Салати. Види та способи подачі

Салати. Види та способи подачі.

Види салатів

Температура подачі. За температурою подачі салати поділяються на Холодні та Теплі.

Спосіб приготування:

Тип подачі

Фруктові салати. Фруктові салати готують за декілька хвилин до вживання. Переважно порційно у креманках. Вони є невід'ємною частиною фуршетного столу.

Змішані салати. Змішані салати готують переважно з готових (відварених) овочів. Подрібненими однаковими кубиками розміром 0.5 Х 0.5 см. Найпопулярнішим різновидом такого салату є Вінегрет та Олів’є.

У наш час ні Новий рік, ні день народження, ні інше свято не проходить без цього чудового салату. Але чи всі знають, як він з’явився і який шлях пройшов, перш ніж потрапив на наші святкові столи?Салат "Олів’є" з'явився у трактирі "Ермітаж" на Трубній площі в Москві. Насправді навіть не в трактирі, а в справжньому престижному ресторані, зробленому на французький зразок. Тільки офіціанти в ньому ходили не у фраках, а на російський зразок – у білих сорочках, підперезаних шовковими поясами. Хоча власником ресторану був багатий московський купець Яків Пегов, заклад носив ім'я знаменитого на всю Москву кухаря-француза Люсьєна Олів’є і повністю називався "Трактир "Ермітаж" Олів’є". А найпопулярнішим блюдом тут, звичайно ж, був фірмовий салат іменитого француза. Спочатку це був зовсім не салат. Спочатку Олів’є придумав страву, яка мала назву "Майонез з дичини". Для нього на блюдо викладали шматочками філе рябчиків та куріпок уперемішку з кубиками желе з бульйону. Поряд акуратно розкладали варені ракові шийки, политі соусом “провансаль”. У центрі накладали гору картоплі з маринованими корнішонами, прикрашену рубленими яйцями, які не призначалися в їжу, а були елементом декору. Одного разу великий французький кулінар побачив, як один з відвідувачів перемішав усі складові в своїй тарілці і миттю все з’їв. Наступного дня Олів’є, демонструючи своє презирство, сам змішав всі компоненти страви, ще й полив їх майонезом. Ось так і з'явився на світ наш улюблений салат, хоча, як ви розумієте, тоді він істотно відрізнявся від того, до якого ми звикли сьогодні.І хоча первинна ідея Олів’є потерпіла крах, салат набирав все більшої популярності і приносив непоганий прибуток власникам ресторану. Природно, Люсьєн тримав у таємниці свій фірмовий рецепт. Але в 1883 році великий кулінар помер і забрав із собою в могилу цю таємницю. Після смерті Олів'є трактир втратив свою популярність, бо, як казали відвідувачі, салат був вже "не той". Пізніше "оновлений" рецепт салату з'явився у двох друкованих виданнях. Першим таким виданням була книга П. П. Олександрової “Керівництво з вивчення основ кулінарного мистецтва” 1897 року.

Шаровий салат. На сьогоднішній день шарові салати дуже різноманітні та популярні. Вони завоювали свою популярність саме завдяки смаковим якостям інгредієнтів, що доповнюють один одного не змішуючи смак.

Заправний салат. Заправні салати відрізняються саме соусом та деякими складовими. Переважно це різноманіття листів салатів з додаванням овочів, м’яса, риби, грибів та інш.

Теплий салат