Сахароза, крохмаль і целюлоза

ТЕМА УРОКУ: САХАРОЗА, КРОХМАЛЬ І ЦЕЛЮЛОЗА .

МЕТА УРОКУ: Ознайомити учнів з важливими представниками вуглеводів: сахарозою, крохмалем та целюлозою. Вивчити молекулярні формули цих сполук та особливості їх будови. Розглянути процес гідролізу вуглеводів та його значення. Розвивати вміння учнів аналізувати хімічні процеси та робити висновки.

Таблиця розчинності;моделі молекул глюкози, фруктози, сахарози;зразки крохмалю, целюлози;пробірки, штатив для пробірок;розчини йоду, спирт;спиртівка. ОБЛАДНАННЯ:

1. Перевірка домашнього завдання.2. Актуалізація 3. Вивчення нового матеріалу 3.1. Сахароза.3.2. Крохлаль. Целюлоза.3.3. Целюлоза.а) Первинне застосування нових знань ..4. Закріплення.5. Підсумки уроку.6. Рефлексія.7. Повідомлення домашнього завдання. СТРУКТУРА УРОКУ:

АКТУАЛІЗАЦІЯ

Фронтальне опитування: Що таке вуглеводи?Які функції виконують вуглеводи в живих організмах?Що таке моносахариди? Наведіть приклади. Що таке полімеризація? АКТУАЛІЗАЦІЯ

ВИВЧЕННЯ НОВОГО МАТЕРІАЛУ

ВИВЧЕННЯ НОВОГО МАТЕРІАЛУСахароза С12 Н22 О11(буряковий або тростинний цукор) - вуглевод,молекули якого складаються із залишків молекул двох моносахаридів глюкози й фруктози, з'єднаних один з одним за рахунок взаємодії гідроксильних груп: Сахароза

ВИВЧЕННЯ НОВОГО МАТЕРІАЛУФізичні властивості сахарози. Сахароза — безбарвна, ,кристалічна, добре розчинна у воді, солодка на смак речовина. Температура плавлення +185 °С.

1. Реакція повного окиснення: C12 H22 O11 + 12 O2 → 12 CO2 + 11 H2 O2. Реакція гідролізу: С12 Н22 О11 + Н2 О → С6 Н12 O6 + С6 Н12 O6.3. Якісна реакція на сахарозу (з додаванням Сu(ОН)2 без нагрівання) C12 H22 O11 + Cu(OH)2 → утворюється розчин яскраво синього кольору4. Дегідратація - при дії концентрованої сульфатної кислоти: C12 H22 O11 →12 C + 11 H2 OВИВЧЕННЯ НОВОГО МАТЕРІАЛУХімічні властивості сахарози

Дегідратація сахарози. ВИВЧЕННЯ НОВОГО МАТЕРІАЛУХімічні властивості сахарози. Задача . Яка маса карбону утвориться при взаємодії 3 моль сахарози. C12 H22 O11 →12 C + 11 H2 O

ВИВЧЕННЯ НОВОГО МАТЕРІАЛУХімічні властивості сахарози. Чому розчин змінив забарвлення під час нагрівання?о

ВИВЧЕННЯ НОВОГО МАТЕРІАЛУДобування і застосування сахарози•Харчовий продукт•Консервант•Виробництво деяких ПАР

Полісахаридами називають вуглеводи, молекули яких складаються з багатьох залишків молекул моносахаридів. ВИВЧЕННЯ НОВОГО МАТЕРІАЛУПолісахариди •Полісахариди Загальна формула:(С6 Н10 О5)n•Крохмаль •Целюлоза

Молекулярна формула :(С6 Н10 О5)n. Фізичні властивості Білий, хрусткий, аморфний і дуже гігроскопічний порошок без смаку і запаху. Нерозчинний у холодній воді, ефірі, сирті; у гарячій воді набухає, і утворює колоїдний розчин, при охолодженні якого утворюється стійкий гель крохмальний клейстер. ВИВЧЕННЯ НОВОГО МАТЕРІАЛУПолісахариди •Крохмаль

Крохмаль. Молекулярна формула:(С6 Н10 О5)n Ланцюг амілози містить 200-1000 залишків α-глюкози (середня молекулярна маса — 160 000) і має розгалужену будову. Крохмаль є сумішшю двох полісахаридів — амілози й амілопектину. Молекули обох сполук складаються із залишків молекул глюкози (у циклічній формі); їх довгі ланцюги закручені в спіралі. Молекули амілопектину значно довші й розгалужені.

Хімічні властивості1) Реакція повного окиснення(С6 Н10 О5)n + 6n. O2 → 6n. CO2 + 5n. H2 O2) Реакція гідролізу(C6 H10 O5)n + n. H2 O → n. C6 H12 O6 При гідролізі крохмалю утворюється глюкоза. 3) Якісна реакція на крохмальйодокрохмальна реакція з утворення синього розчину Крохмаль не вступає в реакцію «срібного дзеркала». ВИВЧЕННЯ НОВОГО МАТЕРІАЛУПолісахариди • Загальна формула:(С6 Н10 О5)n Крохмаль.

Загальна формула:(С6 Н10 О5)n. Хімічні властивостіПри повному гідролізі у промисловості одержують глюкозу. Н2 О Н+ С6 Н10 О5)n ⟶ (С6 Н10 О5)m ⟶ n С12 Н22 О11 ⟶ n. С6 Н12 О6 180°C Декстрини Мальтоза Глюкоза. Декстрини – це полісахариди з меншою молекулярною масою, ніж у крохмалю, добре розчиняються у воді, мають відновні властивості і дають забарвлення з розчином йоду. Утворюються при випіканні хліба (скоринка хліба). ВИВЧЕННЯ НОВОГО МАТЕРІАЛУПолісахариди •Крохмаль

Лабораторний дослід: Виявлення крохмалю в різних продуктах харчування ВИВЧЕННЯ НОВОГО МАТЕРІАЛУПолісахариди •Крохмаль

Групові завдання. Кожна група виконує завдання і представляє на обговорення в класі. Завдання 1. Обчисліть кількість крохмалю, що утвориться в результаті фотосинтезу, якщо рослини виділяють при цьому 10 т кисню. Завдання 2. У двох пробірках містяться крохмаль і глюкоза. Як з допомогою досліду розпізнати ці речовини?

Загальна формула:(С6 Н10 О5)n •У промисловості добувають з картоплі й кукурудзи.•При виготовленніпаперу, текстилю, пластмас. ВИВЧЕННЯ НОВОГО МАТЕРІАЛУХарчовий продукт•У виробництвіглюкози, етилового спирту, ін. Добування і застосування крохмалю

Молекулярна формула:(С6 Н10 О5)n Целюлоза — найпоширеніший рослинний полісахарид. Від крохмалю целюлоза відрізняється конфігурацією глікозидних зв’язків між циклами й чіткою лінійною будовою. ВИВЧЕННЯ НОВОГО МАТЕРІАЛУПолісахариди . Целюлоза. Целюлоза, або клітковина, — «будівельний» матеріал рослин. Із цієї речовини утворені оболонки клітин

Целюлоза (клітковина) — біла волокниста речовина, нерозчинна у воді й інших розчинниках (на відміну від крохмалю). Не солодка ,не утворює кристали. Набухає у воді дуже повільно. Клейстеру не утворює. ВИВЧЕННЯ НОВОГО МАТЕРІАЛУПолісахариди . Целюлоза. Фізичні властвості

ВИВЧЕННЯ НОВОГО МАТЕРІАЛУПолісахариди . Целюлоза. Молекулярна формула:(С6 Н10 О5)n Ланцюги целюлози побудовані із залишків β-глюкози й мають лінійну будову.

ВИВЧЕННЯ НОВОГО МАТЕРІАЛУПолісахариди . Целюлоза. Хімічні властивості1. Окиснення. 3.) Реакція естерифікації целюлози. (C6 H10 O5)n + CH3 COOH → C6 H7 O2(OCOCH3)n+ H2 O 2. Гідроліз.тринітрат целюлоза

ЗАСТОСУВАННЯ ЦЕЛЮЛОЗИ (ДЕРЕВИНИ)•Добувають із подрібненої деревини, соломи•Виготовляють папір, картон, волокна, лаки, емалі, целофан, вату, ін.•Естери целюлози й оцтової кислоти є вихідними речовинами у виробництві ацетатного волокна.

Завдання 1. Целюлоза масою 810 кг утворилась унаслідок реакції фотосинтезу. Обчисліть масу вільного вуглецю, яка при цьому асимілювалася. Завдання 2. Подумайте, чому з целюлози можна одержати волокна, а з крохмалю — не можна. Завдання 3. Напишіть рівняння реакцій для здійснення перетворень:карбон(IV) оксид А крохмаль етанол Б бутадієновий каучук. ЗАКРІПЛЕНЯ ЗНАНЬ

Порівняльна таблиця властивостей крохмалю і целюлози. Підведення пісумку. ПІДВЕДЕННЯ ПІСУМКУ

РЕФЛЕКСІЯ Чому бджоли важливі для всіх нас?

Опрацювати матеріал параграфа, відповісти на запитання до нього, виконати вправи. Творче завдання: підготувати презентацію, схему, колаж про застосування целюлози та її похідних. ДОМАШНЄ ЗАВДАННЯ