ДКІ. Харчові технології

Тести Технології Тест
Котов О. О.
Додано: 24 лютого 2021
Предмет: Технології
Тест виконано: 6 разів
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
35 запитань
Запитання 1

Який формат поєднує в собі ресторан, фаст-фуд і «шведський стіл»?



варіанти відповідей

Фрі-фло

Фуд-корт

Концептуальний ресторан

Не можу дати відповідь

Запитання 2

[ 2 ] При якому форматі декілька підприємств, об'єднані одним загальним залом?


варіанти відповідей

  Фуд-корт

Фрі-фло

Концептуальний ресторан

 Не можу дати відповідь

Запитання 3

[ 3 ] Які торговельні приміщення відносять до основних ?


варіанти відповідей

Вестибюль, гардероб, аванзал

Вестибюль, сервізна, банкетна зала

Сервізна, білизняна, мийна посуду

Не можу дати відповідь

Запитання 4

[ 4 ] Який діаметр має закусочна тарілка?

    

варіанти відповідей

200 мм

175 мм

240 мм

 Не можу дати відповідь

Запитання 5

[ 5 ] Який діаметр має пиріжкова тарілка?





варіанти відповідей

175 мм

150 мм

200 мм

Не можу дати відповідь

Запитання 6

[ 6] Який діаметр має мілка столова тарілка?





варіанти відповідей

240 мм

175 мм

200 мм

Не можу дати відповідь

Запитання 7

[ 7] Який об’єм має горілчана чарка ?





варіанти відповідей

50 мм

35 мм

100 мм

Не можу дати відповідь

Запитання 8


[ 8]  До групи основних приборів належить:




варіанти відповідей

Ніж для масла

Ложка для морозива

Виделка для лимону

 Не можу дати відповідь

Запитання 9

[ 9] Яке з тверджень не вірне? «Офіціант користується ручником, щоб…»





варіанти відповідей

Робити обов'язкову поліровку посуду

Зберігати руки від опіків

Зберігати манжет від забруднення

 Не можу дати відповідь

Запитання 10

[ 10] Як правильно переносити тацю?





варіанти відповідей

На лівій руці на рівні ліктя

 На правій руці на рівні ліктя

 На лівій руці на рівні плеча

Не можу дати відповідь

Запитання 11

[1]  Задачі курсу  «Технологія виробництва кулінарної продукції»


      

      


варіанти відповідей

систематизоване вивчення способів і прийомів обробки продуктів, з   ураху-

    ванням фізико-хімічних процесів, що відбуваються при цьому з метою виро-

    бництва продукції високої біологічної цінності

організація виробництва кулінарної продукції

організація раціонального харчування за рекомендаціями фізіології і гігієни

         харчування

вивчення споживних властивостей продуктів, їх хімічного складу

Запитання 12

[2]  Визначте назву теплової обробки продуктів в жаровій шафі з метою доведення до кулінарної готовності й утворення добре підсмаженої кірочки

 





варіанти відповідей

запікання

 тушкування

пасерування

 Не можу дати відповідь

Запитання 13

 [3]   Як називається короткочасне варіння або обшпарювання продуктів окропом або парою?





варіанти відповідей

бланшування

 варіння

Не можу дати відповідь

тушкування

Запитання 14

[4]  В якій послідовності обробляють картоплю при механічній обробці?






варіанти відповідей

сортування, калібрування, миття, обчищення , дочищення, промивання,   нарізування

сортування, обчищення, калібрування промивання, нарізування

 сортування, обчищення, дочищення, промивання, калібрування, нарізування

Не можу дати відповідь

Запитання 15

 [5]   Скільки часу можна зберігати обчищену картоплю у воді?


варіанти відповідей

1-2 год.

2-3 год.

3-4 год.

Не можу дати відповідь

Запитання 16

При якій температурі починається зсідання яєчного білка?

    

варіанти відповідей

50-55 С

 30-35 С

40-50 С

Не можу дати відповідь


Запитання 17

[7]   Визначити в якій послідовності утворюються продукти карамелізації?




варіанти відповідей

кармелан, кармелен, кармелін

 кармелін, кармелан, кармелен

кармелен, кармелін, кармелан

Запитання 18

[8]   Якому процесу відповідає реакція: С6Н12О6=2С2Н5ОН+2СО2? 


