Тести до фахової майстерності з професії "Пекар" 3 розряду

a)     консерванти

b)     барвники

c)     сіль

a)     розріджує тісто, пригнічує діяльність дріжджів

b)     прискорює бродіння тіста

c)     покращує зовнішній вигляд виробів

a)     маса не менше 44 г і реалізується до 7 діб після знесення

b)     маса більше 44 г і реалізується через 10 діб після знесення

c)     маса не менше 44 г і реалізується через 7 діб після знесення

a)     перевіряють на свіжість овоскопом або у солоній воді, потім обробляють у 2 мийних ваннах

b)    перевіряють на свіжість овоскопом або у солоній воді, потім обробляють у 4 мийних ваннах 

c)     перевіряють на свіжість овоскопом або у солоній воді, потім обробляють у 3 мийних ваннах

a)     охолоджена суміш яєчних білків і жовтків без шкаралупи

b)     заморожена при tº -9-10ºС суміш яєчних білків і жовтків без шкаралупи

c)     заморожена при tº -18ºС суміш яєчних білків і жовтків без шкаралупи

a)     40-55%

b)     60-70%

c)     25-30%

a)     пресовані дріжджі або на суміші пресованих дріжджів з рідкими 

b)     пресовані дріжджі

c)     закваска

a)     для зниження в'язкості опар, зменшення піноутворення, стабілізації кислотності 

b)     для збільшення в'язкості опар та піноутворення

c)     для пришвидшення протеоліз білкових речовин та знизення газоутримуючої здатністі тіста.

a)     запобіганню захворювання хліба на картопляну хворобу ,  затримання процесу черствіння

b)     для укріпления клейковини

c)     для підвищення вологості в тісті

a)     це мікроорганізми, які належать до класу одноклітинних грибів

b)     це водна суспензія чистої культури хлібопекарських дріжджів, одержана на стадії сепарування культуральної рідини.

с)     ріжджі, вирощені на водно-борошняній заварці, заквашеній до певноїкислотності гомоферментативними термофільними молочнокислими бактеріями.

a)     упіканням

 b)     пропіканням

c)     усиханням

a)     теплофізичні, біологічні, санітарні

b)     теплофізичні, гігієнічні,фізичні

c)     теплофізичні,мікробіологічні, колоїдні, хімічні,біохімічні

a)     наявність певної кількості жирів

b)     дотримання температурного режиму випічки

c)     наявність певної кількості цукрів

a)     процес збільшення тістових заготовок під час попереднього вистоювання

b)     вистоювання тістових заготовок в печі

c)     заключний етап виготовлення  хлібобулочних виробів 

a)     виготовлення тістовтх заготовок певної маси і форми, а також розпушення їх перед посадкою у піч

b)     надання їм форми, передбаченої нормативною документацією для даного виробу

c)     активізація життєдіяльності жріжджових клітин у рідкому живильному серидовищі

a)     череневий (подовий) і формовий

b)     тільки формові

c)     тільки подові

a)     рідкі дріжджі

b)    пресовані дріжджів

c)     молочнокислі бактерії

a)     виздобою називають додавання здоблюючих речовин (цукор і жир) під час бродіння тіста

b)     виздобою називають додавання здоблюючих речовин (цукор і жир) при замішуванні тіста

c)     виздобою називають додавання здоблюючих речовин (цукор і жир) при приготування опари

a)     ±5%

b)    ±2,5%

c)     10-20%

a)     хліб має розпливчату форму, слабо забарвлену скоринку.

