Види меню та їхня характеристика

Меню денного раціону харчування. 

Меню комплексного обіду в закладах швидкого обслуговування.

Меню порційних страв. 

Меню для бенкет-фуршету. 

У закладах швидкого обслуговування.

У ресторанах вищого класу.

У барах класу люкс.

У кафе молодіжному. 

Меню порційних страв.

Меню окремого дня.

Меню бенкет-чаю.

Меню бенкет-фуршету.

Меню денного раціону харчування.

Меню загального столу

Бенкетне

Меню порційних страв.

Пропонує невеликий асортимент страв і оцінюється загальною сумою з розрахунку на одну людину за все меню. Відвідувач платить встановлену ціну за весь обід або сніданок.

Меню чергових (денних) страв, складається для

швидкого обслуговування споживачів, які не мають достатньо часу

на обід. У цей вид меню входять страви популярні та дешеві,

нескладні в приготуванні й зручні для реалізації.

Каталог шеф-кухаря. Сюди включають дорогі ексклюзивні страви, рецепти приготування яких відомі, як правило, тільки в цьому ресторані.

Меню пропонує вибір у кожному виді страв, причому кожна страва оцінюється окремо. Страви з такого меню, вибрані відвідувачами, готуються на замовлення. Цей вид меню використовується в дорогих ресторанах із вказівкою індивідуальної ціни на кожну порційну страву.

Каталог шеф-кухаря. Сюди включають дорогі ексклюзивні страви, рецепти приготування яких відомі, як правило, тільки в цьому ресторані.

Широкий вибір страв з вільним доступом, цей метод обслуговування збільшує пропускну спроможність зали, прискорює процес обслуговування.

Група меню за певний період часу. Цей тип меню в основному використовується в стаціонарних установах, наприклад у лікарнях, санаторіях.

Меню пропонує вибір у кожному виді страв, причому кожна страва оцінюється окремо. Страви з такого меню, вибрані відвідувачами, готуються на замовлення. Цей вид меню використовується в дуже дорогих ресторанах із вказівкою індивідуальної ціни на кожну порційну страву. 

Холодні страви і закуски —> гарячі закуски — перші страви —» другі гарячі страви —> гарніри —» солодкі страви.

Гарячі закуски —> холодні страви і закуски —» гарніри —* перші страви —* другі гарячі страви —» солодкі страви.

Гарніри —» холодні страви й закуски —> гарячі закуски —> перші страви —> солодкі страви —»другі гарячі страви.

Гарячі закуски —> холодні страви й закуски —> перші страви —> другі гарячі страви —> гарніри —* солодкі страви.

Технічні умови.

Виробнича програма закладу ресторанного господарства. 

Збірник рецептур страв та кулінарних виробів.

Наряд-замовлення.

це перелік страв і напоїв, рекомендованих споживачам у закладі ресторанного господарства.

це перелік став і напоїв, що є в ресторані.

це папірець, на якому зображені смаколики.

це документ, завдяки якому ми можемо побачити чим ресторан годує людей)

зміст меню

меблі

персонал

будівля

а-ля карт (a la carte)  

а парт (a part)

"шведський стіл"

табльдот (table d’hote)