Залікова робота з НП зі спеціальності 2024

Столи. 

Серванти.

Прилавки.

Шафи.

800–900 мм.

900–1000 мм.

1200–1500 мм.

 1600–1700 мм.

Малюнок і колір.

Міцність і якість нанесення глазурі

Форма, розміри, призначення.

Ціна, безпечність користування та можливість мити у мийній машині.

Розливна ложка для супів, ложка для салатів.

Ніж для масла вершкового, виделка кокотна.

Виделка-лопатка для шпротів, ніж-виделка для сирів твердих.

Десертний, рибний набори.

Закусочні.

Фруктові.

Рибні.

Лопатка для ікри зернистої, виделка для устриць.

 0,8–0,9 м.

0,9–1,0 м

1,2–1,5 м

1,5–2,0 м. 

Книжечкою.

Трикутником.

Валиком.

Зайчиком.

7–9 °С.

10–12 °С.

14–15 °С.

16–17 °С. 

У тарілках глибоких столових.

У горщиках керамічних.

У чашках бульйонних із блюдцем.

У мисках супових.

Вестибюль.

Гардероб.

Бенкетна зала.

Аванзал

гарячим цехом;

торговельною залою та сервізною;

цехом холодних закусок і роздавальнею;

вестибюлем.

Дві. .

Три.

Чотири.

П’ять.

Скляний.

Порцеляновий.

Із полімерних матеріалів

Дерев’яний. 

Для подавання юшки з риби.

Для подавання гарячих соусів.

Для запікання грибів у соусі.

Для запікання і подавання гарячих закусок із риби та морепродуктів.

фірмових напоїв;

гарячих соусів;

перших і других страв, борошняних кулінарних страв під час гуртового обслуговування;

гарячих закусок із м’яса, субпродуктів.

 5 см.

2 см.

4 см.

1 см.

Закусочними, столовими і десертними.

Закусочними, десертними і рибними.

Столовими та закусочними

Закусочними і десертними. 

55 °С;

60 °С;

65 °С;

75 °С.

Ескалоп.

Печеня по-домашньому.

Лангет.

Биточки по-селянськи.

кавова;

чайна;

десертна;

столова.

матеріально відповідальна особа сервізної;

буфетник;

завідувач виробництва;

метрдотель.

Ручники.

Серветки паперові.

Рушники

Серветки тканинні.

Валиком.

Зайчиком.

Тюльпаном.

Віялом.

у чашці бульйонній з однією ручкою та блюдцем;

у керамічному горщику;

у тарілці глибокій столовій;

у тарілці глибокій десертній.

чашках чайних із блюдцем;

піалах;

склянках конусних високих;

чайнику

Закусочними і столовими.

Закусочними і десертними.

Столовими і рибними.

Фруктовими і столовими.

закусочним;

десертним;

фруктовим;

столовим.

 8–9 °С;

10–14 °С;

14–18 °С;

22–24 °С.

Антрекот.

Солянка м’ясна

Биточки по-київськи.

Риба по-польськи

Рядами паралельно один до одного.

За діагоналлю у торговельній залі

Уздовж стін торговельної зали.

В один ряд по центру торговельної зали.

відвідувача;

закладу ресторанного господарства (списують);

винного працівника закладу ресторанного господарства;

бригади офіціантів закладу ресторанного господарства.

пиріжкова;

ресторан;

бар;

їдальня.

червоних столових вин

білих сухих та напівсухих столових вин;

коньяку;

лікерів.

Ресторани першого класу.

Бари вищого класу.

Шкільні їдальні.

Заклади швидкого обслуговування.

десертними;

закусочними;

столовими;

рибними.

Закусочними і десертними.

Закусочними та рибними.

Закусочними та фруктовими.

Закусочними і столовими.

металевих;

порцелянових;

фаянсових;

скляних.

45 °С;

55 °С;

65 °С;

75 °С.

Для використання під час подавання страв.

Для полірування посуду.

Для витирання посуду і наборів.

Для витирання рук.

2 см.

4 см.

1 см.

5 см.

Горщик керамічний на тарілці підставній.

Блюдо порцелянове кругле.

Блюдо металеве овальне.

Пательня на тарілці підставній.

 65 °С;

75 °С;

80 °С;

85 °С

 гардероб;

бенкетна зала;

аванзал;

торговельна зала.

 порцеляновим;

керамічним;

металевим;

скляним.

ресторанах;

кафе;

їдальнях;

барах.

тарілка пиріжкова;

блюдо кругле;

тарілка десертна;

тарілка столова глибока.

турка;

баранчик круглий;

кокотниця;

ікорниця.

Солодкі страви.

Холодні закуски.

Другі страви.

Гарячі закуски

Чарка рейнвейна.

Чарка мадерна.

Чарка лафітна

Фужер.

Бокал шампанського.

Прийом-сніданок.

Бокал вина.

Прийом – чай, кава

від місткості підприємства готельного господарства;

від обсягу реалізованих послуг;

від місцезнаходження готельного господарства;

від категорії готелю.

 мають безпосередній контакт із гостями готелю;

продають послуги і товари;

практично не мають прямого контакту з гостями;

займаються прибиранням внутрішніх приміщень.

прямий прибуток;

непрямий прибуток;

різний прибуток;

особливий прибуток.

  мають безпосередній контакт із гостями готелю;

продають послуги і товари;

аймаються прибиранням внутрішніх приміщень.

практично не мають прямого контакту з гостями.

дійснення грошових переказів, підготовка фінансових звітів від касирів кожної торгової точки готельного комплексу, облік, обробка і контроль первинної документації;

бронювання, реєстрація, розподіл номерів, надання гостям різних інформаційних послуг; стягування плати за проживання, ведення необхідної документації;

3)  

ведення особистих справ усіх співробітників готельного комплексу;

перевірка правильності ведення бухгалтерської документації і складання денного звіту за даними комерційної діяльності готельного комплексу.

адміністративно-управлінської служби;

комерційної служби;

служби прийому і розміщення;

інженерно-технічної служби.

контроль за номерним фондом готельного комплексу, ведучи картотеку по зайнятості номерів і наявності вільних місць, і виконує функції інформаційного центру;

визначення вартості номера, включаючи знижки та пільги; визначення способу оплати та проведення необхідних кредитно-чекових процедур;

узгодження оплати рахунків кредитними картками та чеками з бухгалтерією;

контроль за чистотою і порядком у вестибюлі; контроль за збереженням майна.

бухгалтер;

контролер;

касир;

посильний.

інженер;

адміністратор;

бухгалтер;

директор.