3 (Мікробіологія) Харчові захворювання

а) хвороби, що виникають при вживанні їжі, яка містить шкідливі мікроорганізми або отруйні речовини.

б) будь-яке захворювання інфекційної або токсичної природи, викликане або імовірно викликане вживанням їжі або води.

в) це група інфекційних і інвазивних хвороб тварин, котрими хворіють і люди

г) розлади здоров'я людей, тварин, рослин у вигляді хвороби, які спричинюють збудники — віруси, різноманітні бактерії, найпростіші, паразитичні гриби, гельмінти, продукти їхньої життєдіяльності (екзотоксини, ендотоксини), патогенні білки — пріони, здатні передаватися від заражених організмів здоровим і схильні до масового поширення

а) підвищення температури тіла, блювота

б) біль у животі; нудота, блювота; пронос; підвищується температура тіла, висипання на шкірі

в) біль у животі; нудота, блювота; пронос; підвищується температура тіла, з'являються озноб, тахікардія (прискорене серцебиття); знижується артеріальний тиск; може виникнути непритомний стан, іноді відзначаються судоми м'язів. 

а) мікробного та немікробного походження

б) мікробного походження, немікробного походження, з невстановленими причинами.

в) мікробного походження, немікробного походження, з невстановленими причинами, токсикоінфекції

а) харчові токсикоінфекціі, бактеріальні токсикози, харчові отруєння змішаної етіології.

б) харчові токсикоінфекціі та бактеріальні токсикози,

в) бактеріальні токсикози та харчові отруєння змішаної етіології.

а) отруєння їжею, що містить сильно діючий токсин мікроорганізму - ботулінуса.

б) гостре захворювання, що виникає в результаті вживання їжі, що містить токсин стафілокока

в) отруєння, що виникають в результаті надходження до

організму людини їжі, ураженої токсинами мікроскопічних грибів

а) перебігом без зовнішніх ознак зміни якості продуктів

б) утворенням гострого неприємного запаху

в) утворенням вуглекислого газу і водню, про що можуть вказувати роздуті кришки консервних банок (бомбаж).

а) різні консерви, особливо домашнього приготування, через недостатню стерилізацію їх; окіст, шинка, ковбаси внаслідок неправильного зберігання; риба, особливо осетрова, в результаті порушень правил вилову, обробляння та зберігання її.

б) молоко і молочні продукти (сир, кисле молоко, кефір, сирки і т.д.), заражені мікроорганізмами через гнійники на вимені корів або руках доярок; кремові кондитерські вироби і будь-яка готова їжа, яка обсемінена стафілококом хворими (гнійничкові захворювання шкіри або ангіною) кондитерами або кухарями; рибні консерви в олії, забруднені мікробами в процесі їх приготування.

в) арахіс і продукти з пшениці, жита, ячменю, рису, відволожені і запліснявілі в процесі зберігання

а) Необхідно ретельно очищати продовольче зерно від ріжків. На підприємствах харчування борошно необхідно просівати, а крупи перебирати. Необхідно суворо дотримуватися умови зберігання зерна, борошна, крупи, арахісу.

б) Перевіряти кухарів і кондитерів на наявність гнійничкових захворювань шкіри ангіни і запалення верхніх дихальних шляхів.Суворо, дотримуватися температурного режиму теплового обробляння, всіх страв і виробів.

Обов'язково кип'ятити молоко. Зберігати кондитерські вироби з кремом при температурі 2 -6 ° С, дотримуватися термінів їх реалізації - не більше 36 год з масляним кремом, не більше 6 год із заварним кремом і кремом зі збитих вершків, не більше 24 год з сирним кремом, 72 год з білковим збитим кремом. У літній період заварний, масляний, сирний креми виготовляти тільки з дозволу місцевих центрів Державного санітарно-епідеміологічного нагляду

в) Перевіряти всі консерви на бомбаж і зберігати їх в холодильній шафі. В домашніх умовах, через недостатню стерилізацію, не допускати

приготування консервів із грибів, оскільки вони можуть бути засіяні спорами ботулінуса. Приймати на виробництво свіжу осетрову рибу тільки в замороженому вигляді. Зберігати шинку, окости, ковбаси при температурі 2-6 ° С, жорстко дотримуватися термінів реалізації, тощо

а) отруєння продуктами, які токсичні за походженням; отруєння продуктами отруйними при певних умовах; отруєння домішками хімічних речовин.

