Тестове завдання для перевірки знань з теми: «Первинна обробка риби»

Тестове завдання для перевірки знань з теми: «Первинна обробка риби»

1. У якій кількості води слід розморожувати 1 кг риби?

1. 3 л.
2. 2 л.
3. 4 л.

2. Скільки солі можна покласти в воду під час розморожування 1 кг риби, щоб вона не втратила своїх поживних речовин?

1. 15 г.
2. 1 кг.
3. 100 г.

3. Яким способом розморожують філе та цінні породи риб?

1. У гарячій воді.
2. У холодній воді.
3. На повітрі.

4. Що роблять зі скумбрією та ставридою, щоб легше зняти луску?

1. Занурюють на 20-30 секунд в окріп.
2. Занурюють на 1 годину в окріп.
3. Занурюють на 20-30 секунд в оцет.

5. Що роблять після обчищення риби від луски?

1. Видаляють плавники.
2. Видаляють нутрощі.
3. Відрізають голову.

6. Для приготування яких страв з риби її розбирають на філе?

1. Для приготування в цілому вигляді.
2. Для приготування котлет та кнелей.
3. Для приготування риби відварної.

7. З якої частини риби слід починити знімати шкіру?

1. З частини голови.
2. З хвостової частини.
3. З середньої частини туші.

8. Чому риба може мати гіркуватий присмак?

1. Якщо вчасно не відрізати плавники.
2. Якщо не видалити зябра.
3. Якщо при розрізуванні пошкодити жовчний міхур.

9. З якої риби шкіру знімають панчохою, щоб потім нафарширувати її?

1. Щука.
2. Судак.
3. Камбала

10.  Яку рибу використовують для рубаних і соусних страв?

1. Щука, судак, минь.
2. Форель, камбала, стерлядь.
3. Короп, карась, окунь.

Відповіді до тестового завдання «Первинна обробка риби»: