"Технологія виготовлення друкованих пряників" Презентація .

Технологія виготовлення пряників друкованих Підготувала: Надія Самченко, викладач спецтехнології

Спочатку підготували сировину для виготовлення пряника

Для приготування пряничного тіста використовують заварний спосіб. На водяній бані розтоплюємо маргарин, мед. До цієї маси додаємо яйця збиті з цукром. Проводимо заварювання протягом кількох хвилин. Ретельно перемішуємо. Проварюємо протягом 5-ти хвилин, щоб рівномірно заварилося тісто і збільшилося в об’ємі. Ємність з тістом знімаємо з водяної бані.

Заварну масу охолоджуємо до 27-29 градусів (якщо додати до гарячої суміші решту борошна, то борошна піде значно більше і тісто буде туге). До охолодженої суміші додаємо решту борошна та замішуємо еластичне тісто.

Для формування пряника ретельно просипаємо дерев`яну форму борошном З готового тіста формуємо тістові заготовки необхідної ваги.

Тістову заготовку більшої ваги розкачуємо до об`єму форми, вкладаємо у форму та викладаємо повидло. Тістову заготовку меншої ваги розкачуємо, викладаємо поверх повидла, ретельно защипуємо краї та за допомогою дерев`яної качалки простукуємо рівномірно тісто.

Лист для випікання притрушуємо борошном та перевертаємо дерев`яну форму так, щоб заготовка потрапила на лист.

Сформовані пряники випікаємо при температурі 240 градусів протягом 10-ти хвилин. Потім зменшуємо температуру до 200 градусів і випікаємо ще протягом 8-10-ти хвилин.

ПРИГОТУВАННЯ ГЛАЗУРІ До 25 мл окропу додаємо 25 мл лимонного соку та 100 грам цукрової пудри. Випечені пряники глазуруємо

ГЛАЗУРУВАННЯ ПІСЛЯ ОХОЛОДЖЕННЯ ДРУКОВАНИХ ПРЯНИКІВ ЇХ ПОКРИВАЮТЬ ТОНКИМ ШАРОМ ЦУКРОВОЇ ГЛАЗУРІ,ЯКА ДОПОМАГАЄ ЗБЕРІГАТИ АРОМАТ І СВІЖІСТЬ ПРЯНИКА І ДОДАЄ ЙОМУ КРАСИВИЙ ВИГЛЯД І ПРИЄМНИЙ,З ЛЕГКОЮ КИСЛИНКОЮ СМАК.    

ВИМОГИ ДО ЯКОСТІ Зовнішній вигляд: без надривів і поверхневих тріщин, потрібна форма. Колір: світло-коричневий. Поверхня: глазурована. Смак: властивий даному виробу, без стороннього присмаку, зі смаком повидла. Запах: властивий даному виробу, без стороннього запаху.

Всі ці пряники виготовляються з фруктовим повидлом всередині, вони довго не черствіють та залишаються свіжими, м,якими, ароматними завдяки складу окремих інгридієнтів, що входять до їх рецептури.

Бажаємо Вам успіхів у виготовленні друкованих пряничних виробів!!! Ми розповіли про стародавні традиції виготовлення пряників друкованих за кордоном і на Україні , показали Вам майстер-клас по виготовленню пряників друкованих у нашій виробничій пекарській лабораторії, демонструючи всі етапи технологічного процесу. Ми надихнули вас? Пробуйте,і у вас обов,язково вийде виготовити пряники друковані такі як у нас, а можливо і кращі за наші!

Бажаємо Вам успіхів у виготовленні друкованих пряничних виробів!!!