b)     невипечений м'якиш, темну шкоринку

c)     неблискуча скоринка з тріщінами

a)     ферментативного або кислотного гідролізу крохмалевмісної сировини

b)     штучного пророщення зерен злаків з подальшою спеціальною обробкою

c)     висушуванням яєчної маси в сушарках розпилювального типу

a)     на невеликих пекарнях з широким асортиментом продукції

b)    на механізованих заводах з широким асортиментом продукції

c)     на механізованих заводах з невеликим асортиментом продукції

a)     40-50°С і 60-70%

b)    35-40°С і 75-80%

c)     20-30°С і 40-60%

a)     обминання

b)     заміс

c)     усушка

a)     листковими виробами

b)    висококалорійними виробами

c)     прісними здобними виробами

a)     бокові тріщини і підриви

b)     нееластичну м’якушку, розпливчасту форму

c)     гладку поверхню

a)     60-70°С

b)     110-120°С

c)     95-97°С

a)     на 10...12%

b)     на 12…15%

c)     на 15…20%

a)     на тістоокруглювальних машинах

b)    на тістоподільних машинах

c)     на тістозакатних машинах

a)     з валковим нагнітанням тіста

b)     з поршневим нагнітання тіста

c)     зі шнековим нагнітанням тіста

a)     конічна чаша

b)     закочуючий барабан

c)     жолоб

a)     формового хліба (цеглинок)

b)     булочних виробів

c)     батонів та міських булок

a)     постійну, рівномірно розподілену щільність

b)     густу консистенцію тіста

c)     рідку консистенцію тіста

a)     отримання шматків заданої маси

b)     отримання шматків круглої форми

c)     отримання шматків довгастої форми

a)     обсяг приймальної воронки

b)     швидкість поділ

c)     рівень тіста у приймальній воронці

a)     тістомісильні машини

b)     тістоподільні машини 

c)     тістоокруглювальні машини

a)     Прима-300

b)     Кооператор

c)     А2-ХТН

a)     обертів за хвилину робочого органу

b)    об'ємам діжі у літрах

c)     потужність привіда

a)     спіраль, петля, крапля, вилка, Z – подібний та лопатка.

b)     шнек,поршень,лопаття,валки

c)     жолоб, чаша,стрічковій транспортер

a)     (15-60 об/хв.)

b)     (80-280 об/хв.)

c)     (40-70 об/хв.) 

a)     стрічковий транспортер,приймальна воронка

b)     станина,жолоб

c)     місильний важіль, діжа

a)     у тісті спостерігається симбіоз дріжджів і молочнокислих бактерій.  

b)     у тісті спостерігається симбіоз молочнокислих бактерій.  

c)     у тісті спостерігається симбіоз дріжджових клітин

a)     оскільки дикі дріжджі погіршують підйомну силу пресованих дріжджів

 b)     оскільки дикі дріжджі визивають значні хімічні зміни

c)     розвиток диких дріжджів і мікроскопічних грибів є недостача повітря в тісті

a)     через 10-16 годин

b)     через 24-36 годин

c)     через 3-10 годин

a)     утворюють клейковинний каркас, який надає тісту пружності та еластичності

b)     зв'язує воду і збільшує вологу тіста

c)     утворює пористу структуру у тісті

a)     наявність зв'язаної води

b)     наявність нерозчинних набухлих білків

c)     наявність кульків повітря що утворюються в результаті замішування тіста

a)     утворює клейковинний каркас, який надає тісту пружності та еластичності

b)     зв'язує воду

c)     утворює смакові якості тіста.

a)     утилізують.

b)     відправляють на промислову переробку

c)     знезаражують згідно чинних інструкцій

a)     при температури від 2 °С до 6 °С не більше 36 годин.

b)     при температури від 1 °С до 25 °С за відсутності сонячного світла до 10 діб і більше

c)     при температурі 5°С - 6 °С – не більше доби

a)     натуральні та штучні

b)     тверді та рідкі

c)     тваринні та рослинні

а. діелектричний ковбик

б. контейнер для відходів

с. діелектричні боти

а. захворювання

б. травма

с. професійне захворювання

а. обмороження

б. рана

с. опіки

а. промислова

б.статична 

с. атмосферна

а. старше 18 років

б. праця підлітків у нічний час не забороняється

с. молодше 18 років

а. рукавиці

б. вентиляція

с. спецодяг

а. організаційні

б. технічні

с. механічні

а. повторний

б. вступний

с. первинний

а.капілярна

б. артеріальна

с.венозна

а. Підвищена температура, запилиність

б. Висока температура обладнання, робочі частини, що обертаються

с. Підвищена температура обладнанння і вовітря