Розділ освітньої робочої програми : Механічна кулінарна обробка риби,приготування напівфабрикатів.

це продукт високої харчової цінності;

на 97 % складається з білків;

містить вуглеводи і екстрактивні речовини;

в рибному;

в м'ясному;

в овочевому;

на повітрі, у воді, комбінованим способом;

на повітрі;

у воді;

з шкірою і реберними кістками, кругляки;

чисте філе, без шкіри, без кісток;

з шкірою і реберними кістками, з шкірою без кісток, без кісток і шкіри;

глюкопротеїди, колаген;

альбуміни, глобуліни;

білки, фосфоропротеїди;

холодній воді;

в оцті;

холодній воді, заварці чаю, молоці.

окріп, або потримати 3-5 хв у воді з оцтом;

в холодну воду;

в молоці;

на океанічну, морську, прісноводну;

прохідну;

напівпровідну;

харчові і технічні;

харчові;

технічні;

м’якоть риби, часник, сіль;

м’якоть риби, цибуля, сіль, перець;

м’якоть риби, сало – шпик, часник, сіль, перець.

м’якоть риби, пшеничний хліб, вода або молоко, сіль, перець;

м’якоть риби, вода або молоко, часник, сіль;

м’якоть риби, цибуля, вода або молоко, сіль;

котлети, рулет, фрикадельки;

котлети, биточки, тюфтельки, рулети, зрази, фрикадельки;

биточки, тюфтельки, зрази, фрикадельки;

луска;

кісткові утворення «жучки»;

не має луски;

кістковий;

хрящовий;

видовжений.

йорж, окунь, судак;

тріска, пікша, навага, минь;

сазан, короп, лящ, вобла

з відрізання плавників;

з чищення луски;

з чищення нутрощів;

щука;

сом;

товстолоб;

20%;

35%;

15%;

в білій паніровці;

в червоній;

в сухарях;

шкіра голови, кістки, плавники;

молочко, ікра, луска;

хребет риби, жир;