б) отруєння продуктами, які токсичні за походженням та отруєння продуктами отруйними при певних умовах, отруєння невідомої єтіології

в) отруєння продуктами, які токсичні за походженням; отруєння продуктами отруйними при певних умовах; отруєння домішками хімічних речовин; отруєння невідомої єтіології

а) отрути фазіну, який руйнується при тепловій обробці.

б) глікозиду соланіну, що міститься у вічках і шкірці бульб.

в) гликозиду амігдаліну, який при гідролізі в організмі людини утворює синильну кислоту

а) Отруєння свинцем, отруєння міддю, отруєння миш'яком, отруєння отрутохімікатами (пестицидами).

б) Отруєння свинцем, отруєння міддю, отруєння миш'яком, парами ртуті, отруєння отрутохімікатами (пестицидами).

в) Отруєння свинцем, отруєння міддю, отруєння миш'яком.

а) використанні оцинкованого посуду для

приготування та зберігання їжі.

б) використанні мідного посуду

в)використанні для приготування їжі лудженого і керамічного глазурованого посуду.

а) підтвердження діагнозу харчового отруєння і з'ясування його характеру;

встановлення причини виникнення харчового отруєння; розробка заходів щодо ліквідації спалаху харчового отруєння.

б) встановлення причини виникнення харчового отруєння; розшифровка механізму набуття продуктом токсичних властивостей; розробка заходів щодо ліквідації спалаху харчового отруєння; складання акту розслідування.

в) підтвердження діагнозу харчового отруєння і з'ясування його характеру;

встановлення причини виникнення харчового отруєння; розшифровка механізму набуття продуктом токсичних властивостей; розробка заходів щодо ліквідації спалаху харчового отруєння; складання акту розслідування.

сальмонельоз

чума

сибірська виразка

дизентерія

сальмонельоз

дизентерія

правець

сказ

лисички, опеньки

несправжні лисички, мухомор

бліда поганка, сатанинський гриб

підберезник, боровик.

глюкоза

соляна кислота

синильна кислота

сірчана кислота.

фазін

аргінін

гексан

соланін

аскаридами

трихінелами

опісторхісами

ехінококом.

аскариди

широкий лантець

трихінели

опісторхіси

сальмонели

стафілокока

дизентерії

чуми

аскарида

ехінокок

дощовий черв'як

гострики

погано просмаженого або провареного м'яса

митих овочів та фруктів

вживання води з невідомих джерел

не дотримання правил особистої гігієни

в м"язах

в легенях

в кишечнику

в мозку

мити руки

мити продукти

проварювати і просмажувати продукти

проходити медогляд

їсти цукерки

гладити собаку

робити щеплення

мити руки

дезинфікувати робочі поверхні

пити алкоголь

робити щеплення

їсти отруйні гриби

проводити термічну обробку продуктів

вживати бомбажні консерви

кип'ятити молоко

не збирати отруйні гриби

не квасити овочі у алюмінієвому посуді

не їсти червону ікру

робити флюорографію

не їсти позеленілу картоплю

мити руки

їсти вишні з кісточками

не їсти невідомі ягоди

під час вживання зараженого м’яса свиней

під час вживання зараженої риби

під час вживання зараженого м’яса великої рогатої худоби 

Миття овочів та рук перед споживанням

Вживання в їжу тільки добре термічно оброблені або сильно просолені рибу і мясо

всі відповіді вірні

тварини (дикі чи свійські)

людина (бактеріоносій)

птахи, гризуни

хвора людина

хвора тварина

птахи, гризуни

патогенними мікроорганізмами та бактеріями

паразитичними черв'яками- гельмінтами

всі відповіді вірні

хімічні викиди

неякісні продукти харчування

хвора людина (бактеріоносій)

отруєння зумовлені потраплянням в організм патогенних мікроорганізмів (мікотоксикоз)

