Крохмаль, цукор, мед

порошок білого або жовтого кольору

сипкий порошок, що складається з окремих крупинок

сипкий порошок білого або жовтуватого кольору, що складається з окремих крохмальних зерен

усі зазначені відповіді правильні

фруктоза і лактоза

білки і вуглеводи

амілоза і амілопектин

мінеральні речовини, протеїн

кристалізації

утворення високої в’язкості клейстеру

утворення колоїдного розчину

клейстеризації та утворення драглів

низьку вологість, кристалічний блиск

жовтуватий колір, невисоку в’язкість, непрозорий клейстер, після варіння – специфічні присмак і запах

приємний запах, після варіння прозоріший клейстер

високу вологість, білий колір, кристалічний блиск

кукурудзяний, пшеничний

картопляний, кукурудзяний, модифікований

картопляний, модифікований

рисовий, пшеничний

саго, патока, глюкоза

амінопектиновий крохмаль, саго

рисовий крохмаль, патока

кукурудзяний крохмаль, глюкоза

рисового

пшеничного

модифікованого

картопляного або кукурудзяного

продукт неповного гідролізу крохмалю у вигляді сироподібної безбарвної або жовтуватого кольору в’язкої рідини солодкуватого смаку

в’язка рідина жовтуватого кольору та гіркуватого смаку

продукт повного гідролізу картопляного крохмалю з подальшою кристалізацією

продукт повного гідролізу кукурудзяного крохмалю у вигляді в’язкої рідини темного забарвлення. 

75% і температури 15 °С

70% і температури 5 °С

85% і температури 20 °С

75% і температури 5 °С

повністю з фруктози

майже повністю з чистої сахарози

повністю з чистої лактози

з чистих фруктози і сахарози

цукор-пісок фасований, цукор-рафінад фасований;

цукор-рафінад фасований і ваговий

цукор-пісок фасований і ваговий

цукор-пісок, цукор-рафінад, цукрова пудра

цукор-пісок звичайний, рафінований та дорожній

цукор-пісок, цукрова пудра

цукор-пісок, цукрова пудра, сахароза для шампанського

усі відповіді правильні

забарвленням, смаком, запахом, сипкістю

зовнішнім виглядом, запахом, чистотою розчину

зовнішнім виглядом, швидкістю розчинення у воді

швидкістю розчинення у воді, чистотою розчину, запахом і смаком

80% і температури до 40 °С

5% і температури 10 °С

до 70% і температури до 40 °С

75% і температури 30 °С

фруктоза, ксиліт, сорбіт

сахарин, аспартам, сорбіт

сахарин, ксиліт, дульцин

сахарин, аспартам, дульцин

цукру-піску

суміші цукру і фруктози

нектару або паді

фруктози

квітковий, соняшниковий, гречаний, акацієвий

квітковий світлий і темний

квітковий садовий, польовий, лісовий, гірський

квітковий, падевий, змішаний

відцентровий (спускний), пресований

самопливний, стільниковий

стільниковий, пресований

відцентровий, пресований, стільниковий, самопливний

смак і аромат

вміст редукуючих цукрів, консистенцію

смак і аромат, консистенцію, масову частку води, вміст сторонніх домішок

ступені кристалізації та достигання

слабкий аромат, кислуватий присмак, швидка кристалізація

значно виражений аромат, темний колір

темний колір, тягучість, слабкий аромат, підвищена кислотність

приємний ніжний аромат, темно-коричневий колір