Технологія приготування кондитерських виробів.Приготування бездріжджових видів тіста.

насичення повітрям тіста під час збивання

додавання вуглекислого амонію

додавання вуглекислого амонію та соди

малостійка емульсія

суспензія

піна

просте і жирове

цукрове і жирове

просте і цукрове

осовний, холодний, буше

основний, масляний, буше

холодний, із підігрівом, основний

холодний, із підігрівом

масляний, буше 

основний, холодний

    210 -220°С

  205-225°С

    195 -200°С

    3 - 7 год

   2-5 год

8-24 год

  борошно, жир, крохмаль, цукор

борошно, жир, дріжджі, яйця

    борошно, цукор, жир, яйця

                     4 – 5 хв

                       1 – 2 хв

                     6 – 7 хв

       слід охолодити

         не слід охолоджувати

не має значення

  цукру, меду, патоки

 цукру, меду, яйцям

 цукру, маргарину, патоки

без борошна

без цукру

без ароматизаторів