Тест "Класифікація і споживчі властивості м'ясних продуктів"

                                                                       Класифікація і споживчі властивості м'ясних продуктів                     

1.Температура плавлення свинячого жиру:

а)45-50°С

б)46-55°С

в)32-36°С

2.Вміст сполучної тканини у тушах сільськогосподарських тварин:

а)18-25%

б)9,6-14%

в)21,1-27%

3.Остигле м'ясо має температуру:

а)не вище 12°С

б)0-3°С

в)не вище 20°С

4.Що залежить від вгодованості м'яса:

а)анатомічне походження окремих частин туші

б)розвиток м'язової тканини та жирових відкладень

в)вміст води та сухої речовини

5.Оптимальна температура дозрівання м'яса:

а)-1...-5°С

б)0°С

в)8-12°С

6. М'ясо великої рогатої худоби  віком від трьох місяців до трьох років це:

а)телятина

б)яловичину дорослої худоби

в)яловичину молодняку

7. Залежно від  вгодованості і якості свинину ділять на:

а)3 категорії

б)2 категорії

в)5 категорій

8.Яку температуру повинне мати м'ясо для визначення його  якості за консисиенцією:

а)15-20°С

б)0-2°С

в)-5-0°С

9.Кращим вважають м'ясо баранини від тварин у віці :

а)до 2 років

б)до 1 року

в)від 3 до 6 місяців

10.залежно від вгодованості конину ділять на:

а)2 категорії

б)5 категорій

в)3 категорії