Розділ освітньої робочої програми : Механічна кулінарна обробка м'яса, м'ясопродуктів

білки, жири, вуглеводи, екстрактивні речовини, мінеральні речовини, ферменти, вітаміни А,D, Е;

тільки жири, білки,вуглеводи;

ферменти, вуглеводи,вітаміни, органічні кислоти;

білий черствий;

свіжий;

темний.

не довше 12 годин;

не довше 10 годин;

не довше 14 годин;

баранину, козлятину, свинину;

яловичину, баранину, козлятину, свинину, оленину, конину, м'ясо кроликів;

свинину, оленину, конину;

від 20 до 40 С;

від 20 до 30 С;

від 10 до 35 С;

вирізка, товсті і тонкі краї,верхня і внутрішня частина задньої ноги;

м’якоть шийної частини і обрізки після обвалювання туші; 

грудинка, зовнішня частина задньої ноги;

в м'ясному цеху;

в рибному; 

в овочевому;

розморожування, зачищання, видалення клейма, обмивання, обсушування, розрубування, обвалювання, жилкування і зачищання від сухожилків, приготування н/ф;

розморожування, промивання, приготування;

вимочування, обчищання, розрубування, приготування;

язик, серце, печінка, мозок, нирки, хвости м’ясні, м’ясна обрізь;

хвости, мозок, легені;

хвости, гомілка, вим'я, язик;

3-ох місяців до 3- ох років;

3-ох років і більше;

від місяця і більше.

котлети, биточки, шніцель, зрази, рулет, тюфтелі;

біфштекс, рулет, м'ясні кульки;

зрази, котлети.

п'ять категорій;

три категорії;

не поділяють на категорії;

кругле;

овальне;

трикутне;

10 С;

12 С;

25 С;

тепле, остигле, охолоджене, підморожене, заморожене;

остигле, охолоджене;

заморожене;

ні;

так;

взагалі допускається без клейма, але з документами;

300 г;

250 г;

150 г;

філе;

лопатка;

стегно, гомілка;