Технологічна карта. Тарта фруктова

Технологічна карта Тарта фруктова Сировина Пісочне тісто Крем -чіз Фруктова начинка Зведена рецептура Борошно пшеничне 235 - - 235 Сіль 2 - - 2 Мигдалеве борошно 40 - - 40 Цукрова пудра 85 40 - 125 Яйця 53 - - 53 Вершкове масло 82% 115 - - 115 Вершки 33% 100 - 100 Вершки «Смачно шеф» - 200 - 200 Сир вершковий - 180 - 180 Фрукти консервовані - - 400 400 Желе фруктове - - 180 180 Вода - - 400 400 Цукор - - 15 15 Вихід - - - 14 шт по 130г Технологія приготування Об’єднати між собою усі сухі інгредієнти. Додати масло порізане на кубики до сухих інгредієнтів, перемішати(використовуючи насадку весло/лопата ) до утворення крихти. Додати яйця, перемішати /об’єднати. Повинна утворитися однорідна липка крихта-тісто. Розкачати тісто між двома листами пергаменту, товщиною 2,5-3мм.Заморозити 20-30 хвилин, швидко сформувати тарти . Перед випіканням тарти у кільцях потрібно покласти у морозильну камеру на 30 хвилин мінімум. Випікаємо при температурі 160°С 20-30 до красивого глибокого золотого кольору. В чашу міксера вилити два види вершків, додати цукрову пудру і збити до загустіння. Додати вершковий сир і перемішати, щоб все об’єдналося. Перекласти масу в кондитерський мішок з насадкою зірочка. Желе розчинити у воді додати цукор і помішуючи довести до кипіння. У силіконові форми напівсфери розкласти консервовані фрукти і зверху залити желе. Ставимо в холодильник на 3-4 год. У випечену і охолоджену тарту відсадити частину крему, зверху застигле желе з фруктами. По колу відсаджуємо зірочки з крему. Вимоги до якості Тарти повинні зберегти форму. Тісто солодке, крихке. Колір тарт темно жовтий. На розрізі чітко видно шари: добре пропечене тісто, вершковий крем та фруктову начинку.