Технологічна карта. Тарта Снікерс (шоколадний крем)
Про матеріал
Технологія приготування
В посуд з товстим дном насипати цукор, додати воду і оцет. Поставити на середній вогонь, щоб добре закипіла суміш. Уварюємо до бурштинового відтінку. Знімаємо з плити і додаємо масло, активно перемішуємо. Вершки потрібно добре розігріти, але не кип'ятити. Одразу додаємо гарячі вершки і розмішуємо, доводимо до кипіння. Можна додати сіль, смажений арахіс ; варити протягом 1-2 хвилин.
Перегляд файлу
Технологічна карта
Шоколадний крем (тарта «Снікерс»)
|
Сировина |
Нетто (г) |
|
Шоколад 56% |
100 |
|
Вершки «Смачно шеф» |
200 |
|
Вихід |
300 г |
Технологія приготування
Вершки збити до густих піків. Шоколад розтопити і влити у збиті вершки. Добре збити, щоб все разом добре об'єдналося і утворився крем .Попередньо приготувати кондитерський мішок з насадкою «зірочка» і зразу відсадити на карамель у тартах. Працювати швидко, бо крем скоро стабілізується.
Вимоги до якості
Шоколадний крем світлого кольору. Консистенція пухка, стабільна. Добре відчувається смак шоколаду.
docx
Оцінка розробки
Безкоштовний сертифікат
про публікацію авторської розробки
про публікацію авторської розробки
Щоб отримати, додайте розробку
Додати розробку