Вуглеводи

фруктоза є біополімером

фруктоза належиь до альдоз, а глюкоза - до кетоз

глюкоза значно солодша за фруктозу

фруктоза є ізомером глюкози

С₆Н₁₂О₆

(С₆Н₁₀О₅)_n

С₁₂Н₂₂О₁₁

С₅Н₁₀О₅

глюкозу

фруктозу

глюкозу і фруктозу

лактозу

45

15

60

90

 Білий порошок, не розчинний у воді, набрякає у гарячій воді, утворюючи колоїдні розчини

Безбарвна, кристалічна речовина, добре розчинна у воді, солодка на смак. При застиганні розплавленої маси утворюється прозора аморфна маса – карамель

Безбарвна кристалічна солодка речовина, без запаху, добре розчинна у воді.. При нагріванні не плавиться, а розкладається.

C_nH_2nO₂

C_m(H₂O)_n

C_nH_2n+2O

фруктоза

крохмаль

лактоза

C₆H₁₂O₆ → 2CH₃ - CHOH - COOH

 C₆H₁₂O₆ → C₄H₁₀O + 2CO₂↑

C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH +2CO₂↑

чотири гідроксильні й одну альдегідну групи

п`ять гідроксильних й одну альдегідну групи

чотири гідроксильні й одну карбонільну групи

фруктоза

глюкоза

крохмаль

кетоноспирт

альдегідоспирт

багатоатомний спирт

олігосахарид

моносахарид

полісахарид

сахароза

мальтоза

глюкоза

фруктоза

сахароза

глюкоза

реакція естерифікації

реакція “срібного дзеркала”

реакція гідратації

амоніачний розчин Ag₂O

купрум (ІІ) гідроксид

купрум (ІІ) оксид

купрум (ІІ) сульфат

C₄H₈O₄

C₁₂H₂₂O₁₁

C₆H₁₂O₆

(C₆H₁₀O₅)_n

CuO або  H₂

Cu(OH)₂  або CH₃OH

Cu(OH)₂   або Ag₂O (р-н NH₃)

Ag₂O (р-н NH₃)  або Zn

223,56 кг

256,7 кг

350 кг

127,53 кг

Глікоген

гліцерол

глюкоза

етанол