варіанти відповідей

спиртове бродіння

 молочнокисле бродіння

гідроліз цукру

Не можу дати відповідь

Запитання 19

[9]   При нагріванні крохалю при наявності води руйнується нативна структура крохмальних зерен. Якому процесу це відповідає?


варіанти відповідей

клейстеризація

ретроградація

декстринізації

Не можу дати відповідь

Запитання 20

[10]   В якому середовищі вітамін С стійкий?


варіанти відповідей

кислому

лужному

нейтральному

Не можу дати відповідь

Запитання 21

[1] За якими показниками приймають тару комірики?

     

варіанти відповідей

За кількістю і якістю

За кількістю

За матеріалом виготовлення

За ціною

Запитання 22

[2] Найвищі класи встановлюються в таких підприємствах, як:

    

варіанти відповідей

ресторани, бари

Їдальні, кафе

Кафе, бари, закусочні

Кафетерій, шашличні

Запитання 23

[3] На підприємствах ресторанного господарства використовуються такі види графіків виходу на роботу?

     

варіанти відповідей

річні, денні, місячні

Денні, комбіновані

Графіки сумірованого обліку часу

річні, ступінчаті

Запитання 24

[4]  Бракераж продукції на підприємствах ресторанного господарства проводиться з метою:

   

варіанти відповідей

визначити якість страв, відповідність їх виходу

 Відповідального за приготування страв

Визначити якість напівфабрикатів, їх вихід

Не можу дати відповідь

Запитання 25

[5] Експедиція кулінарного цеху призначена для:





варіанти відповідей

одержання заявок від замовників, зберігання готових виробів і доставку їх замовнику.

Для зберігання сировини, готових кулінарних виробів і їх відправка

одержання заявок і їх відправка кулінарних виробів

Не можу дати відповідь

Запитання 26

[6] Мучний цех призначений для:

    

варіанти відповідей

виготовлення мучних виробів, пельменів, вареників, млинів

Виготовлення мучних і кондитерських виробів

Виготовлення пельменів, оладків, кондитерських виробів

Не можу дати відповідь

Запитання 27

[7] Для організації роботи м’ясного цеху заготівельного підприємства необхідні:


варіанти відповідей

кухарів 3 розряду, обвальщики, жиловщики, підсобні працівники

Кухарі 3, 4 і 5 розрядів

Кухарі, кухонні працівники

Не можу дати відповідь

Запитання 28

[8] В м'ясо – рибному цеху організують такі технологічні лінії:




  

варіанти відповідей

по обробці м’яса, птиці, риби і виготовлення напівфабрикатів із них

 По обробці м’яса, субпродуктів, птиці,риби, і виготовлення напівфабрикатів з них

По обробці м’яса, риби і виготовлення напівфабрикатів з них

Не можу дати відповідь

Запитання 29

В овочевому цеху доготівельного підприємства організуються такі технологічні лінії:





варіанти відповідей

лінія приготування н\ф з картоплі, овочів та луку

Лінія приготування н\ф з картоплі та овочів

 Лінія сульфітації картоплі

Не можу дати відповідь

Запитання 30

[10] В соусному відділі гарячого цеху організують такі лінії:


варіанти відповідей

лінія приготування других страв, гарнірів, соусів та додаткового обладнання

Лінія приготування других страв та гарнірів

Лінія приготування других страв та соусів

 Не можу дати відповідь  

Запитання 31

До якої групи по технологічному призначенню відносяться плити?


варіанти відповідей

уніфікаційна

спеціалізовані

допоміжна

комбінована

Запитання 32

2.До якої групи по джєерелу теплоти відносяться УЕВ-60?


варіанти відповідей

електричний

газовий

паровий


вогневий

Запитання 33

До якої групи по принципу дії відносяться КПЕСМ-60?


варіанти відповідей

комібінованої

безперервної

цикличної

періодичної дії

Запитання 34

Для приготування котлети "Україна", риби "Фрі" підберіть тип обладнання:


варіанти відповідей

ФЕ-20

КНЕ-50

КЭ-250

СОЭСМ-0,2

Запитання 35

До якої групи обладнання по функйіональному призначеню відносяться ПЕСМ-4Ш?


варіанти відповідей

варільно-жарільне

варільне

водогрійне

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест