%83%D0%BF%D0%B8

 

Орієнтовний план уроку

 

1	Вступне слово вчителя, стартові завдання	7 хв
2 3	Мозковий штурм .   Міні-лекція	5хв 10 хв
4	Робота в групах	15 хв
5	Підсумкові завдання	5 хв
6	Завершення уроку	3 хв

 

 

ЗМІСТ НАВЧАЛЬНОГО ЗАНЯТТЯ

 

І. Вступна частина

1. Знайомство. Вправа "Привітання”

 

- Доброго дня! Я рада бачити кожного з вас і сподіваюся на творчу і плідну роботу. Для початку давайте привітаємося і всі станемо в коло. Вітатися будемо наступним чином. Один із дітей простягає руку сусідові зліва, вітається й потискує руку. А ліву руку подає сусідові праворуч. Цей наступний учасник, потискуючи вільну руку cусіда, іншою рукою вітає третього і так далі. Утворюється коло, в якому гравці тримаються за руки. По команді голосно говорять один одному «Привіт».

 

2. Вступне слово вчителя, актуалізація правил роботи групи ( Повторити правила з попереднього заняття).

 

3. Очікування.

Роздати здобувачам освіти  роздруковані  зернятка, одна сторона яких жовта, а друга – біла. На жовтій стороні учні пишуть свої очікування від тренінгу. (Зернятка прикріплюють  на плакат із зображенням зерна жовтою стороною . Наприкінці тренінгу учні проаналізують свої очікування . Якщо вони  справдились, зернятка стають жовтими, а якщо – ні, то вони залишаються  білими).

ІІ. Основна частина

 

4. Мозковий штурм

Використовуючи правило піднесеної руки, скажіть:

а) для чого потрібно їсти страви, приготовані з крупів?

б)назвіть одну страву з крупів або борошна, що вам подобається і одну, що  не подобається;

в) що впливає на формування ваших харчових звичок?

 

5. Міні-лекція ( Хімічний склад та енергетична цінність цільнозернових продуктів)

 

Руханка  «Шлях хліба від лану до столу».

 Запропонувати здобувачам освіти стати  по колу.

 Слово  учителя: «За допомогою своїх рук ми прослідкуємо шлях  хліба від лану до столу. Спочатку треба посіяти зерно( виконують рухи, імітуючи сіяння зерна).

Зерно росте і наливається (тягнуться до сонечка), а потім його жнуть і молотять (імітують відповідні рухи), борошно просіюють (виконують рухи, імітуючи просіювання борошна) і додають дріжджі, сіль та цукор. Все це розчиняють у теплій воді і добре вимішують   тісто (виконують рухи, імітуючи вимішування тіста). Вимішане тісто накривають рушником (присідають, накриваючи руками голову) і ставлять в тепле місце, щоб підійшло.  Коли тісто добре піднялось у формі  (поступово піднімаються), ставимо в духовку і печемо, поки хліб добре зарум’яниться (учні підстрибують). Хліб-готовий!

 

Інтерактивні форми засвоєння нових знань

 

Об’єднати учнів у групи ( за картками, на яких зображені крупи, макаронні вироби та хлібобулочні вироби)

Завдання для роботи в групах

• Вибрати кілька упаковок з харчовими продуктами (гречана крупа (зелена та пропарена)
•  макаронні вироби ( з борошна вищого гатунку та борошна грубого помолу), борошно ( вищого гатунку та борошно грубого помолу);
• Порівняйте інформацію, зазначену на кожній упаковці і зробіть висновок, який із продуктів корисніший;

 

Презентація роботи груп

 

Мозковий штурм

• Які крупи для приготування каш ви знаєте?
• Чим корисні каші?
• Які каші потрібно включати в свій раціон?
• Хліб з якого борошна найкорисніший?
• Які макарони корисні для здоров’я?

 

                                  ІІІ Заключна частина

 

Зворотній зв’язок. Продовжити речення:

• Я дізнався...
• Для мене новим було...
• Мені це знадобиться у...

Домашнє завдання. Підготувати приклади рецептів страв з різних видів крупи.

Справджування очікувань. Переміщення зерняток на плакат.

Завершення тренінгу. Гра “Ти - молодець!”

 

       

 

Теоретична інформація

 

План

1. Крупи  та круп’яні культури

2. Борошно

3. Макаронні вироби

4. Хліб і хлібобулочні вироби

5. Інструктивні картки

 

1. Крупи  та круп’яні культури

Крупи́ — харчовий продукт, який являє собою ціле або подрібнене зерно, яке повністю або частково звільнене від оболонок.

Круп'яні культýри — зернові культури, зерно яких використовується, як правило, для виробництва крупи. Більшість круп'яних культур — рослини родини злаків.

З ячменю виробляють звичайні ячні крупи у вигляді подрібненого зерна ячменю без верхньої оболонки й перлові крупи (дорідні й дрібні) у вигляді добре відточених зерен.

З вівса виробляють крупи трьох сортів — дорідні (неподрібнені), дрібні (подрібнені) й пластівці (розплющені зерна вівса).

Гречані крупи виробляють двох видів — цілі (ядро) й дрібні (проділ).

Рисові крупи бувають полірованими, шліфованими й подрібненими.

Пшоняні крупи виробляють з проса. Вони бувають із стертою оболонкою й подрібненими.

Кукурудзяні крупи бувають трьох сортів: дрібні, середні й дорідні.

Із пшениці виробляють манні й пшеничні крупи. Манні крупи являють собою дрібну крупку з ядра зерна, обчищеного від оболонок.

2. Борошно

Борошно - порошкоподібний продукт, одержуваний помелом зерна з відбором або без відбору висівок. Борошно відноситься до найбільш поширеній увазі переробки зерна і в кілька разів перевищує кількість вироблюваних круп. Пов'язано це з тим, що вона є основною сировиною для виробництва багатьох видів харчових продуктів. Основне призначення борошна - це вироблення широкого асортименту печеного хліба та хлібобулочних виробів. Для цих цілей використовується в основному пшеничне і житнє хлібопекарська мука.

Для макаронних виробів використовується пшеничне борошно макаронне, а в якості збагачувача - соєве. Пшеничне, вівсяне, соєве і кукурудзяне борошно знаходять застосування в кондитерській промисловості. Горохова, гречана, рисова, вівсяна і соєве застосовуються при виробництві харчових обідніх концентратів, продуктів дитячого та дієтичного харчування, а також борошняних напівфабрикатів.
Широке застосування борошна обумовлює її видова різноманітність. В даний час виробляється дев'ять видів борошна, які об'єднують у три групи:

• основні види борошна (пшеничне і житнє);
• другорядні види (соєве, горохова, кукурудзяна та ячмінна);
• борошно спеціального призначення (вівсяна, гречана і рисова).

3. Макаронні вироби

Залежно від сорту борошна макаронні вироби підрозділяють на вищий та 1-й сорту. Якщо в макаронні вироби вводяться смакові добавки або збагачувача, то до сорту додається назва смакової добавки або збагачувача. Наприклад, вищий яєчний, вищий яєчний зі збільшеним вмістом яєць, вищий молочний, 1-й томатний і ін.

Макаронні вироби кожного сорту підрозділяють на чотири типи: трубчасті, стрічкоподібна, ниткоподібним і фігурні.

4. Хліб і хлібні вироби

Хліб - це продукт, випечений з тіста, приготованого з будь-якого виду житнього та пшеничного борошна. П хліб - один з основних продуктів харчування, містить практично всі поживні речовини, необхідні людині.

У хлібі містяться необхідні людині мінеральні речовини-фосфор, магній, калій, але хліб бідний кальцієм. Хліб з борошна нижчих сортів містить більше вітамінів. Для підвищення біологічної цінності хліба в його рецептуру вводять яйця, молоко, солод, лактат кальцію, соєве дезодороване борошно.

Асортимент хліба і хлібних виробів налічує декілька сотень сортів і різновидів, які підрозділяють на наступні групи: за видом борошна - на хліб житній, пшеничний і хліб із суміші житнього та пшеничного борошна; за способом  випічки - на формовий та подовий; за формою - на батони, булки, плетінки і т.д.; за рецептурою - на простій виготовлений з борошна, води, солі і дріжджів (або закваски); покращений - з додаванням до основного сировини 3-6% цукру або патоки, а в деякі сорти - жири (до 7%) і прянощів; здобний - з великою кількістю здоби (цукру - 7-30%, жиру - 7-15% і ін.); за призначенням - на звичайний і дієтичний.

 

Інструктивна карта

 

Приготування в’язкої каші на молоці

 

Продукти: манки (1 склянка), молоко ( 3 склянки ), сіль, цукор

Інвентар і посуд: каструля, ложка, тарілка, сито

Послідовність приготування

Перед варінням каструлю сполоснути водою - так молоко не прикипить до стінок посуду.

1. У каструлі молоко довести до кипіння;

2. Додати у рідину цукор і сіль;

3. Манну крупу просіяти, всипати в кипляче молоко;

4. У процесі варіння кашу помішують, щоб не підгоріла і не було грудочок, вона має бути однорідної консистенції;

5. Готову кашу заправити вершковим маслом.

 

Інструктивна карта

 

 Приготування гречаної розсипчастої каші

 

Продукти: гречка (1 склянка), вода (1,5 склянки), сіль

Інвентар і посуд: каструля, ложка або дерев'яна лопатка, тарілка, шумівка, сковорода

1. У каструлю наливають за нормою воду, доводять до кипіння, додають сіль і засипають підготовлену крупу, перемішують дерев'яною лопаткою.

2. Знімають шумівкою зерна, які спливли. Варять, періодично помішуючи, до загусання, додають масло, вирівнюють поверхню, закривають кришкою і розпарюють кашу до готовності при малому нагріванні.

3. Щоб каша краще розсипалася, її розпушують кухарською виделкою.

4. Подають гарячою з вершковим маслом або пасерованою цибулею. Холодну кашу можна подавати з молоком, вершками або цукром. Використовують як гарнір до будь-яких страв.

 

МАК ЕНД ЧІЗ

ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ СТРАВИ:

1. Відварити макарони до напівготовності у киплячій підсоленій воді протягом 10 хв.

2. Готові макарони промити великою кількістю холодної питної води.

Для приготування мак єнд чіз:

1. Натерти твердий сир на крупній терці.

2. Поєднати з соусом бешамель та половиною рецептурної кількості сиру.

3. Запекти у духовій шафі при температурі 200 С протягом 5 хв до розтоплення сиру.

4. Перед подачею посипати страву сиром, що залишився, та поставити у духову шафу при температурі 200 0С на 2 хв. Посипати мускатним горіхом.

ОРГАНОЛЕПТИЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ ЯКОСТІ ГОТОВОЇ СТРАВИ:

Зовнішній вигляд: запіканка нарізана рівними шматочками, поверхня золотава.

Колір: скоринка золотава, на зрізі світло-жовтий.

Смак і запах: приємні характерні для запечених макаронів і молочного соусу, запанірованого в білій паніровці, смак в міру солоний.

Консистенція: м’яка, пухка.