Технологічна карта. Тарта Снікерс (шоколадний крем)

Про матеріал

Технологія приготування В посуд з товстим дном насипати цукор, додати воду і оцет. Поставити на середній вогонь, щоб добре закипіла суміш. Уварюємо до бурштинового відтінку. Знімаємо з плити і додаємо масло, активно перемішуємо. Вершки потрібно добре розігріти, але не кип'ятити. Одразу додаємо гарячі вершки і розмішуємо, доводимо до кипіння. Можна додати сіль, смажений арахіс ; варити протягом 1-2 хвилин.

Перегляд файлу

Технологічна карта

Шоколадний крем (тарта «Снікерс»)

Сировина	Нетто (г)
Шоколад 56%	100
Вершки «Смачно шеф»	200
Вихід	300 г

Технологія приготування

Вершки збити до густих піків. Шоколад розтопити і влити у збиті вершки. Добре збити, щоб все разом добре об'єдналося і утворився крем .Попередньо приготувати кондитерський мішок з насадкою «зірочка» і зразу відсадити на карамель у тартах. Працювати швидко, бо крем скоро стабілізується.

Вимоги до якості

Шоколадний крем світлого кольору. Консистенція пухка, стабільна. Добре відчувається смак шоколаду.

docx

Завантажити

Зберегти на потім

Додав(-ла)

Палюх Оксана

Пов’язані теми

Виробниче навчання, Матеріали до уроків

Додано

9 лютого

Переглядів

Оцінка розробки

Відгуки відсутні