отруєння зумовлені потраплянням в організм мікроскопічних грибів

всі відповіді вірні

мікробного походження

немікробного походження

всі відповіді вірні

отруєння грибами, ягодами, рослинами, рибними продуктами

отруєння за рахунок попадання в організм людини патогенних мікроорганізмів

отруєння в наслідок дії мікроскопічних грибків

отруєння їжею, що містить сильно діючий токсин мікроорганізму - ботулінуса

гостре захворювання, що виникає в результаті вживання їжі, що містить токсин стафілокока

отруєння, що виникають в результаті надходження до організму людини їжі, ураженої токсинами мікроскопічних грибів 

різні консерви, особливо домашнього приготування, через недостатню стерилізацію їх; окіст, шинка, ковбаси внаслідок неправильного зберігання; риба, особливо осетрова, в результаті порушень правил вилову, обробляння та зберігання її

молоко і молочні продукти (сир, кисле молоко, кефір, сирки і т.д.), заражені мікроорганізмами через гнійники на вимені корів або руках доярок; кремові кондитерські вироби і будь-яка готова їжа, яка обсемінена стафілококом хворими (гнійничкові захворювання шкіри або ангіною) кондитерами або кухарями; рибні консерви в олії, забруднені мікробами в процесі їх приготування

арахіс і продукти з пшениці, жита, ячменю, рису, відволожені і запліснявілі в процесі зберігання 

необхідно ретельно очищати продовольче зерно від ріжків, на підприємствах харчування борошно необхідно просівати, а крупи перебирати, необхідно суворо дотримуватися умови зберігання зерна, борошна, крупи, арахісу

перевіряти кухарів і кондитерів на наявність гнійничкових захворювань шкіри ангіни і запалення верхніх дихальних шляхів.Суворо, дотримуватися температурного режиму теплового обробляння, всіх страв і виробів. Обов'язково кип'ятити молоко. Зберігати кондитерські вироби з кремом при температурі 2 -6 ° С, дотримуватися термінів їх реалізації - не більше 36 год з масляним кремом, не більше 6 год із заварним кремом і кремом зі збитих вершків, не більше 24 год з сирним кремом, 72 год з білковим збитим кремом. У літній період заварний, масляний, сирний креми виготовляти тільки з дозволу місцевих центрів Державного санітарноепідеміологічного нагляду

перевіряти всі консерви на бомбаж і зберігати їх в холодильній шафі, в домашніх умовах, через недостатню стерилізацію, не допускати приготування консервів із грибів, оскільки вони можуть бути засіяні спорами ботулінуса, приймати на виробництво свіжу осетрову рибу тільки в замороженому вигляді. зберігати шинку, окости, ковбаси при температурі 2-6 ° С, жорстко дотримуватися термінів реалізації

отруєння продуктами, які токсичні за походженням; отруєння продуктами отруйними при певних умовах; отруєння домішками хімічних речовин

отруєння продуктами, які токсичні за походженням та отруєння продуктами отруйними при певних умовах, отруєння невідомої єтіології

отруєння продуктами, які токсичні за походженням; отруєння продуктами отруйними при певних умовах; отруєння домішками хімічних речовин; отруєння невідомої єтіології 

отрути фазіну, який руйнується при тепловій обробці

глікозиду соланіну, що міститься у вічках і шкірці бульб

гликозиду амігдаліну, який при гідролізі в організмі людини утворює синильну кислоту 

отруєння свинцем, отруєння міддю, отруєння миш'яком, отруєння отрутохімікатами (пестицидами)

отруєння свинцем, отруєння міддю, отруєння миш'яком, парами ртуті, отруєння отрутохімікатами (пестицидами).

отруєння свинцем, отруєння міддю, отруєння миш'яком

укуси змії;

харчове отруєння;

тепловий удар;

молоко, сир, сметана, чай, оливкова олія

чіпси, газовані напої, кофеїнові стимулятори, фаст-фуд ...

горіхи, овочі, фрукти

нітрифікуючі

золотисті стафілококи

молочнокислі палички

гострий тонзиліт

чума

дифтерія

менінгококова інфекція

віруси

бактерії

паразитичні гриби

гельмінти

дифтерія, ангіна, сифіліс

вітряна віспа, грип, СНІД

на поверхні шкіри

у ротовій порожнині

у шлунково-кишковому тракті

у статевих органах

бактеріями

грибами

вірусами

пріонами

трихофітон

аспергіл

фітофтора

пеніцил